学喝现磨手冲咖啡入门（二）咖啡粉粗细

手冲咖啡三大基础，水温、粉粗细、萃取时间，上篇我们说了水温，这次我们说粉粗细。

在说粉粗细对咖啡风味影响前，我们先从物理方面去解释影响的原因。粉越细，和水的接触面就越大，就越容易萃取出咖啡风味，同时带出的咖啡杂味也越多。粉越粗，也就和上面完全反过来。所以合适自己口味的粉粗细是需要自己去摸索的，一般来说，细粉度是意式咖啡机使用的，中粉度是手冲、虹吸壶使用的，粗粉度是冰萃，冰滴使用的。（为什么三种大类的萃取粉度不同，这得结合萃取时间去综合看，意式咖啡机一般萃取时间最快20秒左右，手冲中等90秒左右，冰萃最慢几小时以上）。

解释完咖啡粉的粗细后，我们看看粗细在咖啡中的具体表现：

粗磨

粗磨

在粗磨咖啡豆时，豆子被切割成较大的块状，通常会有比较低的咖啡因含量、甜度、花香以及柔和的口感，同时几乎不会产生苦味。

中磨

中磨

中磨咖啡豆的磨度大概比白糖颗粒稍小，口感舒适、柔和，苦感较低。中磨咖啡粉通常有着最为丰富的口感。

细磨

细磨

咖啡细粉可以快速释放出可溶性成分，因此它通常具有醇厚、深色、口感浓烈和苦涩的味道。

顺道说下为什么各种平台都在说手冲咖啡中最重要的就是磨豆机，因为一台合格的磨豆机才能保证咖啡粉粗细的均匀度，如果磨豆机磨豆过程中产生的细粉过多，你是很难冲出一杯好喝的咖啡。

结束了今天咖啡粉粗细的讲解，还是希望你自己做个两杯对比，相同的豆子，相同的水温，不同的磨度，自己去对比下口味的不同，更能帮助您的理解。

  我是“云南慢生活咖啡”淘宝店铺同名。以上仅带表个人观点，没参考任何文献，一切均来自自身萃取、品鉴及咖啡烘焙心得，不喜勿喷。