番茄牛腩的烹饪步骤详解

牛腩切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换两次水，泡出血水后捞出沥干。

2. 牛腩冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。

3. 番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟后去皮，切成小块；洋葱切丝备用。

4. 锅中倒油，油热后放入洋葱丝和姜片炒香，再加入番茄块，中火翻炒至番茄软烂出汁。

5. 加入番茄酱翻炒均匀，倒入焯好的牛腩块，加生抽和八角、香叶，翻炒至上色。

6. 倒入足量热水，水量要没过牛腩两指，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时。

7. 炖至牛腩软烂后，加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。

温馨提示：

1. 牛腩一定要冷水下锅焯水，这样血沫才能充分排出，肉质不易发柴。

2. 炖煮过程中如需加水，务必加开水，加冷水会让牛肉纤维骤然收缩，口感变硬。

3. 番茄选熟透的，出汁多、味道浓；若喜欢更浓郁的番茄味，可适当增加番茄酱用量。