学喝现磨手冲咖啡入门(二)咖啡粉粗细

2023-12-07 11:15:51 0点赞 1收藏 0评论

手冲咖啡三大基础,水温、粉粗细、萃取时间,上篇我们说了水温,这次我们说粉粗细。

在说粉粗细对咖啡风味影响前,我们先从物理方面去解释影响的原因。粉越细,和水的接触面就越大,就越容易萃取出咖啡风味,同时带出的咖啡杂味也越多。粉越粗,也就和上面完全反过来。所以合适自己口味的粉粗细是需要自己去摸索的,一般来说,细粉度是意式咖啡机使用的,中粉度是手冲、虹吸壶使用的,粗粉度是冰萃,冰滴使用的。(为什么三种大类的萃取粉度不同,这得结合萃取时间去综合看,意式咖啡机一般萃取时间最快20秒左右,手冲中等90秒左右,冰萃最慢几小时以上)。

解释完咖啡粉的粗细后,我们看看粗细在咖啡中的具体表现:

粗磨粗磨

粗磨

在粗磨咖啡豆时,豆子被切割成较大的块状,通常会有比较低的咖啡因含量、甜度、花香以及柔和的口感,同时几乎不会产生苦味。

中磨中磨

中磨

中磨咖啡豆的磨度大概比白糖颗粒稍小,口感舒适、柔和,苦感较低。中磨咖啡粉通常有着最为丰富的口感。

细磨细磨

细磨

咖啡细粉可以快速释放出可溶性成分,因此它通常具有醇厚、深色、口感浓烈和苦涩的味道。

顺道说下为什么各种平台都在说手冲咖啡中最重要的就是磨豆机,因为一台合格的磨豆机才能保证咖啡粉粗细的均匀度,如果磨豆机磨豆过程中产生的细粉过多,你是很难冲出一杯好喝的咖啡。

结束了今天咖啡粉粗细的讲解,还是希望你自己做个两杯对比,相同的豆子,相同的水温,不同的磨度,自己去对比下口味的不同,更能帮助您的理解。

  我是“云南慢生活咖啡”淘宝店铺同名。以上仅带表个人观点,没参考任何文献,一切均来自自身萃取、品鉴及咖啡烘焙心得,不喜勿喷。

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