用180天走地鸡做白切鸡，被岳云鹏一句“肉很硬”淘汰，是真懂吗

前几天，有个厨艺类的综艺节目，邀请嘉宾有一个是跳台跳水冠军全红婵的哥哥全进华，邀请的评委有一个是德云社的相声演员岳云鹏。

做为河南本地的美食爱好者，对河南老乡岳云鹏爱吃什么还是很了解的，毕竟他前几年经常在社交媒体上晒美食，吃的最多就是饺子、馒头，要不就是肘子、扣肉、炸带鱼等河南农家菜，让他去美食节目上做评委，用郭德纲的话来说：火箭烧要无烟煤。正经的大厨但凡看小岳岳一眼，那就输了。

不过这是一个综艺节目，做菜没那么专业，品菜的也不需要太专业，评委除了2个专业评委，还有3个明星，全凭各自的喜好来评判。

当全进华端出家里果园养足180天的走地鸡，三种不同的蘸料。评委周晓燕说：这3个料汁味道还是不错的，但个人感觉以前吃的白切鸡比这个嫩。

岳云鹏评价说：“肉很硬，可能是当地的味道吧。”两人直接将全进华给淘汰了。

全进华下台后说：“鸡没问题，他不是我们广东人，鸡需要养到一定的月份，皮才够脆，肉质才够紧实，几十天的鸡在广东给我都不要，饭店里是要被投诉的。口味不同而已。”

焦点在白切鸡“老不老”的问题上，不少广东的网友也做出了反击，说岳云鹏不懂白切鸡，把岳云鹏的社交账号都怼成评论区私密了。

其实这个问题，广东人自己也没搞明白，“嫩派”和“老派”斗了几十年了，谁也不服谁，老派的要180天以上出栏，吃一个嚼劲和“鸡味”；嫩派觉得几十天的鸡刚刚好，吃一个鲜嫩多汁，口感滑嫩。

白切鸡做的到底怎么样，咱也不在现场，没办法擅自下定论，网友可以自行观看视频。

粤式白切鸡对鸡的要求还是比较高的，如果用公鸡，最好是阉过的，阉鸡有公鸡肉的紧实弹牙口感，也不会运动量太大而发柴，鸡肉也不腥。养到180天刚刚好。

但全进华用的是母鸡，也是广东用的比较多的，母鸡会随着不断产卵只会有老和硬的口感，三四个月比较合适，最好是没下过蛋的小母鸡，180天的母鸡真的有点老。

然后再看全进华的做法，3进3出后，将鸡放进焖了差不多10分钟，又用冰水收敛，这种做法确实不适合这只180天的母鸡，除了岳云鹏，其他评委也同时表示了鸡肉柴、欠缺水分的问题。

白切鸡选鸡真的是个大学问，其实就连广东各地也不尽相同。

如大湾区附近用清远鸡或者龙门胡须鸡，肇庆封开用的杏花鸡，粤西一带用安铺鸡、文昌鸡，大部分地区喜欢用"鸡妔"，就是没生蛋的小母鸡，粤西喜欢用骟鸡。

蘸料区别很大，有用沙姜豉油的，有用老抽辣椒圈的，用姜蓉红葱头的。

广东人自己都吃不明白各地的白切鸡，更别提一个外地人能不能吃明白了。

——老井说——

评论区不少人把岳云鹏换成谢霆锋，也是挺魔幻的，以前嘲笑谢霆锋一个演艺圈的跨界去美食圈，但谢霆锋现在还真是一名大厨，从《十二道锋味》开播到现在也十多年了，他的眼界和厨艺早已超出了一般水平的大厨，中外菜品，甜点烘焙都是随手掂来，让谢霆锋来，只能算专业评委，不能算到明星里面。

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