家常炸鸡翅外酥里嫩做法

炸鸡翅要做得好吃，关键在于外皮酥脆、内里多汁。下面分享一道经典的家常版炸鸡翅做法。

准备食材：鸡翅中10个、蒜末、姜片、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、食用油。

第一步：处理鸡翅

鸡翅洗净后，在两面各划两刀，方便入味。放入碗中，加蒜末、姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制至少30分钟，时间充裕可冷藏腌制2小时。

第二步：调制裹粉

取一个盘子，将玉米淀粉和面粉按1：1比例混合均匀。另取一碗，打入鸡蛋搅散。腌好的鸡翅先裹一层蛋液，再放入粉中，用手按压并揉搓出鳞片状，这样炸出来更酥脆。裹好后静置5分钟，让粉回潮。

第三步：炸制

锅中倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡翅，中小火慢炸。一次不要放太多，避免粘连。炸约5-6分钟，至表面金黄定型后捞出。

第四步：复炸

将油温升至八成热，把鸡翅倒回锅中复炸30秒至1分钟，这一步是酥脆的关键。捞出沥油，即可装盘。

小贴士：

1. 复炸能让外皮更脆，且逼出多余油脂。

2. 喜欢辣味可在裹粉中加辣椒粉，喜欢蒜香可多放蒜末。

3. 没有温度计，可用筷子测试：周围冒密集小泡即可下锅。

这样做出的炸鸡翅金黄诱人，咬一口外酥里嫩，汁水饱满，比外面买的还香。趁热吃，配啤酒或可乐都极佳。