宅在家也得好好吃饭 篇四:羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

2020-03-04 20:24:04 4点赞 13收藏 4评论

最近着实吃胖了好几斤,我已经彻底放弃美食的抵抗,等疫情过去了再开始好好锻炼吧,继在家吃掉了几只鸡和几斤猪肉牛肉之后,磨好的刀又冲向羊了,我个人喜爱羊肉的程度要远远大于其他肉类,李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。冬天吃羊肉确实能起到强身健体的作用,而我个人觉得宁夏盐池的滩羊风味最佳,一般都吃这个,羊肉的做法很多,除了常见的烧烤,羊排,还有极富西北地方特色的羊肉揪面、手抓、红焖羊肉等等做法,今天就跟大家分享我的午饭,酸菜炒羊肉与羊肉揪面。

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盐池滩羊,宁夏回族自治区盐池县特产,中国地理标志产品(地理标志证明商标)。盐池县得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量。其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀。所产二毛裘皮是裘皮中的上品、宁夏的“五宝”之一,盐池“三宝”之首。盐池县位于宁夏回族自治区东部,境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上,生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草,仅中药材就有110余种。境内土壤以淡灰钙土、灰钙土为主,有机质含量少,水土中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多,硫、磷、钙等矿物质含量丰富。这种光、热、水土、植被等独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种,同时也是形成二毛裘皮性状的重要影响因素,更是形成盐池滩羊肉特有风味的主要原因。2000年,滩羊被农业部列入国家二级保护品种,盐池被列入滩羊种质资源核心保护区和核心产区。随着经济社会的发展,宁夏回族自治区盐池县成为全国唯一的滩羊保护区 。


羊肉揪面

主料:羊肉

辅料:西红柿、韭菜、土豆、白萝卜、蘑菇、豆腐,韭菜等。

配料:葱、姜、蒜、辣椒面、十三香、老抽、醋等。

面粉倒温水揉至光滑,然后放在容器盖上盖静置,饧面大概20分钟,利用这段时间来做汤(臊子)。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

姜末葱段切好,羊肉切成丁,萝卜、土豆和西红柿都切成小块,西红柿选那种软一些的,更容易炖烂,汤更香。

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干蘑菇泡发,我个人觉得做这种面,泡发的干蘑菇比鲜蘑菇更有味道,至于蘑菇的品种大家可以根据喜好选择,想要正宗点的可以找找贺兰山野生蘑菇,类似下面这种,价格不算便宜。

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羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

锅烧热油,用葱姜烹香,然后下入羊肉丁,如果不怕羊肉的膻味的话,提前用肥羊肉炼一点羊肉,面会更香。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

稍微把水分炒干一点,可以去除一些羊肉的腥味。之后加入十三香少许、盐、老抽适量、少许醋,接下来就可以加入其他配料了。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

放点辣椒面和葱翻炒一下,颜色立刻变得红亮了。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

先放萝卜,因为白萝卜比较难煮烂。炖一会之后加入西红柿、土豆,蘑菇。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

趁这个时间,韭菜洗净切段,可以开始擀面准备了。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

面切成长条,拉到合适尺寸开始揪。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

面煮好后最后一步放入韭菜,就大功告成了。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

连锅面出锅,上面撒点香菜,浓浓的西北味。

再来炒一道酸菜炒羊肉,也是极具特色的西北菜式。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

与羊肉面里的羊肉丁不同的是,这道菜羊肉切丝,然后加入少量十三香、料酒、生抽腌制。

需要的其他辅料还有酸菜、粉条等。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

酸菜切丝备用。

热油开炒,接下来是我认为是此道菜最重要的一个步骤,放辣椒面,因为辣椒面影响到最后菜品的色泽,喜欢辣味足一点的话还可以再放点干辣椒。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

让辣椒与热油充分接触,炒出香味。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

羊肉上色了,红彤彤得很好看,再加入许盐、老抽适量,接下来就可以加入其他配料了。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

放入酸菜,颜色出来了。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

最后倒入适量开水,加入粉条炖一下。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

出锅,口感酸爽,辣味十足,又有羊肉的鲜香,超爱。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

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肉多了容易腻,再炒一道西芹豆干,中和一下油腻,这标准已经相当高级了吧,卡路里超标。

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

接下来又要想着明天吃什么了,这两天办好了出入卡可以出门了,买点菜在家吃个火锅吧,希望大家在家也都可以在家一饱口福,也希望疫情早日过去,烧烤啤酒奶茶搞起来。羊肉两道菜之羊肉揪面与酸菜羊肉

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