烘焙无油蛋糕胚的详细教程:无油更健康哦！

首先食材准备鸡蛋5个，牛奶95克，低筋面粉90克，细砂糖45克(不建议再减少，影响蛋糕稳定性)

柠檬汁数滴做法1蛋黄+牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌顺滑，其次蛋清+柠檬汁分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。(蛋白打发至鱼眼泡+1/3糖，继续打发蛋白有淡淡纹路+1/3糖，蛋白出现明显纹路+1/3糖)边缘也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中间打发，保证每个部位都打发充分!然后取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀均匀。

距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度75分钟(不包锡纸的话65分钟)

取出烤好的蛋糕，从高处摔两到三下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模A注意事项①蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣能够提高蛋白打发成功率，且蛋白会更加细腻稳定不易消泡②蛋清打发决定是否缩腰，塌陷，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态的时候要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头!打蛋盆周围打不到的地方要拿刮刀刮到中问再打。

这样能确保每个部位打发充分3戚风开裂不代表失败!不要过度追求不开裂，只要不塌陷回缩无布丁层就是成功的戚风④烤好的戚风马上取出大力重摔3下!震出热气后马上倒扣!倒扣后等到完全晾凉后再脱模。