年夜饭少不了一煲喷香炊鹅

在我们阳江，过年最有仪式感的，莫过于一桌热气腾腾的年夜饭。而桌上的主角，永远是那煲香气扑鼻的炊鹅，没有它，再丰盛的菜都觉得少了年味。

阳江炊鹅，是家家户户都拿手的硬菜。选一只肥嫩的本地鹅，用柱侯酱、南乳、海鲜酱调成秘制酱汁，均匀抹在鹅身上腌制入味，再放进锅里慢火炊煮。不用太多花哨技巧，全靠火候和酱料，煮到鹅身油亮红润，香气飘满整条巷子，闻着就让人直流口水。

切开的瞬间，肉汁顺着刀刃往下流，肉质紧实又不柴，皮香肉嫩，每一口都裹着浓郁的酱香，咸香回甘，越嚼越香。一家人围坐在一起，夹一块炊鹅，配一口米饭，香得停不下筷子，这就是最踏实的幸福。

除了招牌炊鹅，阳江人的年夜饭还有不少经典菜式。必须有一条新鲜海鱼，清蒸最能体现鲜味，寓意年年有余；发菜蚝豉是少不了的好意头菜，谐音“发财好市”，过年吃它，图一年顺顺利利。

白切鸡、香芋扣肉、蒜蓉炒菜花，再配上一锅清甜的老火汤，简单家常，却满是家乡味道。最后再来点煎堆、油角、炒米饼这些传统小吃，甜甜蜜蜜，圆满收尾。

饭菜飘香，家人围坐，说说笑笑，这就是我们阳江人最温暖的春节。炊鹅的香，饭菜的甜，藏着的是家的味道，是团圆的幸福，更是刻在每个阳江人心里，永远忘不掉的年味。