年夜饭别少了这道！椒麻口水鸡简单又够味

要说家常又下饭的菜，椒麻口水鸡必须有姓名。这菜不用复杂调料，家常食材就能做，鸡肉嫩得咬一口出汁，裹着椒麻的料汁，吃着又香又开胃，不管是平时下饭，还是年夜饭当凉菜，都特别合适。我家每次做这道菜，一端上桌就被抢着夹，连料汁都有人用来拌面条，简单又好吃，新手跟着做也不会翻车。

做口水鸡，食材准备特别简单，家里常见的东西就能凑齐。主料选半只三黄鸡或者土鸡，肉质嫩，煮出来不柴；调料就用生抽、香醋、蒜末、姜末、花椒、干辣椒、香菜，喜欢吃辣的可以多放两个小米辣，不喜欢的少放就行。另外准备点黄瓜或者豆芽当配菜，垫在盘子底下，解腻又能吸汤汁，吃起来更爽口，不用特意买贵的食材，家常配料就够味。

做法分两步，先煮鸡再调汁，都不费功夫。第一步煮鸡：把鸡处理干净，冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，具体时间看鸡的大小，煮到用筷子能轻松戳穿鸡肉就关火。别着急捞出来，让鸡在汤里泡10分钟，这样肉质更嫩，捞出来后马上过一遍凉水，鸡皮会更Q弹，吃着不发柴。

第二步调椒麻汁，这是口水鸡的灵魂。锅里放少许油，油热后放花椒、干辣椒炸出香味，关火后把热油浇在蒜末、姜末上，激出香味；然后加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀，喜欢麻味的可以多放一勺花椒油。最后把切好的鸡肉摆在配菜上，淋上调好的料汁，撒上香菜和白芝麻，一道椒麻口水鸡就做好了。整个过程不到半小时，鸡肉嫩、料汁香，吃着超过瘾，新手也能一次成功。