鸡胸肉别炒着吃，五分钟做脆皮鸡排，全家都爱吃

平常嘴馋想吃香酥鸡排，不少人都会随手点外卖，等上半钟头拿到手，外皮早就软塌塌没了脆劲，油乎乎的吃两口就发腻，一份少说二三十块，算下来实在不划算。家里有老人孩子的，更担心外头的油反复用，食材来源也不清楚，吃着总觉得不踏实。

其实家常香酥鸡排根本不用出门买，家里备上一块鸡胸肉，花上五分钟就能做好，外皮咬着咔嚓作响，内里肉质软嫩多汁，成本才几块钱，干净卫生还省心。我家常做这道五分钟快手菜，给放学回家的孙辈当加餐，给下班的家人当配菜，次次上桌都光盘，比外头卖的还受欢迎。

很多人觉得鸡胸肉肉质发柴，做不出软嫩的鸡排，其实是没掌握对方法。找对处理鸡肉的窍门，摸准裹粉的规律，新手也能做出外脆里嫩的口感，零失败上手很简单。

家常食材轻松备齐

做这道鸡胸肉做鸡排的方子，用到的都是厨房常见的材料，不用特意跑超市采购。主料选一块新鲜鸡胸肉，大概两百克左右，单人吃分量刚好，家里人多就多备上两块。辅料准备玉米淀粉、一个鸡蛋、适量面包糠，调味只用生抽、少许料酒、少量白胡椒粉和食用盐，家常调料就能调出好味道。

鸡肉处理是嫩滑关键

想要鸡排吃着不柴，处理鸡肉这步是核心，不少人出错都出在这一步。
鸡胸肉嫩滑技巧就在切法上，一定要横着肉的纹理切成厚片，别顺着纤维方向切。顺着纤维切的鸡肉，煎制过后纤维收缩，吃着又柴又塞牙，横着切断肌肉纤维，入口不用费劲撕扯，口感自然软嫩。肉片厚度控制在一厘米左右最合适，太薄容易煎干失水，太厚中间不容易熟透，新手也能轻松掌握。

切好的肉片不要直接腌制，拿菜刀的刀背，正反两面都轻轻拍一遍。不用用太大力气，把肉片的纤维拍散就可以，拍过的肉片面积会稍微变大，厚度也更均匀，煎制的时候熟得更快，也不会出现一边老一边生的情况。用刀背拍松这步不能省，哪怕是平时炒鸡胸肉，拍过之后口感都会提升不少。

拍好的鸡胸肉放进干净碗里，加一勺生抽、小半勺料酒、一点点白胡椒粉和少许盐，用手抓拌均匀，让每一面都裹上调料，静置两三分钟就可以。腌制时间不用太长，咱们做的是快手菜式，腌的时间太久，肉里的水分流失，反而会让肉质变柴。盐的用量别太多，后续可以搭配不同蘸料，口味淡一些更适合老人孩子食用。

裹粉步骤讲究顺序

腌肉的功夫就能准备裹粉的材料，淀粉倒在盘子里铺开，鸡蛋打散成蛋液，面包糠也倒在另一个盘子里，三样依次摆放，按顺序裹制就行。很多人做鸡排掉渣还不脆，就是裹粉的顺序搞反了，鸡排裹粉顺序直接决定外皮的酥脆程度，淀粉、蛋液、面包糠的步骤一步都不能乱。
1、把腌好的鸡胸肉放进淀粉里，两面都均匀沾上一层薄粉，边角位置也别漏掉。沾好之后拿起来轻轻抖一抖，把多余的淀粉抖掉，这一层薄粉是锁水的关键，能把肉汁牢牢封在里面，还能让蛋液更贴合，煎制的时候不会脱层。
2、把沾了淀粉的肉片放进蛋液里，两面都浸满蛋液，拿起来沥掉多余的蛋液，别让蛋液往下滴落。这一层蛋液就像粘合剂，能让面包糠牢牢粘在肉片上，煎的时候不会掉得满锅都是。
3、把肉片放进面包糠里，两面都铺满面包糠，用手掌轻轻按压，让面包糠粘得更牢。全部裹好之后，放在盘子里静置一分钟，让粉层稍微回潮一下，下锅之后就不容易掉渣，外皮也会更酥脆。

