马年正月寻味：家门口解锁郏县饸饹面与豆腐菜双绝

2026年丙午马年的年味还正浓，眼下已是正月十四，明天就是元宵节，洛阳的街头巷尾还挂着红灯笼，隋唐城的庙会、九洲池的宫灯亮到深夜，处处都是过年的热闹劲儿。作为土生土长的洛阳人，春节里的吃食向来丰盛，团圆饭的水席、走亲访友的点心匣子，吃遍了各式年味，却在这正月里，被家门口的郏县味道勾住了魂。

这两年，洛阳街头的郏县饸饹面店越开越多，老城巷子、西工小区旁、涧西街边，随便找一家都能落座，今天吃的就是道北春都路这家宋祥记饸饹面。

饸饹面的读音和渊源

其实我早在1997年上大学的时候就吃过饸饹面了，不过豆腐菜倒是头一回尝。豆腐菜可不是啥配菜，跟牛羊肉汤、饸饹面一样，是能吃饱、能暖身的带汤主食，不用开车跑一百多公里去郏县，趁着正月年味未散，在家门口就能尝到这两样地道郏县味，也算给马年春节添了份别样的烟火惊喜。

郏县文庙

洛阳离郏县本就不远，文化、口味都一脉相承，其中最出名的就是郏县饸饹面，它有上千年的历史，据《郏县县志》记载，早在唐朝，韩愈途经郏县时就吃过它，如今更是省级非物质文化遗产。马年正月里吃这碗面，格外有讲究，红亮的辣椒油衬着乳白的老汤，像极了过年的喜庆红火，端上桌的那一刻，香味先把人勾住。羊骨慢熬好几个小时的老汤，乳白醇厚，没有冲人的膻味，只有淡淡的草药香混着羊肉的鲜，闻着就有胃口，越闻越想吃。

饸饹面

饸饹面好不好吃，一半看面，一半看辣椒油。手工压出来的面条，圆滚滚、根根分明，咬着爽滑又筋道，还带着小麦本身的清香，不粘不坨、不软不塌，嚼着正合口味。那勺特制辣椒油，红亮诱人，看着就喜庆，淋在面上，香味一下子就散开来，却一点不辣喉，只透着纯粹的香，不燥不呛，刚好合咱们洛阳人爱吃辣又怕太辣的性子。

饸饹面

吸饱了乳白老汤和辣椒油的面条，第一口先尝到老汤的鲜和回甘，接着是辣椒的浓香，筋道的面条裹着温润的汤汁，口感层次很足。马年正月吃这碗面，既解了年节里的油腻，又讨了“顺顺溜溜、红红火火”的好彩头，每一口都吃得实在又入味，吃完嘴里还留着余香，连汤底都想喝干净。

饸饹面

不过我虽然吃了这么多年饸饹面，豆腐菜却是头一回尝，这一尝，就成了我马年正月里的新宠。店里配的豆腐菜，也是郏县的特色，千万别错过，它和饸饹面一样，都是郏县官网认证的名优特产，也有上千年历史。

郏县豆腐菜

端上来时，红彤彤一碗，色泽鲜亮，跟过年的红灯笼、红春联相映成趣，香味直往鼻子里钻，不管是看还是闻，都让人忍不住流口水。特制老豆腐切成粗条，炸过之后外焦里嫩，外皮微脆，还带着淡淡的焦香，里面软乎乎的、布满小孔，能牢牢吸满汤汁的味道。咬一口，汤汁瞬间在嘴里散开，鲜、香、微辣缠在一起，豆香和羊骨汤的醇厚融得刚刚好，吃着特别舒服，也讨了“富富满满、热气腾腾”的新年吉兆。

豆腐菜

豆腐菜里的配料，每一样都刚刚好，藏着马年的好寓意。羊血切得薄厚适中，色泽鲜亮，吃着滑溜溜的像布丁，软嫩却不容易碎，一点腥味都没有，只有纯纯的鲜香，嚼着还带点Q弹，越吃越有滋味，寓意“红红火火”；本地的红薯粉条，透亮又筋道，煮再久也不烂，每一根都裹满了红油汤汁，吸足了汤底的香味，入口弹滑入味，软中带点韧劲，象征着“长长久久、顺顺当当”。正月里吃这碗豆腐菜，每一口都是对新年的美好期许。

豆腐菜

吃豆腐菜，原本是一定要配烙馍的，现在配一个刚出炉的烧饼也可以，跟洛阳人喝牛羊肉汤配火烧、油旋，其实是一个意思。烧饼外焦里软，撕一小块泡进汤里，吸饱汤汁后软乎乎的、特别入味，裹着红油的香味，吃着糯糯的还带着烧饼的焦香；也可以夹上豆腐、羊血和粉条，烧饼的麦香混着汤料的鲜美，一口下去，满是幸福感。正月里，不管是走亲访友间隙的便饭，还是打工人开工后的第一顿午饭，这碗豆腐菜都能吃得暖暖和和、踏踏实实。

饸饹面和豆腐菜

明天就是正月十五元宵佳节，也是马年春节的压轴大戏，逛完灯会、猜完灯谜，在洛阳的朋友不妨拐进街头的郏县饸饹面店，一碗筋道入味的饸饹面，一碗鲜香的豆腐菜，用这最纯粹的美味，给2026年马年春节，画上一个圆满又温暖的句号。