中伏,在家做了牛肉拉面,牛肉多味道不输拉面馆,一家人爱吃

2021-07-21 22:50:33 6点赞 7收藏 3评论

中伏,最传统的美食就是面条,这一说起吃面,我国最著名的面条当属牛肉拉面。作为我国“十大面条”之首,也正如当地人的豪迈,满满一大碗。用牛骨熬成的清汤,清澈见底、汤清如镜;白萝卜丝洁白如玉,清脆怡人;再来一勺红亮亮的辣椒油,青翠的香菜小段、蒜苗末略加点缀;面条黄中透亮,筋道有弹性;再加上牛肉的醇香,让人怎么也吃不够。

吃面,当然牛肉拉面

中伏,在家做了牛肉拉面,牛肉多味道不输拉面馆,一家人爱吃

中伏,最传统的美食就是面条,这一说起吃面,我国最著名的面条当属牛肉拉面。作为我国“十大面条”之首,也正如当地人的豪迈,满满一大碗。用牛骨熬成的清汤,清澈见底、汤清如镜;白萝卜丝洁白如玉,清脆怡人;再来一勺红亮亮的辣椒油,青翠的香菜小段、蒜苗末略加点缀;面条黄中透亮,筋道有弹性;再加上牛肉的醇香,让人怎么也吃不够。做好了这些,便把牛肉拉面一清、二白、三红、四绿、五黄的五大特点,发挥到淋漓尽致。这么经典的面条,能不能在家制作,哪怕不地道,神似也行,也是满满的成就感。答案当然是肯定的。

在家做拉面

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中伏,在家做了牛肉拉面,牛肉多味道不输拉面馆,一家人爱吃。要想在家做出神似的牛肉拉面,面是最关键的:牛肉拉面的面是碱性面,和面的时候,要加入小苏打粉;还要调入少量食盐,增加拉面的劲道与弹性;碱与盐便形成了牛肉拉面“碱筋盐骨”的灵魂。买一块现成的卤牛肉,切成薄薄的牛肉片,虽然没有那种大快朵颐的粗犷,但这种细切的卤牛肉也有脍炙人口的醇香。香菜、蒜苗或小香葱,切成细末,再熬上一碗红亮亮的辣椒油,往拉面里面浇淋点缀,便是再美味不过的家庭版牛肉拉面。虽然谈不上地道,但这种自我满足的陶醉,也是满满的幸福感。

家庭版牛肉拉面(3人份)

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自制拉面用料:面粉400克、小苏打3克、盐2克、鸡蛋1个、清135-140克

配料:卤牛肉150克、咸白萝卜30克、香菜15克、蒜苗或小葱15克

调料:辣椒油15-30克、盐3克、味精或鸡粉3克

制作过程

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1、称取面粉400克、小苏打3克、盐2克、鸡蛋1个、清水135-140克,用面条机机制出三人份的新鲜拉面;也可以直接选购现成的碱水拉面,也比较省事。

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2、卤牛肉150克,切成钱币厚的薄牛肉片,越薄越好,细细嚼起来味道才醇厚。切咸白萝卜丝30克、香菜小段15克、蒜苗或小葱碎15克,准备辣椒油15-30克。

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3、锅内倒入适量清水,烧沸后下入拉面煮熟,分散挑入3只碗内。煮面的时候,汤水内调入2勺植物油、盐5克,可使煮出来的拉面,筋道又利索,一点也不粘。拉面碗内盛入适量热面汤,汤水量刚刚没过拉面为标准。

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4、每只碗内调入盐1克、味精或鸡粉1克,把拉面再次翻挑一下,防上粘连。撒入咸白萝卜丝10克,码上卤牛肉片50克,点缀香菜小段5克、蒜苗或小葱碎5克。喜欢吃辣的朋友,最后别忘了浇淋上红润润的辣椒油5-10克,便可以享用美味的家庭版牛肉拉面了。中伏,给家人做了牛肉拉面,牛肉多味道不输拉面馆,家人喜欢。

烹饪小贴士

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1、现在,外面也很容易买到那种微微泛黄的碱水面,虽然不是自己亲手拉制的面条,但与地道的牛肉拉面有着异曲同工的妙处。

2、如果再弄几块牛骨,熬煮出馥郁浓香的“牛骨汤”作为汤底,便又多了几分神似。如果单纯自己在家做拉面,怕麻烦,用味精或鸡粉自己调配汤底,便是最省事的办法。

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