最能代表中国味的是啥？是酸，是甜？都不对，我认为是“酱香”

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，而这七件事又代表着酸甜苦辣咸等不同的味道，其中最能代表中国认为是什么呢？我认为是酱香。

古人认为有酱才有味，古代美食家孔夫子曾经说过：不得其酱不食，从这句话中，我们也能知晓酱对于中国人的意义，中国人喜欢吃酱，在“开门七件事”中酱位于第五位，仅次于柴米油盐，也足以说明酱在古时的重要性。

古代调味料没有现在丰富烹饪的时候，主要依靠原来入味，但是只有盐来调味未免也太单调了，于是在生活中发酵ㅤ因发酵产生的酱便丰富了一日三餐的味道。

自古以来，人们一直通过酱来追求两种口味，那又是酸和鲜。在汉代以前将包括各种腌菜，泡菜和今天酱的概念完全不同。而肉酱本是汉代以前的主流酱，古代人利用肉类发酵，然后借助微生物让蛋白质水解成各种氨基酸，从而获得酸味或者鲜的风味。但从汉代以后中国的酱就从肉酱转变为谷酱和鱼酱，而且随着中外文化的交流，东亚东南亚的饮食也受到了中国酱影响。

谷酱

也就是用豆和麦等粮食谷物制成的酱，它在中餐上占有非常重要的味道，可以说少了它就少了味道。

一、东北大酱

在各种谷物中，长蚕豆和豌豆等都是酿造酱的好食材，但就全国而言，用大豆酿制的黄酱才是最常见的，那么最迷恋黄豆发酵的鲜香味是哪里呢？非东北三省莫属。在那里用黄豆发酵而成的将黄酱也叫做大酱。东北是黄豆之乡，为酿造东北大酱提供了优质的原材料。

虽说只是一碗酱，但东北人却将却将其运用到各种烹饪中，可以充当下饭菜也可以用蔬菜直接蘸着吃，这也是东北有名的蘸酱菜，当然如果不愿意生吃大酱，还可以在炖茄子、炖鱼、炖豆角、炖小鸡炖蘑菇时加入一些，刚好丰富了菜肴的味道，但又不会抢了主要食材的味道，特别是很多炖菜，如果没有了大将，就感觉确实的灵魂。

二、郫县豆瓣酱

在川菜当道的饮食界，作为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱也逐渐进入千家万户的厨房中，成为人们烹饪炒菜时不可或缺的调味料。郫县豆瓣酱吃起来鲜香麻辣看起来洪亮诱人，在回味之中还带有一丝的香甜，所以它是当仁不让的“川菜的灵魂”。

三、西瓜酱

在山东河南还流行这一种用西瓜做成的西瓜酱，在夏末初秋的时候，西瓜特别便宜，一些老一辈的人就会买上几个西瓜，加入发酵过的黄豆等食材做成西瓜酱。西瓜酱的做法很简单，也没有过多的调味料，更不需要加任何调味剂，鲜香的味道还有一丝西瓜的清甜，让人吃上一口就再也难忘，也有人这样形容西瓜酱：油红瓜香、味道纯正。有吃过之后，你才能发现这样的描述并不足以描述，还是不足以将其的味道展现出来。

鱼酱

有谷酱，也有鱼酱，也就是浓缩发酵后的鲜味。

沙茶酱在潮汕与闽南地区，在人们心中的位置就相当于北京涮牛肚中的芝麻酱，四川人吃火锅中的油碟，海南人吃粉的黄灯笼酱，在潮汕哪里如果没有了沙茶酱感觉一切都没有了灵魂。沙茶酱是用咸带虾米鱼干与芝麻，花生姜蒜辣椒等，再加上白糖调味，然后经过发酵等工序就产生了馥郁香香的沙茶酱，而且沙茶酱在潮汕与闽南地区，地位就像大酱在东北地区一样，一切都可加入沙茶酱。

当然还有韭花酱、甜面酱等都非常有特点，你就最爱哪一种酱呢？欢迎在评论区与大家分享。

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