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哇！这盘菠萝咕咾肉也太诱人了吧！
2026-06-12 13:39:18
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食材原料
主料：
五花肉：500g
辅料：
菠萝0,25个、菜椒1个、洋葱半个、鸡蛋1个、番茄酱30g、白糖30g、白醋30g、果汁30g、料酒若干、蒜末若干、葱姜若干。
制作方法
1. 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。
3. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
4. 很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
5. 切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
6. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
7. 腌制好，挑出姜片，葱段。
8. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）
9. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。
10. 然后在手心轻攥成团。
11. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
12. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
13. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
14. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
15. 下入菜类和菠萝，翻炒两下。
16. 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
17. 太实惠了！上菜。
注意细节
起锅烧油，待油温至七成热时，用筷子夹上腌制好的里脊肉放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，再一块一块的放到油锅里炸至表面焦黄，然后用漏勺捞起。然后再次把油锅里的油烧回8成热，把炸过的里脊肉倒回锅里复炸一次，复炸的速度一定要快，10-15秒的样子就马上捞起，复炸可以使里脊肉的口感更加的外酥里嫩。
