金色的优雅

站内关于小甜水的文章实在太多，以至于我都担心，如果有个值友只从社区学习知识，他可能会以为所谓甜型葡萄酒，不过是一种简单廉价，除了甜外再无优点的低度酒饮；只适合等好价的时候囤个几瓶，下次聚餐的时候带给那些喝腻可乐的外行。

然而除了小甜水以外，这世间还有许多许多许多许多的佳作。那些复杂精巧的作品，如今正处在历史性价比最好的阶段。在名庄普遍价格暴涨的今天、贵腐甜酒大多都依然保持着公道的价格，有时，只需要三位数，就可以买到比自己岁数还大、状态绝佳的名庄。

这个系列，我们想聊聊这些被站内忽视的佳酿，最优秀的甜酒和它们呈现的风格。种类较多，我们会分成几篇，介绍从法国苏玳到中国东宁一系列全球最佳的甜酒产区…当地的主要风土和代表性名庄；我会附上一些我个人的购买以及品鉴建议。

第一篇，我们来聊聊历史上最为著名的贵腐甜酒产区之一：

苏玳和巴萨克

Sauternes and Barsac

图片来源：协会官网 www.bordeaux.com

苏玳和巴萨克是法国波尔多产区内名气最盛的甜酒产区，这里的葡萄酒采用成熟期被贵腐霉菌感染而失水凝缩的葡萄酿造，主要品种为赛美蓉（Semillon），也使用Sauvignon Blanc, Muscadelle等其他葡萄。在1855年，这里和他们Medoc地区的朋友一样，制定了列级名庄分级制度，26家当时表现最佳的酒庄被分为三级：一级（Premiers crus）、二级（Deuxiemes crus），以及独属于Chateau d’Yquem的超优一等：Premier Cru Superieur。

对贵腐酒生产者来说，想做一款优秀的作品并不容易。首先，贵腐甜酒的诞生得益于因为贵腐霉菌感染后失水干瘪的葡萄，这意味着比起酿造常规的干白干红，产量要损失不少。自然环境下的霉菌的感染也不均匀，并不会像常规的葡萄那样，在葡萄园里同批次的达到最佳采摘时间，很多生产商不得不组织数次采摘工作，每次只采摘他们认为浓缩度和成熟度最佳的果串。而且，带来浓缩的贵腐霉菌并不温驯，只要湿度和热度比最理想条件略高一些，它们就会发展成葡萄园避之不及的灰霉病，转瞬让整个年份颗粒无收。

对消费者来说幸运的是，更高的生产成本和风险并没有体现在价格里，苏玳的甜酒处于价格巅峰恐怕得回溯到荷兰人还被称作海上马车夫的时代。如今无论价格还是火爆程度，这里的作品都没办法和梅多克同样等级的红葡萄酒媲美。

这里出产风格独一无二的甜美佳作，温暖而肥沃的土地，稳定产生晨雾的成熟季、多样化的土壤加上数百年种植经验的积累，让这里可以酿造出风格最为多样，香气华丽、甜美饱满，不失清爽鲜活的作品。很多时候，当我们开启那些70、80年代的贵腐酒，仍然可以感受到愉悦的酸度和岁月带来的层次（60年代的我没喝过～）。

评价苏玳和巴萨克哪些作品最好，比较简单的办法就是把1855分级复述一遍……当然，这会错过少数几个值得挖掘的新秀，也会混入极个别的“列级之耻”。我在这里列一些我认为在过去几年表现相当优秀，个性鲜明的作品；即使在糟糕的年份，它们也可以保证品质出色（或者干脆停产），几乎不会让人失望。当然，学识（以及钱包）都非常有限，大部分心得来自过去许多年波尔多UGC协会组织的新酒品鉴；难免写一漏百，欢迎大家评论区给我补充：

但还是那句话，不要为了图便宜一味购买你能看到的最廉价的贵腐或者甜酒。所谓的捡漏，有时可能是便宜的买到了一些最糟糕年份灰暗乏味、简单无趣的作品。

Sauternes

苏玳

图片来源：协会官网 www.bordeaux.com

尽管相距不远、风格类似，Sauternes和Barsac还是稍有不同，Sauternes比Barsac面积更大，这里的土壤（常常）更肥沃，出的酒总是花香四溢、甜美华丽，顶级代表自然是那些经过陈年的佳酿，总是拥有浓郁的甜香和不失沁爽的酸度、华丽的多种花香和柑橘、橙皮、糖渍水果组合在一起，雅致的集中度显眼但并不过度。和Barsac相比，Sauternes的风格更为多元化，d’Yquem以极致的复杂度为主；Guiraud、（好年份的）Fargues则更加活泼，令人口舌生津的酸度让人联想到刚刚从树上摘下的柑橘，La Tour Blanche总是带着细腻浮华的脂粉触感，Lafaurie-Peyraguey、Rieussec则往往代表着略显放纵的花哨稠密质感和甜美蜜香。

