黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

2019-09-22 10:46:22 6点赞 44收藏 2评论

黑芝麻斑马戚风

大家好,我是烘焙帮阿涛!



黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红


材料


份量:6寸

鸡蛋 3个

细砂糖(蛋黄) 15g

细砂糖(蛋清) 45g

低筋面粉 55g

纯牛奶 35g

玉米油 35g

柠檬汁 几滴

黑芝麻酱 10g


过程

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

1、先将3个鸡蛋蛋清蛋黄分离,我用的鸡蛋是带壳50g左右的。注意装蛋清的容器,必须无水无油,蛋黄也绝对不能破,蛋黄如果混入蛋清,就无法打发了。蛋清可以先放入冰箱冷藏待用。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

2、玉米油35g加纯牛奶35g。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

3、搅拌至油水乳化的状态,即看不到油末的样子。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

4、乳化液中加入三个蛋黄。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

5、再加入15g细砂糖搅拌均匀。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

6、称取55g低筋面粉。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

7、将面粉过筛加入,过筛有利于消除结块,并让面粉携带更多的空气进入面糊。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

8、用手持打蛋器以“Z”字形横向抽拉搅拌面糊,可以避免面糊生筋。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

9、将面糊一分为二,其中一份比另一份少10g,用来混合黑芝麻酱。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

10、在较少的那份面糊中,加入10g黑芝麻酱。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

11、用刮刀翻拌均匀待用。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

12、取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器开高速打发,中途分三次加入45g细砂糖。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

13、接近硬性打发的时候转低速,频繁他提出打蛋头观察状态,直到可以拉出短而挺的尖角即可。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

14、由于电动打蛋器转速太快,蛋白霜泡沫容易产生不均匀的气泡,所以在打发好后,我们可以用手持打蛋器再搅拌几圈,这样蛋白霜就会更加细密稳定。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

15、戚风好的蛋白霜,是细腻充满光泽的,且具备良好的支撑性。从图中可以看到,拉出来的蛋白霜好像凝固的海浪雕塑一般纹丝不动,这就是支撑性的表现。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

16、取一半蛋白霜,加入原味面糊中。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

17、用翻拌加切拌的手法混合均匀。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

18、另外一半蛋白霜,加入黑芝麻面糊中。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

19、同样是切拌加翻拌的手法混合均匀。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

20、准备两个勺子,分别勺取原味面糊和黑芝麻面糊,交替向6寸圆模中心填装。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

21、直到将所有面糊都填装完,面糊高度大约是模具的6-7成满。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

22、用牙签从面糊中心插入底部,然后向边缘划过。等距划6-8条就可以了,每划一次,都要擦干净牙签再划下一次。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

23、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层,上下火170℃烤40分钟左右。因为每个人烤箱不同,所以方子提供的温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。通过动图可以看到,戚风在膨胀到最高点后,还会稍稍回落,这时候才代表戚风彻底烤透了。如果贸然在戚风膨胀到最高点就出炉,其实根本还没烤透,蛋糕是一定会回缩的。轻微的开裂是完全正常的,不需要介意。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

24、蛋糕出炉后,要立刻震模,然后倒扣放凉。不震模不倒扣,蛋糕也容易回凹。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

25、最后沿着边缘划一圈,就可以脱模了。新手最好使用塑料的专用脱模刀,不容易划伤模具。阿涛因为是老司机了,就用的小刀。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

26、切蛋糕也是有诀窍的,要将锯齿刀轻放在蛋糕表面,然后横向抽拉让刀自然切下去,而不是向下用力,强行切入。

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红

27、既好看又好吃的黑芝麻斑马纹戚风就做好了!

黑芝麻斑马戚风蛋糕自己做!秒杀外面一切网红


Tips

1、将蛋黄面糊分为两份时,之所以一份要比另一份少10g,是因为这份少一些的,要加10g黑芝麻糊来调匀。这样黑芝麻面糊和原味面糊的重量才会相等。

2、因为不同品牌黑芝麻糊的性状有差异,如果你的黑芝麻面糊发现比原味面糊硬很多,就适当添加少量牛奶,将面糊调软。

3、蛋白霜打发,跟时间没有关系,经常有帮友问,蛋白霜打发要多久?实际蛋白霜打发,要以状态为标准。因为不同的容器、打蛋器、蛋清状态、糖的用量等因素,都会影响蛋白霜打发的速度。所以最终状态是判断的唯一标准。

4、戚风制作中,会遇到很多问题,如果你还无法解决这些问题,建议观看烘焙帮视频学堂的戚风专题课程

未经授权,不得转载
展开 收起

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

76元起

奥昆 提拉米苏慕斯蛋糕 750g

奥昆 提拉米苏慕斯蛋糕 750g

53.23元起

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

15.9元起

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

23.9元起

WALL‘S 和路雪 香草&巧克力口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

WALL‘S 和路雪 香草&巧克力口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

23.5元起

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

33元起

WALL‘S 和路雪 蓝莓&草莓口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

WALL‘S 和路雪 蓝莓&草莓口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

14.61元起

WALL‘S 和路雪 草莓口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 草莓口味 可爱多甜筒 6支装 402g

23.9元起

WALL‘S 和路雪 香草口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 香草口味 可爱多甜筒 6支装 402g

23.9元起

Häagen·Dazs 哈根达斯 香草外裹牛奶巧克力口味 脆皮三明治冰淇淋 68g

Häagen·Dazs 哈根达斯 香草外裹牛奶巧克力口味 脆皮三明治冰淇淋 68g

24.67元起

WALL‘S 和路雪 芒果&酸奶口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

WALL‘S 和路雪 芒果&酸奶口味 迷你可爱多甜筒 10支装 200g

14.61元起

WALL‘S 和路雪 焦糖海盐口味 可爱多甜筒 6支装 396g

WALL‘S 和路雪 焦糖海盐口味 可爱多甜筒 6支装 396g

23.9元起

Häagen·Dazs 哈根达斯 牛奶太妃口味 脆皮三明治冰淇淋 67g

Häagen·Dazs 哈根达斯 牛奶太妃口味 脆皮三明治冰淇淋 67g

24.67元起

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

111.87元起

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 香草口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

18.37元起

WALL‘S 和路雪 浓醇比利时风情 巧克力口味 冰淇淋 290g

WALL‘S 和路雪 浓醇比利时风情 巧克力口味 冰淇淋 290g

16.5元起
2评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
  • 椅子
    10-07 09:21

    我觉得这个还是做好卖掉吧,做这么好看不舍得自己吃。
    而且,最重要的是:时间不是钱啊?
    有做这个时间去加班,在外面可以买10个了
    而且,虽然上班枯燥,做这个更枯燥无趣。
    当然公众号就是教人怎么去浪费时间的玩意儿

  • 沙发
    10-06 22:04

    教程不错,今天看你烘焙帮上的戚风教程成功完成一个8寸蛋糕。 [赞]

评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
44
扫一下,分享更方便,购买更轻松