#晒单大赛# 你知道芝士有几种吗?最好吃的熔岩奶酪包,月涩教你做
前言
之前有值友在月涩的帖子下留言,问我马苏里拉芝士和马斯卡彭奶酪是不是同一种东西?这个要回答的就长了,说到芝士的种类,大家可能都会云里雾里。这里月涩就来简单和大家简单的科普下,利于区分吧~~
首先,芝士=奶酪=干酪=乳酪。
芝士是英文cheese的音译叫法,而奶酪/干酪/乳酪则是它的意译,因为它是奶制品(乳制品)。为了统一叫法,下文我都统称为奶酪。
奶酪是一种发酵的牛奶制品,由于不同的菌种发酵,不同的发酵时长,不同的制作方法,脂肪含量、奶源、产地等等,奶酪的品种有几十种,光是分类就有许多不同的分法,要举例全会变成枯燥的长篇大论,月涩就举例几个国内常见、常用的奶酪吧~
最普遍的奶酪分类为:新鲜奶酪(Fresh Cheese)、白霉奶酪(White Mould Cheese)、蓝纹奶酪(Blue Mould Cheese)、水洗软质奶酪(Washed-rind Cheese)、硬质未熟奶酪(Semi-hard Cheese)、硬质成熟奶酪(Hard Cheese)、山羊奶酪(Goat Cheese)、融化奶酪/再制干酪(Processed Cheese)、儿童奶酪(Child Cheese)等。
再制干酪和儿童奶酪,都是对天然奶酪进行再加工的产物,增加了许多添加剂,来达到改善口味或改善功能性的目的。关于这个品类,只能说营养成分没有天然奶酪高,但却有了更多变的口味,所以各有所长。
1、马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)
马苏里拉奶酪是我们常用到的,经常在披萨、面包、焗饭上出现,它是由牛乳制成的新鲜奶酪,脂肪含量较高,为45%-50%。加热后奶味十足,呈现出拉丝的状态,非常美味。
推荐Arla和安佳的马苏里拉奶酪。
这里我教大家区分下,如果在奶酪前面加了“精制”或“再制”,而配料表内除了干酪外,还有一大堆添加物,那就是再制奶酪无疑了,味道没有天然奶酪的奶香味浓郁,建议慎重选购。
一般的天然奶酪配料表中,只会有简单的生牛乳和发酵菌种,大家在选购的时候可以看一下配料表再决定。
2、马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)
马斯卡彭奶酪也是新鲜奶酪的一种,脂肪含量高达75%,它是制作提拉米苏的重要材料,味道香甜温和,常常用于制作甜品。
常见的品牌有琪雷萨和格尔巴尼。
3、奶油奶酪(Cream Cheese)
奶油奶酪算是新鲜奶酪的一个小小变种,是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的,常用来制作cheese cakes。由于加入了奶油,它闻起来自然是奶香味浓厚的,吃起来也是香浓顺滑细腻的口感,大多呈膏状。
推荐KIRI和安佳的奶油奶酪。
4、切达奶酪/车打奶酪(Cheddar Cheese)
切达奶酪常常用于制作饼干或汉堡的夹心,它起源于英国的一个小镇Cheddar,因此而得名。它的脂肪含量一般为45%,属于硬质未熟奶酪,所以经常为硬质固态,口感单吃的话较稠,经常会加工后实用。
5、帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)
帕玛森奶酪源自意大利,是一款历史悠久的奶酪品种,属于硬质成熟奶酪,它由生牛乳制成,熟成期长达起码12个月,甚至更久。它经常被用于调味,由于质地非常硬,所以需要磨成粉或刨成花作为调料食用。
卡夫芝士粉就是常见的帕玛森奶酪,常常洒在披萨或意面上调味。
还有许多白霉和蓝纹奶酪等等,许许多多国内不常见,也不常用到,我就省略啦~有兴趣的朋友可以自行了解一下~~
对了,还有除了上面的各个分类,还有一种瑞士奶酪,用来做瑞士人最爱吃的Cheese Fondue。
月涩之前去了瑞士,在那边吃到超好吃的芝士火锅,觉得不过瘾,就买了两罐便携装的奶酪带回国。
放在锅里隔水加热融化后,配上面包、法棍,蘸着吃,非常美味。
不过这个顺手买的味道没有在瑞士吃的好吃,酒味太浓太咸了,不过奶味很浓郁,拉丝效果也很棒!
这一篇月涩要晒的,就是我最近的新宠——切达奶酪。购于马爸爸新开的盒马鲜生~~感谢马爸爸在我家附近开的新店,让我不用出门就能半小时内收到新鲜食材~~再也不用囤货啦~~
为了方便其他值友,上个京东链接~~
切达奶酪是属于硬质未熟奶酪,常温状态下是为硬质固态,捏起来略微有弹性,吃起来很有嚼劲,加热后会融化成浓稠的流质奶酪,味道是略微咸咸的,奶香风味很浓郁的一种奶酪,芝士控一定不会错过。
如何制作熔岩奶酪包
今天月涩就教大家如何更美味的食用切达奶酪,一起制作这款犹如火山喷发似的熔岩奶酪包~~~
对了,如果手边没有切达奶酪,也可以用马苏里拉奶酪来替代哦,那就变成拉丝包了~~~
配料
高筋面粉 225g
干酵母 3.5g
白砂糖 8g
食盐 3.5g
牛奶 80g
水 70g
黄油 8g
切达奶酪 115g
制作
1、除黄油外,所有食材放入厨师机中,揉到光滑的面团后,再加入软化的黄油,揉到扩展阶段(手套膜)。
2、把揉好的面团放入温暖的地方,30度一次发酵60分钟。
3、面团发酵至两倍大,取出平均分成9份,滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
4、把奶酪切成小块,平均分成9份。
5.取一个面团,用手掌按压成直径8cm的圆片。
6、把奶酪放入中间,用力把四周包起来。
7、捏紧收口处,滚成圆球形。
8、把捏合的缝朝下,按一定间隔放入烤盘内,表面撒上些装饰用的高筋面粉。
9、放入烤箱内,30度二次发酵40分钟。
10、在发酵30分钟左右,用剪刀在面团表面剪成十字口。
11、烤箱提前预热190度。
12、上下火190度,烘烤15分钟左右,看上色满意后取出。
酱酱!~~~~美味的熔岩奶酪包出炉~~~~~~
咸香浓郁,奶香四溢,内心也是超柔软拉丝的~~~
这款奶酪包真的是我目前最爱的一款面包!!大家一定要试试啊~~~~~
注:文章部分内容参考链接《奶酪怎么挑选,有什么种类以及如何使用,芝士和奶酪有什么区别?- lilittleV的回答》。里面有例举了详细的奶酪品种,对奶酪感兴趣的可以去看下。
最后,欢迎大家关注月涩~~~~后续会有更多更好吃更好玩的内容放出~~~~
以上。
感谢观看。
花勿
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