又是一年春节到：飘香的家乡年味

还有20几天就过年了，但这几天疫情又开始反复了，刚刚天津、上海都发布了非必要不离开的通知，今年过年估计有很多人和我一样无法回到故乡了。除了不能回去见到亲朋的遗憾，更割舍不下家乡的那份年味。

我的的家乡在皖北，那里更语言、饮食更接近北方，小时候在农村姥姥家，过年少不了的是熬猪油，然后炸馓子、炸酥肉、炸丸子、炸麻叶，小时候对年的记忆就是这些飘香的食物，如今在异乡安家，过年吃到的是祖国乃至世界各地的食材，但于我而言，这些都比不上家乡的味道。

一、猪油渣

现在我们因为健康的原因，已经很少人经常吃猪油了，但80-90年代，大家都喜欢用猪油，因为肉食比较少，猪油香可以弥补一下。每年春节前，家家户户都要熬制猪油，猪油渣是猪油的副产品，但是它一点也不逊色于猪油，刚出锅的猪油渣，香气四溢，一口咬下去，酥脆生鲜，对那个物资不富裕的年代，绝对是不可多得的美味。对精明的主妇们来说，油渣的用途更广，可以和青菜一起炒，也可以包包子，瞬间让平平无奇的青菜和包子，瞬间提升一个档次。现在偶尔在餐厅吃饭，会遇到油渣炒青菜，每每都会点一下，回忆下小时候的味道。现在网购平台上也有人售卖猪油渣当零食，但考虑到热量还是放弃了。没吃过的朋友，可以试试看，挺好吃。

油渣炒青菜

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二、炸酥肉

熬制完猪油后，就开始炸万物了。酥肉是每年必不可少的，面粉，加入调料调成糊状，把肉丝裹上面糊放到锅里一炸，真是香死人。刚炸万第一批小孩子总是迫不及待，大人就会给我们一些尝尝鲜。刚炸出来酥肉，外面酥脆里面肉质鲜嫩，猪油的香和肉的香合而为一。春节的亲友聚会的时候总会有一碗酥肉，炖煮后的酥肉别有一番风味，表皮软烂，里面肉饱含汁水，非常受欢迎。

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三、炸丸子

和其他地方不同，皖北有一种特殊的丸子，不是鱼丸、肉丸，而是用当地的土产绿豆做的做的绿豆丸子。把绿豆研磨成浆，然后经过油炸而成。绿豆丸子是过年的必备，小孩子可以当零食吃，一口一个嘎嘣脆，口口香。当然他的主要吃法还是丸子汤，丸子、豆腐、肉类、青菜、粉条一锅炖，既可以当做菜，也可以当做主食。现在虽然在异地，家里每年都会寄点绿豆丸子过来，让我在一碗丸子汤里寄托乡愁。

丸子汤

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四、炸馓子

馓子，北方各个地方都有。皖北生活习俗和饮食习惯更接近北方，每年几乎家家户户都会炸馓子。小时候，父母工作忙没时间做，春节临近，舅妈、阿姨她们总是炸好给我们送过来，满满一袋子的馓子从年前一直吃到三月。在那个没有很多零食的年代，馓子是儿时最好的零食。放学回来抓一把干吃香脆可口，用开水一泡，软烂适中，可以连汤一起喝下去。做汤菜的时候放点馓子，它又变成了一个重要的食材。现在过年炸馓子的越来越少，好在网上可以随时买到。

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五、炸麻叶

麻叶，也是皖北过年不可少的一种食物。家里来客人了，家家户户都会拿出麻叶、馓子之类的零食招呼大家。麻叶的原料是皖北主要的粮食作物小麦，面粉加鸡蛋和面，擀成薄薄的片，加上芝麻放在油锅里炸制而成，和馓子一样非常香酥可口，芝麻的香和猪油的香融为一体，小孩子们特别爱吃，毕竟对当年物资没有丰富的人们来说，这已经是不可多得的美味了。

麻叶

麻叶

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其实，还有很多过年的美食渐渐淡出了我们的生活，这些剩下的，我们平时也很少吃了，因为可选择的食物太多了。因为过年，才会特意想起这些家乡的年味，想起它们，过年才变得和小时候一样美好。这些皖北的年味，你吃过哪些？如果没有吃过，强烈建议试一试，用嘴巴感受一下皖北的年味。

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