少油煎制香脆不腻

裹好粉就可以下锅煎制，全程不用油炸，少油做法更清爽，五分钟就能出锅。
1、平底不粘锅倒一点点食用油，比平时炒青菜的用量还少，开中小火把油温烧到五成热。判断油温很简单，把手放在锅上方十厘米左右，能感觉到温热就可以，别等油冒烟，不然面包糠一下锅就糊了，外皮发苦里面还没熟透。
2、把裹好面包糠的鸡排轻轻放进锅里，别着急翻动，先煎两分钟左右。等底面完全定型，变成均匀的金黄色，再用铲子翻面，翻太早的话外皮容易破，面包糠也会脱落。
3、翻面之后继续煎一分半到两分钟，等两面都变成金黄酥脆的状态，用筷子轻轻扎一下鸡排最厚的地方，能轻松扎透，没有血水渗出来，就说明已经熟透。
4、转开大火，两面各煎十几秒，把多余的油脂逼出来，外皮会更脆更干爽，吃起来一点都不腻口。

煎好的鸡排捞出来，放在厨房吸油纸上吸掉表面多余的油，切成大小合适的块，直接吃就香得不行。咬第一口就能听见咔嚓的脆响，金黄的外皮酥得掉渣，里面的鸡肉嫩乎乎的，带着淡淡的咸香，汁水特别足，一点都不柴，越吃越香。

想吃不同口味的话也可以自己调配，喜欢咸香的撒点椒盐、孜然粉，爱吃辣的撒上辣椒粉，孩子最爱酸甜口的，挤上番茄酱或者撒点甘梅粉，酸甜开胃，每次都抢着吃。配着生菜叶卷着吃，或者夹在吐司片里做汉堡，都是绝配，早餐这么吃，顶饱又有滋味。这道脆皮鸡排家常做法，学会了能变出不少花样吃法。

制作细节提升口感

家里没有面包糠的话，不用特意出门购买。把吃剩的馒头去掉外皮，搓成细细的馒头碎，或者把原味薯片装进保鲜袋里压碎，代替面包糠使用，煎出来一样酥脆，还有不一样的麦香或者薯香，特别实用。

要是买的鸡胸肉特别厚，担心煎不熟，可以在煎制的时候盖上锅盖焖一分钟，利用蒸汽把内部焖熟。焖的时间别太久，一分钟就足够，焖久了外皮会吸收水汽变软，就失去脆感了。掌握这个小方法，鸡胸肉不柴的做法其实很简单。

一次可以多做几片生的鸡排，裹好粉之后放冰箱冷冻起来，想吃的时候不用解冻，直接拿出来煎，跟现做的口感一样。早上赶时间的话，拿出来煎五分钟就是一顿早餐，特别省事。这道快手早餐鸡排，很适合忙碌的早晨做给家人吃。

煎鸡排全程别开大火，中小火慢煎才会外脆里嫩，大火容易把外皮煎糊，里面还没熟透，口感就差远了。

算下来一块鸡胸肉也就几块钱，做出来一大块厚实的鸡排，比外卖二三十块一份的划算太多。自己在家做无油炸鸡排，油是新鲜的，食材看得见，没有乱七八糟的添加剂，给老人孩子吃都放心。平时下班晚不想做饭，或者周末在家嘴馋，花五分钟就能做好，比等外卖快多了，端上桌全家都爱吃。

我身边不少朋友之前都觉得做鸡排麻烦，要油炸还要准备很多材料，跟着这个方法试了一次之后，都说再也不点外卖鸡排了，自己做的不仅好吃，还特别有成就感。家常菜就是这样，找对了小技巧，简单的食材也能做出不输馆子的味道。

宝子们要是平时爱吃鸡排，可别总点外卖了，就用这个方法试试，一块鸡胸肉，五分钟搞定，看得见的酥脆，想不到的软嫩，吃过一次就爱上。大家做的时候有什么小妙招，或者有什么想吃的家常美食，都可以在评论区留言告诉我，咱们一起琢磨着做好吃的。