热油激香蒜末拌茄子技巧

所需食材：紫皮长茄子两根、大蒜五瓣、小米辣两个、香菜一小把、生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、白糖少许、盐适量、食用油一勺。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成两段，放入蒸锅中，水开后大火蒸十分钟左右，直到筷子能轻松扎透。

2. 蒸好的茄子取出，放在盘中自然冷却，不要用冷水冲，以免茄子吸水变烂。

3. 等茄子不烫手时，用手顺着纹理撕成粗细均匀的长条，挤掉多余水分，放入大碗中。

4. 大蒜剥皮剁成蒜末，小米辣切圈，香菜洗净切段，全部放在茄子上面。

5. 锅中烧一勺食用油，油微微冒烟时关火，将热油泼在蒜末和辣椒上，激出香味。

6. 接着加入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，用筷子从下往上轻轻翻拌均匀。

7. 拌好后静置五分钟让茄子入味，装盘时撒上香菜段即可上桌。

温馨提示：

1. 茄子尽量选细长的紫皮茄子，肉质更嫩，蒸的时间也更容易控制。

2. 撕茄子时不要撕得太细，否则拌的时候容易碎烂，影响口感。

3. 热油泼蒜是这道菜的灵魂，但油温不要过高，以免蒜末炸糊发苦。