认真的早餐 篇一：好吃又好做的蜂蜜全麦小餐包（附厨师机揉面详解）

（注：原方来自@Jessica老师）

先贴个方子~

全麦面粉180g，高筋面粉125g，牛奶210g，盐4g，即食酵母6g，黄油27g，蜂蜜50g，鸡蛋25g

做法稍有改动

做法：

1、把除黄油以外的材料全部放入厨师机的搅拌缸里

2、开动1档将面团大致混合成团

可以看到有很多干面粉附着在搅拌缸的边缘，停下来用刮刀或刮板将面团和干面粉大致混合，再次开动1档搅拌至基本看不见干面粉为止

可以看到面团大致混合均匀后很粗糙，基本没什么筋性，这个步骤我用了大约2分半

3、2档搅拌约15分钟，如果看到搅拌缸四周附着面团比较多的话，记得停下来把溅起的面团刮一刮哟

2档搅拌15分钟之后可以看到面团比一开始光滑不少，并且搅拌的时候基本不附着在搅拌缸上了，这个时候就可以加黄油了~

4、加入黄油后开动1档至面团与黄油混合均匀，一开始面团和黄油是分离的，慢慢黄油就会被面团吸收进去

这个过程大概用了3分钟，面团完全吸收了黄油，但还不是特别光滑

5、转到2档继续搅拌约5-6分钟，看到面团只有很少一部分黏在搅拌缸底部了，以下三张图可以看到面团越来越光滑，越来越少的面团附着在搅拌缸底部

6、将搅拌缸四周的面团刮入主面团中，开动3档搅拌面团约1分钟，如果怕伤机器，继续2档搅拌也可以的

最后停止搅拌时面团大概长这样~很光滑，但由于有相当比例的全麦粉，和白面包的完全阶段的光滑程度比还是差不少的~

撑开一小块面团检查

可以拉开薄膜，破洞边缘是不光滑的，这个状态就差不多啦~来个破洞的特写

贴一个每个阶段大致的用时给大家参考，我用的是海氏740

计次1为1档搅拌面团混合成团阶段

计次2为2档搅拌至加入黄油前阶段

计次3为1档搅拌至面团完全吸收黄油阶段

计次4为2档搅拌至面团基本脱离搅拌缸阶段

计次5为3档快速搅拌阶段

计次6为手抖请忽略~

请根据面团实际状态调整！数据仅供参考！

7、手上拍少许高粉或无味的食用油防粘，将搅拌好的面团取出，团成团并放入抹了一层薄薄的食用油的容器中发酵至2-2.5倍大。记得盖保鲜膜哦~手指蘸高粉戳洞测试不回缩也不塌陷就是好了~

8、将发酵好的面团取出，轻拍排气，请温柔对待发酵好的面团~ 等分成9小份，揉圆，均匀排列放入20×20cm的模具中，在温暖湿润的地方二次发酵至2倍大，如果模具大小相同，发酵到差不多满模就可以了~

这叫揉不圆

9、预热烤箱至205℃

10、面包刷上牛奶，毛刷比较好用~烤约20分钟，根据自家烤箱灵活调整，Jessica老师用的是嵌入式温度比较准，家用小烤箱一般温度偏高~因为配方中蜂蜜含量高，上色差不多了记得盖锡纸哦~ 出炉表面刷上黄油或黄油蜂蜜混合物，脱模冷却食用

这次偷懒什么都没刷~表面很质朴

再来杯牛奶，可以美美的享用早餐啦

后记：

Jessica老师的这款全麦面包使用了大量的蜂蜜，面包因此非常柔软湿润，是我目前做过口感最好也是最不容易失败的全麦方子~

贴张以前手工揉面做的~

这张出炉以后刷了黄油蜂蜜的混合物，油亮油亮的，表皮吃起来甜甜的，排气和揉圆做的不好，形状有点奇葩 如果大家揉圆后发现有大气泡可以用牙签戳破~

组织~

贴个厨师机的链接~

Hauswirt/海氏 HM740厨房中心1000W厨师机 家用 全自动电动和面机￥799天猫精选查看百科详情

用了应该也有一年多时间了，感觉对百元机来说表现还是不错的~以后有空写个详细测评~国货当自强