层层酥脆软糯拉丝，这一口香好吃极了！

紫晶酥

大家好！我是烘焙帮胖熊！

秋风渐起，秋日渐凉，马上就快到丰收的季节了，一年一度的传统佳节中秋节又快到了。中秋月圆夜，象征着一家人团团圆圆，远在异乡打拼的小伙伴，也要趁着节日回家好好陪伴家人哦！

月饼可是中秋的重头戏，今年烘焙帮App可是推出了口味繁多的月饼，例如流心冰皮月饼、独家广式月饼、拉丝桃山月饼以及媲美香港美心的奶黄流心月饼，不管你的口味多么百变，总有一款你会喜欢。

有了月饼，是不是还要备上其他一些伴手礼呢，来看看胖熊为你推荐的紫晶酥。满满都是香芋味，层层酥脆的外皮，软糯香甜的芋泥馅，还有浓郁的奶香味，一口下去还会拉丝，不管你是不是香芋控，只要尝了就一定会爱上，赶快动手给家人送上这一份最温情的中秋伴手礼吧！

材料

芋泥馅：

香芋 200g

炼乳 30g

细砂糖 20g

奶粉 20g

黄油 10g

麻薯：

雪媚娘粉 80g

开水 80g

油皮：

中筋面粉 125g

紫薯粉 3g

糖粉 15g

猪油 45g

水 60g

油酥：

低筋面粉 70g

香芋粉 3g

紫薯粉 4g

猪油 45g

过程

1、芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。

2、将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。

3、将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。

4、接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。

5、开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。

6、然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。

7、制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。

8、然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。

9、制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。

10、揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。

11、直到面团表面光滑。

12、接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。

13、制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。

14、将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。

15、将油皮压扁，然后放上油酥。

16、右手呈虎口将收口收紧。

17、将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。

18、用手指从上往下卷起来。

19、面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。

20、取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。

21、然后再擀开。

22、从上到下卷紧。

23、全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。

24、将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。

25、麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。

26、然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。

27、取出面团，用刀从中间一切为二。

28、将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。

29、然后用擀面杖擀开。

30、将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。

31、将收口收紧。

32、将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。

33、送入提前上下火180度预热好的烤箱，以上下火180度，烘烤15分钟左右。

34、层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！

Tips

1、制作开酥类的，尽量降低室温来操作，不然油酥容易融化，难以擀制。

2、油皮部分因为量比较少，所以建议手揉即可，如果制作量大的话，也可以使用厨师机或者面包机来揉面团。

3、最后擀开的时候尽可能擀的长一些，这样成品的花纹就更多一些。

4、包制馅料最后收口的时候一定要收紧，不然馅料容易爆出来。

5、烘烤时间与温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。