王刚的美食精选 篇二十三：厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【木须肉】

【主料】

里脊肉（约200克）

【辅料】

黄花菜（适量）

黑木耳（适量）

青瓜（适量）

胡萝卜（适量）

鸡蛋（3个）

蒜末（适量）

植物油（适量）

明油（适量）

小葱（几根）

【调味料】

食用盐（适量 ）

料酒（少许）

生抽酱油（5克）

白糖（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备里脊肉1小块（约200克），将里脊肉切成3.5毫米左右的片。

【2】然后再切成细丝备用，通常来说鲜肉在切的时候容易不规则，时间充裕的同学可以将其放入冰箱冻2个小时再切，切的时候将肉片整齐的码放起来，肉片码得越平坦越好切。

【3】肉丝切好之后加入清水清洗干净，因为鲜肉中会有血水和杂质。

【4】清洗干净之后挤干水份下一步准备腌制，碗中加入少许食用盐和料酒。

【5】然后将肉丝搅拌均匀收紧水份，拌匀之后加入适量的植物油拌匀，这一步的目的是让其下锅不粘连，此菜不勾芡不加水，所以在腌制肉丝的时候不用加淀粉和鸡蛋。

【6】下一步开始准备配菜，准备适量的黄花菜和黑木耳，将泡发好的黄花菜和木耳撕开备用，这一步的目的是为了更好的将其炒透。

【7】准备适量的青瓜和胡萝卜切成菱形片备用，同学们也可以将其换成玉兰片。

【8】准备鸡蛋3个打入碗中。

【9】加入少许食用盐搅散备用，蛋液最好能够充分的朝着一个方向搅拌，这样的目的是让空气进入，让鸡蛋能承受高温煎制。

【10】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入准备好的黄花菜和木耳焯水40秒，中途再加入少许的食用盐，木耳属于菌类食物必须加热熟透，否则快炒不熟透容易发生危险。

【11】焯水熟透之后倒出备用，然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油。

【12】油温6成热之后将蛋液下锅煎至金黄干香，同学们油多煎蛋必须开大火，否则鸡蛋不发泡容易吸油。

【13】中途再翻过来煎另一面，鸡蛋煎香之后倒出备用。

【14】锅中再次加入适量的油烧至4成热，油热之后将其腌制好的肉丝下锅滑散，肉丝滑散之后倒出备用。

【15】锅中留下少许的底油，然后加入适量的蒜末爆香。

【16】蒜末爆香之后加入青瓜和胡萝卜炒至断生。

【17】中途再加入木耳和黄花菜炒香炒出锅气。

【18】辅料炒香之后加入处理好的肉丝和鸡蛋下锅。

【19】然后加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒均匀。

【20】翻炒均匀之后再加入适量的食用盐和白糖调味。

【21】再加入适量的明油翻炒几下。

【22】最后再加入几根小葱炒至断生即可出锅装盘。

一道口味丰富的木须肉就制作完成！

【木须肉技术总结 】

1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发，然后再撕开备用

2. 此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一

3. 制作过程中不能加水否则炒不香

木须肉的技术总结完毕！

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