逛菜场遇见别错过，五花肉这么做，花小钱吃硬菜太解馋

入夏之后气温节节攀升，暑气一天比一天重，出门走两步就浑身冒汗，不少街坊到了饭点都没什么胃口。很多人想着天热要补养身子，总惦记着买牛羊肉换换口味，可牛羊肉价格居高不下，随便称上一斤就要几十块，家常天天吃难免觉得心疼。牛羊肉性偏温燥，天热吃多了容易积热上火，口干舌燥的，反倒吃得不舒服。

其实咱们常逛的菜市场里，藏着一样被很多人忽略的好食材。它价格不到牛羊肉的一半，家家户户都消费得起，处理好了香气醇厚，口感不柴不腻，随手下锅炒一炒，端上桌就是一盘硬菜，吃着比牛羊肉还解馋。天热逛菜市场遇到它，可千万别手软，买回家简单一做，全家都爱吃。

这食材就是咱们再熟悉不过的三层五花肉。

有人听到五花肉，第一反应就是肥腻，觉得天热吃着发闷。那其实是没有掌握正确的做法。好的五花肉肥瘦相间，一层肥肉一层瘦肉层层叠叠，下锅稍加煸炒，肥肉里的油脂慢慢析出，肉香被彻底激发出来，醇厚的香气是纯瘦肉比不了的。煸出来的油脂还能用来翻炒配菜，一点都不浪费，算下来花不多的钱，就能吃到一顿有荤有素的舒坦饭菜。五花肉家常做法简单多样，是老百姓餐桌上最常见的下饭硬菜。

老辈人常说猪肉养人，这话是传了一辈又一辈的道理。《本草纲目》中早有记载，猪肉味甘咸，性平，入脾、胃、肾经，有滋阴润燥、补中益气的作用。夏天暑气重，人出汗多，体内津液耗损大，常常觉得口干舌燥、浑身乏力。吃点性平的猪肉补养身子，不像牛羊肉那般温燥，不会加重体内热气，家常食用温和养人，搭配应季蔬菜，营养也更均衡。尤其是带皮的五花肉，猪皮中含有丰富的胶质，吃着润养，对身体也有不少好处。

家常青椒小炒肉做法

这道菜是经典的夏天下饭家常菜，做法简单快手，不用复杂的调料，十几分钟就能出锅，最适合天热不想久待厨房的时候做。

1、选三分肥七分瘦的三层五花肉，切成均匀的薄片，加一勺生抽、少许料酒、一点点干淀粉抓拌均匀，腌制十分钟左右入味。青椒洗净后滚刀切成块，再准备几瓣拍碎的蒜、几片生姜备用。

2、锅中放少许底油，凉油下入腌好的五花肉片，开小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂慢慢煸出来，煎到肉片边缘微微发卷、呈焦黄色，把肉片盛出来备用，锅中的底油留在锅里不用倒。

3、用锅里剩下的猪油爆香姜蒜，倒入切好的青椒块，开大火快速翻炒，炒到青椒表面微微起虎皮，加少许盐调底味，把之前煸好的五花肉片倒回锅中，淋一勺生抽、少许老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火出锅即可。

炒好的青椒小炒肉油香十足，青椒带着微微的辣意，解腻又开胃，配着白米饭吃，香得能多吃两碗，天热没胃口的时候做上一盘，再合适不过。

炒五花肉的实用窍门

想要把五花肉炒得香而不腻，掌握几个小窍门就够了，新手也能一次成功，这也是炒五花肉不腻技巧里最关键的两点。

选肉要挑三层五花。买五花肉的时候，要选肥瘦分层明显的，一层肥一层瘦清晰均匀，这样的肉又叫 “三层肉”，炒出来口感最好，不柴也不腻。用手按一下肉质，紧实有弹性、颜色鲜亮的，就是新鲜的好肉。

先煸油再翻炒。炒五花肉不要直接下锅炒，一定要先小火慢煸，把多余的油脂煸出来。这样处理过的五花肉，吃着没有肥腻感，肉香也更浓郁。煸出来的猪油炒青菜特别香，不用额外再放别的油，省事又好吃。

家常下饭菜的搭配从来都不固定，夏天的应季食材还有很多，蒜苔、豆角、洋葱、苦瓜都能和五花肉搭配。换着花样炒，每天都有新口味，半个月都吃不重样。不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭，家常吃再合适不过。

夏天过日子，不用总盯着贵价的牛羊肉，家常食材做好了，味道一点都不差。五花肉价格亲民，做法简单，随手一炒就是一盘解馋的硬菜，花小钱就能吃得满足又舒坦。老辈传下来的家常味道，从来都不是靠贵价食材堆出来的，简单的食材用心做，就是最对胃口的美味。天热逛菜市场的时候，不妨带上一块回家试试，简单一做，全家都吃得香。