不用面粉更松软，我又捣鼓出戚风新做法！

大米戚风

如果说有什么蛋糕能够做一百款都不重复的，恐怕非戚风莫属了。

液体咱们可以用清水、牛奶、酸奶、椰汁、橙汁、火龙果汁、菠菜汁等等，粉类咱们可以用红曲粉、抹茶粉、可可粉、竹炭粉、紫薯粉、咖啡粉等等，糖咱们除了白砂糖，还有红糖、黑糖、黄糖，或者木糖醇、赤藓糖、甜菊糖、海藻糖等低卡甜味剂，果泥的话可以用枣泥、南瓜泥，或者用蔓越莓干、蜜红豆等增加口感，而面粉也是可以替代的，阿涛做过四神戚风，就是四种杂粮粉做的，今天用的就是大米粉。

加上造型的变化和颜色混搭，如果说用数学排列组合法，别说一百款了，恐怕一千款戚风都不止，可以玩上一辈子都不会腻啦！

材料

6寸中空模

鸡蛋 3个

细砂糖（蛋黄） 10g

细砂糖（蛋白） 45g

柠檬汁 6g

牛奶 42g

玉米油 42g

粘米粉 50g

玉米淀粉 15g

红丝绒液 适量

过程

1、先将3个鸡蛋分离。因为低温的蛋清打发会更加细密，所以蛋清可以先放入冰箱冷冻室待用，不过冷冻时间不要超过10分钟，以免完全冻住而无法打发。

2、42g纯牛奶加42g玉米油用手持打蛋器搅拌至油水乳化状，即看不到油沫的样子。

3、过筛加入50g粘米粉和15g玉米淀粉。

4、用手持打蛋器搅拌成面糊，此时面糊稍稍有点粗糙也不要紧。

5、蛋黄3颗加细砂糖10g，用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解。

6、将蛋黄倒入面糊中。

7、用手持打蛋器划“Z”字，直到面糊充满光泽，顺滑无颗粒。

8、取出冷冻室里的蛋清，此时蛋清已经有一层薄薄的冰渣了，滴入6g柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并将蛋清的碱性环境转为酸性环境，从而更加稳定。没有柠檬汁可以用白醋替代。

9、刚开始用电动打蛋器以高速打发，分别在鱼眼泡、小泡沫、起纹路三个阶段，分三次加入45g细砂糖。

10、快要打发至硬性时，电动打蛋器转为低速，可以避免过度打发。

11、当蛋白霜可以拉出短而挺的尖角时，蛋白霜就打发好了。

12、取1/3蛋白霜放入面糊中预混合。

13、再倒回剩余的2/3蛋白霜里。

14、用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。

15、取1/3蛋糕糊，加适量红丝绒液（食谱中我用了色素）拌匀。所谓“适量”，就小几克左右，稍多颜色就深沉，少一点颜色就轻淡。

16、将红色蛋糕糊，倒回原味蛋糕糊中，不要集中倒在一个位置，可以灵活随意淋开。

17、用刮刀随意切几下，真的只是“切几下”就够了，千万不要反复翻拌，否则就看不到大理石纹路了。

18、将蛋糕糊从高处倒入6寸中空活底圆模里。

19、送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火170℃烤35分钟左右。

20、出炉后震模并倒扣，直到放凉即可脱模。

21、口感完全不输面粉版的大米戚风就做好了！（摄影：吴同学）

Tips

1、无论用中空模具还是非中空模具都是可以的，但非中空模具的烘烤时间一般稍长一些。由于中空模具更容易烤透，所以对新手来说更加友好，阿涛建议如果不是做奶油蛋糕胚，新手用中空模具更容易建立信心。

2、如果是8寸模具，鸡蛋变为5个，其他所有材料乘以1.7即可。

3、粘米粉又叫大米粉、粳米粉。其口感原本肯定是不如面粉细腻的，但加入了玉米淀粉后，口感瞬间就变得细腻柔软了。

4、这里选择用色素或红丝绒液来调色，是为了方便。如果你手头是红曲粉、抹茶粉、可可粉、竹炭粉等，就要多一个步骤。以抹茶为例：6g抹茶粉加10g牛奶用茶筅调匀，然后取1/3蛋糕糊调成抹茶蛋糕糊，再倒入原味蛋糕糊中。

5、各人烤箱温度不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。