腊味煲仔饭——你记忆中的味道

致 记忆中的味道

雾霾难散目光迷，腊肉飘香最可疑。果敢官家忙禁火，寒食节日或能期。 ——《七绝》

秋冬是制作腊味最适合的季节。当乡村左邻右舍的院子里，城市大街小巷的阳台上，吊挂起一串串的腊肠、一块块的腊肉、整只风干的腊鸡腊鸭腊鱼腊兔，这是冬天来临的信号，也是节日的味道。

在凛凛寒风与漫漫日照中，那红润如琥珀的肉质纤维，乳白如新玉的肥美脂肪，各取所需，生机旺盛，将食盐、白糖、酱油、料酒的味道悉数收藏，又在收缩紧致中催生出丰富而独特的味道。

借着秋风而起的腊味是秋后沉淀出的滋味，在时间的二次加工里，新鲜的食材被赋予了新的色泽，新的口感，新的味型。

腊味也就沉淀成为人们“不时不食”的传统习惯。人们曾经的生活与记忆，再加上时间和大地的悠远丰饶，在这个美妙的过程中也一并酝酿、封存。

以腊味入馔，无论是用来煮饭还是炒菜，都很是诱人食欲。软糯温香的“煲仔饭”是广东人的伟大发明：数色腊味顺序铺排在米饭上，热气中慢慢变得晶莹透亮，而油脂的甘香也在缓缓渗入，直到每一粒米都吸足了腊味的精华。

温暖香糯的煲仔饭一直是非常适合冬天的美味，煲仔饭的烹制更难以掌控的便是火候，火候直接影响饭的香味与香糯，在瓦煲底部轻轻的摸一层油，加入香浓的米，生米煮，猛火烧，煲熟之后，加上腊肠以及小菜，在用小伙慢炖，听见“滋滋”的声音，关火在炆10分钟。让藏在腊肠里面的肉汁，完全渗入米饭

当掀开腊味煲仔饭的时候，迎面扑来的便是腊肠和米饭的香味，蒸熟的腊肠油脂晶莹剔透，腊汁均匀的渗透进米饭里，吃一勺，满口留香，觉得味道不够浓香的还可以加一点酱油以及蚝油，这样味道更加酱香浓郁。

腊味煲仔饭最精华的便是底部的金黄色锅巴，没有锅巴便不得算是正宗的煲仔饭，吃到底层时，那酥脆的锅巴伴随着腊肉的香味，一起送入口中，令人感到油脂满溢，馥郁丰腴，回味无穷。

但腊味煲仔饭的灵魂——

腊肠该选哪款呢？

当然是选择

润汇堂广式腊肠！

润汇堂主要经营肉类食品，以其“自然、纯粹、健康”的理念打造归属广东的“好心肠”。目前有腊肠、腊肉等系列传统风味产品。润汇堂腊肠制品在产品分类上，主要分为常相思腊肠、家常客腊肠、南派功夫腊肠、童味腊肠、东莞腊肠、东莞粒肠、全瘦腊肠、如意腊肠。