论“霸蛮”，国人畏湖南，湖南畏宝庆

湖南邵阳，一座鲜少被媒体提起的千年古城，虽在网红城市长沙附近，却不露声色低调至极。邵阳古时旧称为“宝庆府”，意为“物华天宝，积善余庆”。皇位从天而降的“幸运儿”宋理宗，将自己登基后的首个年号“宝庆”赐名给了之前的封地邵州，并破格升为了宝庆府。在民国初年更名为邵阳，并沿用至今，但老邵阳人总是会戏称自己一句“我们宝古佬”。

邵阳处于资江上游，资水流贯全境，北有雪峰山，南有越城岭，“七分山地两分田，一分水路和庄园”的自然条件造就了邵阳倔强、彪悍、尚武的民风。“霸得蛮，耐得烦，吃得苦，不怕死”是湖南人编的自嘲顺口溜，但邵阳本地更有“论霸蛮，国人畏湖南，湖南畏宝庆”的说法。头铁霸蛮的邵阳人，尚文又尚武，历史上出过不少将士，和文人。

正是这种当地民风，邵阳人在饮食上也多显出“霸蛮”之气，湖南嗜辣已远近闻名，但若省内再比，那就是邵阳的天下了。当然邵阳美食中，也远不止辣这一种口味，若是大家到了邵阳，能品尝到各种滋味的当地美食，并随着邵阳人一起痛快吃辣，畅爽喝酒，只怕会享受的“乐不思蜀”。

一、石斛炖鸡

俗话说“靠山吃山靠水吃水”，邵阳瑰丽旖旎的景观也馈赠了他们一种珍奇的植物：铁皮石斛。起伏跌宕的崇峰峻岭、茂盛的植被群系，再加上温润的季风气候为铁皮石斛的生长提供着绝佳的环境。集天地精华的铁皮石斛有着极高的药用价值，尤其是野生的石斛，价格极为昂贵，但霸蛮的邵阳人，偏要将它用来做食材。

当地的土鸡剁成块，焯水之后直接下油锅炒制，新鲜的石斛下锅与鸡肉一起炖煮，鸡油的香与石斛的功效在此刻融合。土鸡肉质细嫩，石斛口感软糯，熬煮出来的鸡汤鲜美无比，有味道和营养的双重保障。

二、血酱鸭

血酱鸭又名“血浆鸭”，据说这道菜历史颇为久远，可以追溯到战国时期，是邵阳传统的地方名菜，属于湘系菜肴，香甜、酸辣、脆嫩、鲜美。将鸭肉与鸭血合二炒制到一起，使它们的美味融合，你中有我，我中有你，味道也是双倍的呈现。

制作血酱鸭必须用活杀的鸭子，不然味道就大打折扣，失了几分鲜美。盛鸭血的碗里要提前放一勺盐或者白醋，血浆倒入后还要不停地搅拌，以免鸭血凝固。炒制血酱鸭时，重要一步是倒米酒爆香，这样做出来的鸭肉才会有独特的口感，有些店会用当地的邵阳老酒来提味增香，那滋味更加蛮横，横冲直撞着就征服了你的味蕾。

三、猪血丸子

猪血丸子又称为血粑豆腐、猪血粑，是一道让人回味无穷的美食。懂得品味它的人称其为“黑珍珠”，外行人可能只觉得“重口味”，不过也情有可原，毕竟猪血丸子只看样貌确实黑乎乎一团。

取新鲜猪肉切成丁，拌入适量的猪血、盐、五香粉等等，做成馒头大小的肉丸子，在阳光下晒数天，再挂到灶火上熏干，就做成了外表黑漆漆，内里美味的猪血丸子。

猪血粑炒着吃最为美味，搭配着腊肉一起炒制，加上蒜苗、辣椒，大火烹饪时的滋啦声响敲动味蕾，豆香气和肉香味在空气中弥漫，有些人“奢侈”，还会加入自家腌制的酒浸辣椒、酸姜，铁铲翻腾着，一盘喷香的绝世菜肴就此“问世”。

四、邵阳米粉

邵阳米粉是邵阳传统美食的典型代表，集香、辣、鲜为一体，汇聚形成了独具特色的地方风味。能被嘴巴挑剔的湖南人认可，说明邵阳米粉的美味程度足以征服全宇宙，话是夸张了一些，但米粉的美味度毫不夸张。

吃米粉是邵阳人的一种生活习惯，对于他们而言，迎接清晨的不是鸟鸣，而是一碗热气腾腾的米粉。从制作时就选取了优质稻谷，经过浸泡、碾磨等工序，将米浆压制成细长的米粉，接下来就是米粉的蜕变之旅。

白、圆、滑、韧的米粉，铺上自制的臊子——通常是先将辣椒在油锅熬成红油，再加入油豆腐丝、木耳、花生、牛肉等配料，肉够多，粉够圆，汤够红。米粉弹性十足，无比爽滑，每一口嗦下去都是满满的幸福感，直接唤醒一天活力。

五、苗族油茶

在邵阳绥宁，有一种苗族特质油茶，当地人称为：打耳巴子茶，主料很是奇特，茶叶之外还有青椒、姜蒜。茶叶炒制激出茶香，加水熬煮成茶汤，先盛出备用。接下来出场的就是不一般的青椒与姜蒜，先在石臼中捣碎，再入油锅翻炒，倒入茶汤熬煮，这时油茶的汤底才算做好。食用时加入阴米（糯米蒸熟后阴干，用热油炸至蓬松），再根据季节不同，会加入其他配料，豆子、玉米、花生……

当地人将油茶当做正餐主食来饮用，吃的时候由于内料丰富容易挂碗，需要对着碗拍来拍去，将黏在碗壁的配料拍打下来，所以也叫它“打耳巴子茶”。用油茶待客是苗家高规格的礼仪，若是有机会前往，不如一起围坐在炉火旁，边聊天边制作油茶，舒服又惬意。

六、邵阳酒

论喝白酒，有言道“东北虎西北狼”，但邵阳人喝酒也是不遑多让，霸蛮的性子在饮酒方面也不例外，大碗喝酒大口吃肉，酒量惊人。据说邵阳人在开始喝酒前，通常会先干一斤白酒当做“热身”，然后才开始划拳行令。

之前有“好事者”给湖南各市酒量排名，邵阳直接位列第一，邵阳人喝酒，是不论男女老少都是海量。就算平日里不喝酒的人，在家里做剁椒时都要加一些邵阳大曲。湘窖旗下的邵阳大曲，已经是陪伴了湖南人民几乎七十年的光阴，是很多当地人记忆中的老味道。

小时候大人逗趣孩子，筷尖蘸着的一点邵阳大曲，是多数邵阳人幼时对于酒的第一印象。现在年轻人已经很少喝烈口的白酒，他们更喜欢穿梭在各个小酒馆中，享受着鸡尾酒与特调，但少时舌尖那一点辣，会是他们永远的美好回忆。

——老井说——

邵阳美食众多，除了以上举例的还有武冈卤菜、铜鹅、鸭脚包、红糖蕨耙……特产也多种多样，酒水只是其中之一，当地的特色产品还有：新宁的脐橙、绥宁的青钱柳茶等等。如果大家有机会前去邵阳游玩，千万记得不要和当地人拼酒，以免一醉不醒，误了行程。#夏日生活打卡季#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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