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中秋团圆宴准备的七道随手小菜
2023-09-11 16:17:24
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一、凉拌油豆皮1、凉拌油豆皮之前需要先焯水，煮锅中加入适量的清水，加入半勺盐和油，煮开后加入切好的油豆皮丝，焯水30秒左右捞出投入凉水中降温。胡萝卜切丝，同样焯水捞出控水。
2、大蒜剥皮切末放入碗中，加入同等量的白芝麻和少量的辣椒粉，烧一勺热油倒入碗中激发出蒜香味，搅拌均匀让蒜末、辣椒粉和白芝麻充分与热油接触，加入2勺生抽、2勺陈醋、少量的盐和鸡精搅拌均匀，倒入少量的香油。
3、焯过水的油豆皮放入盆中，胡萝卜丝、芹菜段和香菜段放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
二、红油肚丝
1、猪肚虽然是熟的，但凉拌之前焯个水更放心，煮锅中加入适量的清水，煮开后下入猪肚焯水30秒左右，捞出控水后切丝。同时胡萝卜和黄瓜也清洗干净切丝。
2、生花生放入无水无油的炒锅中，小火煸炒熟后，晾凉后搓掉花生皮，碾碎。
3、调制红油，碗中加入适量蒜末、较多的辣椒粉和白芝麻，锅中倒入适量的油烧热后倒入碗中，拌匀后加入一勺生抽、一勺陈醋，2勺红油，少量的白糖和适量的盐和鸡精，再次拌匀。
4、盘中倒入肚丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上调好的红油，撒上花生碎和小米椒圈，吃的时候拌匀即可。
三、口水鸡
1、2个大鸡腿放入清水中浸泡10分钟，用剪刀将鸡腿剪开，取出鸡腿骨，放入清水中清洗掉血水。
2、冷水锅中加入几片姜、葱段、八角、花椒和一颗栀子，栀子能帮助鸡腿上色，颜色更诱人，开大火煮开后，用滤网捞出浮沫，转小火煮10分钟左右至鸡腿熟透，捞出放入冰水中降温。
3、3勺生抽、2勺陈醋、适量的蒜末和适量的辣椒油放入碗中搅拌均匀，继续加入一勺白芝麻，适量的盐和鸡精，最后加入小米椒圈，拌匀制成料汁。
4、鸡腿浸凉后切成1.5厘米宽的条，全部切好码在盘子中，淋上料汁，撒上香菜和小米椒圈点缀即可，吃的时候拌匀就可以了。
四、凉拌皮蛋
1、4个皮蛋剥掉外壳，用清水冲洗掉上面的杂质，找一根细线将皮蛋切成4瓣，摆在盘中。
2、生姜、大蒜、小米椒和小葱都提前切好，碗中放入姜末、蒜末、小葱碎和小米椒圈，倒入2勺热油，继续用生抽、陈醋、蚝油、盐和鸡精调味后，搅拌均匀制成料汁。
3、将调好的料汁，浇在中间并堆成小山状，等吃的时候拌匀就可以了。
五、木耳辣椒炒鸡蛋
1、干木耳提前放入水中浸泡，泡发后清洗干净控干水分，2个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，倒入热油锅中炒熟，青椒清洗干净去籽切块。
2、炒锅中倒入宽油，加入姜片、葱白和干辣椒爆香后，倒入泡发的木耳，翻炒均匀，直到听到木耳有炸裂声。
3、加入青椒块翻炒1分钟左右断生，倒入炒好的鸡蛋再次翻炒均匀。
4、碗中倒入2勺生抽、适量的味精、盐和淀粉，加入清水搅拌均匀制成混合料汁，淋入锅中大火收汁即可。
六、白灼大虾
1、白灼虾最好选用活虾，大虾挑出虾线后清洗干净，生姜清洗干净后切片、葱白切段备用。
2、锅中倒入小半碗水，大概能没过大虾就可以了，加入姜片、葱段和少量的盐，煮2分钟左右煮出香味。
3、锅中倒入处理好的大虾，盖上锅盖焖2分钟左右，这时锅中的水分比之前多了，这是大虾析出的水分。
4、2分钟后大虾翻面，继续焖煮至大虾通体变红，即可盛出。
七、牛肉炒洋葱
1、牛里脊清洗干净放入清水中浸泡10分钟，去除血水后放入冰箱中冷冻30分钟，冻得有些硬便于切薄片，牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、少量的老抽，1勺料酒和姜丝，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后打入5勺葱姜水，继续倒入1勺油和淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
2、趁着腌制牛肉的时间，将洋葱去掉外面干枯的部分，切掉头和尾后切片，青椒清洗干净去蒂，同样切片。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、大蒜和干辣椒，炒出香味后倒入牛肉，翻炒至牛肉变色。
4、倒入青椒和洋葱，翻炒至青椒和洋葱断生，加入少量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可出锅。
八、红烧扒皮鱼
1、扒皮鱼是冻货提前解冻后清洗干净，然后在扒皮鱼的两侧改刀，划上几道比较深的口子，好入味。
2、将姜片和大葱加入温水浸泡10分钟，制成葱姜水后，用葱姜水将扒皮鱼的全身涂抹一遍，然后腌制10分钟左右让其入味。
3、扒皮鱼腌制好后用厨房纸巾将鱼身擦干，平底锅中放入宽油，扒皮鱼放入锅中煎至两面金黄。
4、锅中留底油，倒入葱段、姜片、适量的冰糖和一块火锅底料炒香，倒入适量的热水，加入适量的盐和鸡精，焖煮5分钟左右，将煎好的扒皮鱼放入锅中焖煮30分钟左右即可。
