“你们爱大海，我爱吃海鲜”——走，去宁波做资深吃货

如果问起：“想吃海鲜的时候去哪里？”我心里的答案必须是宁波。距离上海高铁只要2个小时，便捷的交通和新鲜美味的各色海鲜，真是想到这番滋味就恨不得立刻背包上路。

宁波菜又称“甬帮菜”，不同于包邮区里的其他城市，宁波菜不喜沉浸在酱油和糖的鲜甜里，背靠世界著名的舟山鱼港，他们的唇齿间激荡着的是腥咸的海风。

地理书上说，寒暖流交汇的地方容易形成优良的渔场，也就容易产出美味的海鲜。舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等寒暖流交汇于此，盛产海瓜子、蟹、虾等带壳的小海鲜；鱼类的话，小梅鱼、黄鱼、带鱼等体形不大的鱼更为鲜美。

所以，到宁波该吃什么海鲜，显而易见了吧～

/小海鲜/

在宁波，小海鲜多了去了，具有代表性的有：泥螺、毛蚶、海瓜子、花螺等等。“小”海鲜里，透露出的是“小”百姓的家常滋味，它是餐桌日常。奢侈非美的东星斑、苏眉鱼固然好吃，可无法日日品尝，但小海鲜总可常年相伴。

【红膏醉蟹】

一道<宁式十八斩>让黑珍珠二钻的甬府吸粉无数，嫌它腥冷的人不会懂，红膏醉蟹的美味只有吃过才知道。

海鲜性寒，黄酒在腌制的过程中不仅能调和食物的寒性，还能去腥调鲜。在酒中浸泡过的膏蟹有着海水的咸味，黄酒的香味和海鲜的鲜味。蟹肉嫩滑，有着布丁般的口感，轻轻嘬上一口，肥美的膏肉滑入口中，留下一股鲜甜的美好滋味。

【海瓜子】

如果说醉和膏蟹是一对，那海瓜子的归宿就是淋葱油。宁波老食客常说：“就一盘葱油海瓜子，可以喝一斤黄酒。”海瓜子就像我们平时吃的小零食，打开的时候满满一盘，来上一口便一口接一口，根本停不下来。

吐净泥沙，开水焯至开口，淋上一点生抽，将葱姜蒜爆香后的热油淋在海瓜子上，即可享用。舀上一勺放到碗里，一颗吃完，意犹未尽。不知不觉，越吃越多，海瓜子就是这种百吃不厌的小海鲜。

📌去哪里吃：【宁海食府】孝闻街77号（鼓楼步行街）

宁海食府是宁波当地的老牌海鲜餐厅，开业二十多年，鼓楼这家交通方便。没有菜单，当天新鲜的食材都摆在门口，想吃什么，就点什么。店里赠送的油炸汤圆和美人橙都意外的好吃，原本已经饱饱的肚皮硬是又吃了几口。

/水磨年糕/

美食家唐鲁孙先生说：“谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕为首选。”

在中国，年糕有无数种打开方式：在北方，它是黄米年糕；在上海，它是崇明年糕；在浙江，它是水磨年糕；在福建，它是福州糖粿；在湖南，它是糖油粑粑；在广东，它是椰汁年糕……

【荠菜炒年糕】

在大部分地区，糯米吃食多是甜的（比如粽子、汤圆）。但江浙是例外，我们吃菜肉汤圆，大肉粽、咸蛋黄肉松青团，我们也是为数不多喜欢做炒年糕的地方。春天的荠菜最嫩，如果还有清香的冬笋，那是过年餐桌上最好的主食。经过爆炒的年糕带着镬气，足以让甜味年糕爱好者“改邪归正”。

然而，宁波人觉得最好吃的年糕，并不在宁波…最近中午叫外卖，几个热爱美食的姑娘被这种年糕席卷，我也忍不住尝了一下。

打开外卖盒，“什么？炒年糕怎么有汤？！”— 没错，这个“浙江十大小吃”榜首的“新昌年糕”是带汤的。

猪油、雪菜、豆腐、蛋丝是标配，再加上肉丝、冬笋、蒜叶、火腿肠等等。这看上去乱糟糟的一大碗，吃上一口：“嗡”的一下，没想到这看上去普通的炒年糕，滋味可绝对不普通。难怪，这小县城里的“电路炒年糕”要挣它3个亿。

📌去哪里吃：【甬上名灶】环城西路南段353-359号

宁波必吃榜，极具性价比的宁波海鲜餐厅，动辄排队两小时，其他我也不必多做介绍了～

/ 烤菜/ / 烤麸/

每当刮起西北风，青菜变成了矮脚菜，菜叶变得肥厚的时候，就是做烤菜的季节了。

好吃的烤菜入味又不软烂，菜叶依然有饱满的口感和嚼劲，融合我酱油和料酒的甜鲜，煸烤后还有些许焦香。宁波主妇入冬之后几乎家家都会做，这样的家常菜要做得人人都说好吃，绝不容易。

如果说红膏醉蟹唇齿留香，各色鲜鱼扫光米饭，那么四喜烤麸则是席上必点的冷盘。宁波人做烤麸会用到面筋、金针菜、木耳、花生米，“四鲜”与“四喜”宁波话同音，因此冠以“四喜烤麸”的叫法。卤汁稠厚、软弱润滑，加上泡发正好的金针、香菇，虽是素菜，但浓油赤酱，鲜中带甜，不论什么年纪的人都会喜欢。

📌去哪里吃：【宁波状元楼】和义路88号（和义购物中心）

创始于1785年，四十年前恢复重建，状元楼可以说是宁波最为知名的餐厅。

好不好吃，每个人都有自己的标准，但体会无不来自于上一次吃的经验。吃宁波菜，上一碟烤菜、一碟烤麸，尝过之后下定论当然比较准确，但外观上往往就能先分高下。（亏吃多了，难吃的东西，就有技能看出来。）

烤麸必须是手撕，大小规则，边缘整齐的刀切自然不行。状元楼的面筋都是手撕，汁很入味。烤菜泽色新鲜，酱汁均匀不溢，你说这家的水准会差到哪里去？黑珍珠一钻，名副其实。

还有很多好吃的，比如蟹骨酱、沸腾东星斑、红烧杂鱼、宁式牛杂、芝麻汤圆等等没能和大家细说…因为，写吃的太饿了。。

更有无数宁波美食还没能探索，期待各位老饕慷慨推荐一二，下次我再出发～