一期一会饮食指南——说说粤式糖水那些事

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昨天，是虐狗的大日子——七夕。朋友圈里，好像全都在晒鲜花礼物告白祝福。有人对着烛光啪啪啪，有人嚼着狗粮咔咔咔。都说人间处处有真情，为何找个对象都不行？

常说唯美食与爱不可辜负，既然爱没了，总得找些美食来填补内心的空虚。说到填补的最佳良品，非糖水莫属，十兄就给大家说说粤式地道甜品“糖水”的种类，任君挑选心中最爱。

广东地处天南，天气燥热，吃东西最讲究清热败火，家庭主妇除了懂得蒸炒煎炸外，还有三大“厨房必杀技”：老火汤、老火粥和糖水。糖水不算正餐，一般算作宵夜，全家围坐在电视机前随便吃点，一天的基本饮食就算是结束，最后心满意足刷牙睡觉了。家里常做的糖水大多是简便易行，材料简单，像番薯糖水、红绿豆沙、白果腐竹糖水、莲子百合糖水之类。

“糖水”同时也讲究食疗食补，除了日常汤水，滋补的概念还会应用在糖水上，平日里“饮糖水”，除了满足口腹之欲，更多地以养生为目的。

如果从做法来划分糖水的话，有“混煮类”、“凝冻类”、“熬炖类”三大类。

混煮类

混煮类就是把不同的食材组合起来同煮，比如番薯糖水、腐竹鸡蛋糖水，还有银耳莲子、薏米白果等。

▲白果薏米腐竹糖水

▲番薯糖水

最家常又最经典的莫过于番薯糖水，父母的那个年代，番薯相较于其它食材更容易种植，番薯糖水的做法又十分简易，因此一直是中下阶层最普遍的滋补食品。制作时，一般会用甜度更高的红心番薯，切块，加冰糖或红糖，煮到番薯肉软熟。有些人会加入生姜片一起煮，有驱寒的功效。

▲龙眼雪耳红枣糖水

▲南北杏木瓜雪耳

银耳是做广式糖水最基本的食材之一，加入不同的材料同煮有不同的味道与疗效。广东人一般称银耳为雪耳，常和莲子、百合、木瓜一起煮。小孩一般不爱吃雪耳，但雪耳煮出来的水带有粘性，口感特别，却很受喜欢。

凝冻类

凝冻类糖水就是指都有着凝结或者冷冻的步骤，以呈现弹韧的、果冻般的口感，其中比较典型像姜撞奶、豆腐花、黑凉粉等。

▲黑凉粉

凉粉不同于龟苓膏，凉粉是用凉粉草熬成，青草味重，口感甘苦。而龟苓膏则用龟板和茯苓制成，味苦性寒，药材味重。

▲白凉粉

想起小时候六七岁时。那时街边的糖水铺还没有现在那么普及，卖糖水的形式多是阿伯阿婶挑着糖水桶（里面装着糖浆调味这些）或者踩着三轮的糖水小车，一路吆喝一路售卖。很多时候，你在街头看见了糖水阿伯，转身跟妈妈拿个钱的工夫，阿伯已经去到街尾了。这时你得拔腿就追，尤其是热得燥怒的夏天，一碗加了糖浆的冰凉粉实在太有诱惑力了。当然，除了黑凉粉，也有白凉粉，口感略带薄荷的清凉气息。

▲清心丸绿豆爽

潮州人常吃的清心丸也属于凝冻类糖水。清心丸的原料是一种叫做城鹅的植物，将其块根磨成粉，煮熟凝结后呈透明状，与绿豆爽、薏米或淮山同吃，味道清甜，消暑润喉。每当孩子偷吃零食导致上火，而妈妈们苦于孩子不爱吃药时，像清心丸这样口感妙趣又下火清热的糖水便很受欢迎。

熬炖类

熬炖类的糖水对火候要求特别高，要做得好吃很是考究功夫，其中像雪蛤膏、冰糖燕窝、喳咋、绿豆沙就是。

粤式绿豆沙和北方的绿豆汤做法相异，绿豆沙通常会加入陈皮、海带等一同熬煮。陈皮性温，不仅可以中和绿豆的寒凉，还有祛痰的作用，而海带则有利尿解毒之效。要把绿豆煮成沙状，绿豆沙绵密的关键在于火候的掌控。

附上绿豆沙的煮法

喳咋即“杂杂”，是葡萄牙语的音译，翻译过来就是杂粮的意思。据说是以前驻守澳门的士兵将各种豆类煮成一锅糖水来做午餐，后来经过改良形成今天的喳咋。主要以豆类为主，最特别之处是会淋上椰浆与花奶，这令其带上了独特的风味。

暂且说到这里，不妨约上三五知己喝碗糖水，或者我们需要的，不过是一碗温柔，一勺情分。

祝各位七夕快乐。

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小编注：本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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