王刚的百变素食 篇四:厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!

2019-09-09 20:29:14 121点赞 1307收藏 69评论

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常凉拌菜【凉拌茄子】

厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!

【主料】

嫩茄子(2根)

【辅料】

大蒜(几颗)

小葱(适量)

调味料

食用盐(适量)

白醋(适量)

芝麻酱(约8克)

生抽酱油(20克)

香醋(6克)

白糖(1.5克)

香辣红油(适量)


详细步骤如下▼▼▼


厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!

【1】首先我们准备嫩茄子2根,用转动的方式将茄子头切下,同学们茄子蒂也是可以食用的。


厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!

【2】然后将其对半切开备用,将茄子从中间切开之后再切成小条备用,茄子切好之后放入盆中备用。


厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!

【3】下一步开始处理,盆中加入食用盐1勺(约2克)。


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【4】然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用,这一步的目的是防止茄子氧化变黑。


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【5】10分钟之后将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟,这一步的目的是将茄子蒸至熟透,嫌麻烦的同学也可以直接下锅煮20分钟。


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【6】趁这个时候我们来准备料汁,准备大蒜几颗剁成蒜末备用。



厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!


【7】碗中加入芝麻酱1大勺(约8克),加入生抽酱油20克,加入香醋6克,加入食用盐1克,再加入白糖1.5克之后搅拌均匀。



厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!


【8】搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀。



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【9】最后再准备适量的小葱切成葱花备用。



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【10】20分钟之后将蒸好的茄子取出,喜欢更加软的同学可以多蒸10分钟。



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【11】然后将茄子依次捞出摆盘,蒸制茄子的汤汁也可以食用,茄子汤汁有比较好的开胃效果。



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【12】然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面。



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【13】最后再撒上葱花即可。



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一道非常美味的凉拌茄子就制作完成!厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜!


【凉拌茄子技术总结 】

1. 茄子也可以干蒸或者加水煮,但唯有这个方法操作起来更加快。

2. 不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味。

3. 蒸茄子的汤汁比较独特,是一道很不错的夏日降暑汤。

凉拌茄子的技术总结完毕!



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