一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

2019-12-19 18:00:00 10点赞 65收藏 1评论

#宅家烹饪#征稿活动火热进行中!关心粮食和蔬菜,分享你的宅家食谱,赢乐扣空气炸锅、京东E卡等好礼!快来参加吧~>活动详情戳这里<

打火锅绝对是冬天里,最让人开心的事情之一。

一个人吃有一个人的惬意,一群人吃有一群人的欢乐。

荤的素的在锅里一阵翻滚,热气蒸腾之间,整个人都温暖起来,放松下来。

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

所以每年冬天,我都会提前炒好一大锅火锅底料,分成小块备着。

除了打火锅,还能烹制不少川味菜:水煮鱼、麻辣牛肉、辣子鸡、香锅、冒菜......

一块好料,总能应对各种调味难题。

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

很多人会觉得,火锅底料有什么好做的?去超市随便买一块不就完事了?

这一点菜菜就不同意了!

你们看重庆的老火锅店,家家都有秘方,外头买的袋装火锅底料哪里比得上。

自制麻辣火锅底料自制麻辣火锅底料

上次做火锅底料芝士蛋糕,有不少小可爱竟然都被那块假的火锅底料吸引,催着菜菜要真正的火锅底料方子。

行,今天就给你们安排上!

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

自己在家炒底料,过程不难,要格外注意的,是不能偷工减料。

香料七八种,配料十几种,要把每一样的滋味激发,才能递迭出厚重浓郁的底味。

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

辣也不能含糊,得特制糍粑辣椒:石柱红辣椒+新一代干辣椒。一个增辣,一个提色。

外行瞧着都是红艳艳,懂吃的人才知道,好的辣不会让人哭,只会令人难忘。

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

要想成就一锅好料,还少不得灵魂牛油。

由牛板油熬制的脂肪油,香浓醇厚,可以牢牢锁住火锅的香味,也能让辣味更柔和。

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

自己挑好料炒出来的火锅底料,那麻辣鲜香的上头滋味,空口吃都爽,比外面卖的,要有味一百倍!

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

炒好的火锅底料冷却后,可以用真空机分成小包,放进冰箱冷冻可以保存一个月,之后随用随拿。

(牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材,都可以一次在某宝买齐。)

- 自制麻辣火锅底料 -

  [ 食材 ]

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

干香料:桂皮10g 八角10g 草果15g 小茴香10g 白扣10g 沙仁10g 甘草2g

滋粑辣椒:石柱红辣椒80g 新一代干辣椒100g

其他配料:老姜25g 大葱20g 小葱20g 香菜20g 永川豆豉5g 郫县豆瓣酱30g 花椒粒5g 白酒5g 冰糖5g 醪糟5g 牛油500g

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.干香料温水浸泡10分钟,沥干水分放入搅拌机打成黄豆大小粗颗粒

打碎让香料更容易出味,减少熬至时间,打得太碎又容易煮糊

香料的量不是一次性使用,量过少研磨机不易运转

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会


一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

2.干辣椒加温水浸泡30分钟,取160g下锅煮10分钟,捞起沥干,用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒

若家里有舂钵,最好放入舂成辣椒酱,出来风味最佳

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会


一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

3.20g生姜切片,20g大葱、小葱和10g香菜切成小段,10g生姜、10g永川豆豉剁碎

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

5g花椒加5g白酒浸泡,使其最大限度激发花椒的香味

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

4.热锅,放入牛油大火熬化,加入切好姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

5.将油温降低至5成热,加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱,翻炒5分钟,炒出红油和香气

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

6.放入糍粑辣椒,小火慢炒15-20分钟,把辣椒水份炒至略干,直至水份变少,水泡变少

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

7.再下1/3打碎的香料、花椒碎,小火慢炒5分钟,再加入冰糖、醪糟,小火炒10分钟

冰糖可中和辛辣味,醪糟可增加火锅底料香味,冰糖和酒酿容易糊锅,尽量调小火

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

8.最后加入10g干辣椒,小火炒2分钟,火锅底料完成,倒入模具晾凉,建议火锅底料静置24小时再食用,让香料香气更浓郁

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

火锅汤底

  [ 食材 ]

火锅底料300g 干辣椒10g 花椒粒3g 醪糟30g 冰糖10g 姜10g 葱白10g 清水适量

  [ 食谱 ]

起锅爆香大葱、姜片、火锅底料,煮至融化后,加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀,加入适量清水煮至沸腾就可以开锅

不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒,多加醪糟和冰糖

口味轻的,也可直接用清水煮开火锅底料

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

开锅沸腾间,抓紧再调个香油碟:蒜捣碎,小葱切粒,香菜切碎,淋上芝麻香油就完事。

烫过的肉菜蘸油碟吹着热气下肚,啊,这味道上天了~

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

再七上八下毛肚黄喉鸭肠,迫不及待地送进嘴巴里,“轰”,胃和大脑都被点燃了,着魔又上瘾。

一年吃掉4800亿!全国人民都爱的它,5分钟就学会

这个冬天,希望大家都能有人陪着一起吃火锅呀。

展开 收起

千禾 御藏本酿180天 零添加酱油 1L*2

千禾 御藏本酿180天 零添加酱油 1L*2

15.09元起

海天 生抽酱油 1.9L

海天 生抽酱油 1.9L

15.09元起

海天 天然鲜 味极鲜酱油 1.9L

海天 天然鲜 味极鲜酱油 1.9L

19.07元起

LaoPai 捞派 海底捞 清油火锅底料 麻辣味 220g

LaoPai 捞派 海底捞 清油火锅底料 麻辣味 220g

14.28元起

李锦记 纯香芝麻油 410ml

李锦记 纯香芝麻油 410ml

17.4元起

王锦记 原味老红糖 220g

王锦记 原味老红糖 220g

19.23元起

LEE KUM KEE 李锦记 酱油 锦珍生抽 味鲜凉拌蘸点 1.65L

LEE KUM KEE 李锦记 酱油 锦珍生抽 味鲜凉拌蘸点 1.65L

14.28元起

李锦记 薄盐生抽 酿造酱油 1.75L

李锦记 薄盐生抽 酿造酱油 1.75L

19.07元起

Hero 英雄 蓝莓果酱 340g

Hero 英雄 蓝莓果酱 340g

24.9元起

GSY 冠生园 洋槐蜂蜜428g

GSY 冠生园 洋槐蜂蜜428g

26.1元起

百花牌 蜂蜜 1000g

百花牌 蜂蜜 1000g

32.31元起

千禾 零添加御藏本酿 酱油 特级生抽 180天 1.8L

千禾 零添加御藏本酿 酱油 特级生抽 180天 1.8L

26.27元起

桥头重庆特产正宗麻辣老火锅牛油底料500g(手工制作火锅店用)中华老字号

桥头重庆特产正宗麻辣老火锅牛油底料500g(手工制作火锅店用)中华老字号

25.8元起

taikoo 太古 优级 白砂糖 1kg

taikoo 太古 优级 白砂糖 1kg

18.8元起

GSY 冠生园 洋槐蜂蜜 1350g

GSY 冠生园 洋槐蜂蜜 1350g

70.2元起

海天 老抽酱油 1.9L

海天 老抽酱油 1.9L

14.28元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
65
扫一下,分享更方便,购买更轻松