王刚的美食精选 篇二十三:厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

2019-11-07 17:44:54 43点赞 407收藏 34评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【木须肉】

厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【主料】

里脊肉(约200克)

【辅料】

黄花菜(适量)

黑木耳(适量)

青瓜(适量)

胡萝卜(适量)

鸡蛋(3个)

蒜末(适量)

植物油(适量)

明油(适量)

小葱(几根)

调味料

食用盐(适量 )

料酒(少许)

生抽酱油(5克)

白糖(适量)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【1】首先我们准备里脊肉1小块(约200克),将里脊肉切成3.5毫米左右的片。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【2】然后再切成细丝备用,通常来说鲜肉在切的时候容易不规则,时间充裕的同学可以将其放入冰箱冻2个小时再切,切的时候将肉片整齐的码放起来,肉片码得越平坦越好切。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【3】肉丝切好之后加入清水清洗干净,因为鲜肉中会有血水和杂质。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【4】清洗干净之后挤干水份下一步准备腌制,碗中加入少许食用盐和料酒。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【5】然后将肉丝搅拌均匀收紧水份,拌匀之后加入适量的植物油拌匀,这一步的目的是让其下锅不粘连,此菜不勾芡不加水,所以在腌制肉丝的时候不用加淀粉和鸡蛋。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【6】下一步开始准备配菜,准备适量的黄花菜和黑木耳,将泡发好的黄花菜和木耳撕开备用,这一步的目的是为了更好的将其炒透。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【7】准备适量的青瓜和胡萝卜切成菱形片备用,同学们也可以将其换成玉兰片。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【8】准备鸡蛋3个打入碗中。


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【9】加入少许食用盐搅散备用,蛋液最好能够充分的朝着一个方向搅拌,这样的目的是让空气进入,让鸡蛋能承受高温煎制。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【10】下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后加入准备好的黄花菜和木耳焯水40秒,中途再加入少许的食用盐,木耳属于菌类食物必须加热熟透,否则快炒不熟透容易发生危险。


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【11】焯水熟透之后倒出备用,然后把锅烧热,锅烧热之后加入适量的植物油。


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【12】油温6成热之后将蛋液下锅煎至金黄干香,同学们油多煎蛋必须开大火,否则鸡蛋不发泡容易吸油。


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【13】中途再翻过来煎另一面,鸡蛋煎香之后倒出备用。


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【14】锅中再次加入适量的油烧至4成热,油热之后将其腌制好的肉丝下锅滑散,肉丝滑散之后倒出备用。


厨师长教你:“木须肉”的家常做法,营养丰富很适合老人孩子

【15】锅中留下少许的底油,然后加入适量的蒜末爆香。


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【16】蒜末爆香之后加入青瓜和胡萝卜炒至断生。


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【17】中途再加入木耳和黄花菜炒香炒出锅气。


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【18】辅料炒香之后加入处理好的肉丝和鸡蛋下锅。


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【19】然后加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒均匀。


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【20】翻炒均匀之后再加入适量的食用盐和白糖调味。


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【21】再加入适量的明油翻炒几下。


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【22】最后再加入几根小葱炒至断生即可出锅装盘。


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一道口味丰富的木须肉就制作完成!


【木须肉技术总结 】

1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发,然后再撕开备用

2. 此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一

3. 制作过程中不能加水否则炒不香

木须肉的技术总结完毕!


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