图片来源：协会官网 www.bordeaux.com

Chateau d’Yquem

Chateau de Fargues

Chateau Lafaurie-Peyraguey

Chateau Rayne Vigneau

Chateau Guiraud

Chateau Rieussec

Chateau Suduiraut

Chateau La Tour Blanche

Barsac

巴萨克

图片来源：协会官网 www.bordeaux.com

和邻居苏玳Sauternes 的其他村庄相比，Barsac更“清新”一点，没那么浓郁但相对更为清爽宜人，可能除了Climes…即使在最糟糕的年份（只要他们产酒）他们的作品也总是圆润饱满，浓郁集中；如果你遇到Climes酒庄举办活动，夸他们一句King of Barsac并不算歪曲事实，还能多喝一杯。

图片来源：协会官网 www.bordeaux.com

Chateau Climes

Chateau Coutet

以及酒庄只在极佳好年份推出的隐藏高端款： Château Coutet Cuvée Madame

Chateau Doisy-Daene

及酒庄只在极佳好年份推出的隐藏高端款： L'Extravagant de Doisy-Daene

Tips：

1.

互联网上绝大多的餐酒搭配都推荐甜酒配甜品，这合理但并不必须……甜品我还是喜欢配茶。乌龙、红茶、普洱、咖啡都比甜酒更适合甜品。

绝大部分优秀的甜酒除了高甜以外，还非常高酸，完全可以应付种类丰富的食物，最理想的川菜、湘菜到包含大盘鸡在内的西北菜系，从淮扬菜到江浙菜在到上海本帮菜都没问题。我的个人观点是，只要不是试图凸显食材甘甜本味的烧法（比如清蒸大闸蟹、清炒小海鲜或者白灼基围虾这种）或者重油盐的菜系，几乎都可以搭配高酸度的甜酒。

2.

由于波尔多贵腐酒的特殊性，导致年份上有两件事：

一 波尔多甜酒大小年和红白葡萄酒并不一样，有些红白葡萄酒的好年份甜酒很一般。有些波尔多困难年份甜酒反而很优秀。

二 Sauternes表现糟糕的年份会被当成波尔多甜酒的小年，有时候那一年Barsac还挺好的。

一些贵腐酒好年份：

1988，1989，1990这三个年份品质绝佳，只要能确定是真货，价格合理时建议大胆下手，不用太过担心仓储。那个时代的甜酒往往重糖重酒精重添加硫化物，简直是瓶装稳定剂……

更常见的：1997，2001，2005，2007，2009，2010，2011，2013，2014，2015…

主要依据来源于vinous media…个别年份是因为我很喜欢加进去的，可能酸度很漂亮但潜在酒精度（指假如所有糖分都转化为酒精能达到的度数）没那么高。

3.

如上文所说，贵腐酒为了安全会添加更多硫。当然，和一瓶酒里的酒精相比，那点硫对人体无害。但如果你酗酒的话，贵腐酒会让你第二天头疼的更惨。

对应的，贵腐酒很稳，不放酒柜冰箱也不会过早衰老；但有条件还是冰箱或者酒柜，温和的陈年后酸度会优雅很多。适合送给那些并不会囤酒的朋友，很适合做朋友小孩开蒙的纪念礼物：出生年份的贵腐酒，孩子上幼儿园的时候正好上市，等他满18上大学时，或者他爸嘴馋的时候正好可以喝。

同时，贵腐酒开瓶后稳定性也比其他酒略好，换成矿泉水瓶放冰箱可以保持风味1-2周慢慢喝。

4.

甜酒的软木塞更容易提早糟掉，老年份（指20年之前的）开酒前建议准备好老酒开瓶器。

我已经遇到过太多次酒塞断掉或者掉进瓶里的经历。

另外，甜酒都需要冰镇，请确保把你的酒镇的冷冰冰再喝。

5.

除了Sauternes和Barsac之外，全球还有许多优秀的贵腐酒产区，包括我以后会写文章的匈牙利托卡伊、法国北部阿尔萨斯、德国…

除此之外，Sauternes和Barsac的邻居也出产甜酒，最有名的比如Sainte-Croix-du-Mont、Loupiac、Cadillac，这里的法律实际上比Sauternes和Barsac更严格，但由于风土差异，鲜少有昂贵的作品；口感也通常比Sauternes和Barsac最佳的酒款简单清淡。两三百的预算，可以买到当地最优秀的作品。

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