那些年我爱过的慕斯蛋糕

不会做蛋糕的主妇不是好妈咪。从嫁人的那天老公给了一个11平方米的大厨房开始，我就掉坑里了，谁叫这厨房里放了锅碗瓢盆，案板水槽，冰箱冰柜，微波炉烤箱，炖锅电压力锅，我居然还能有一张1平方米的吧台和两把吧台椅。于是我决心对得起这满满的厨房用具，潜心做菜烘培，力求成为一个合格的家庭煮妇，并把老公喂成没有人要的胖子！（我的志向好伟大）

烘培是个巨大的黑洞，一旦你被吸引，你就会不停地买买买，从基础的模具到奇形怪状的模具，从饼干到蛋糕到面包到巧克力到中式糕点，每个坑都让你欲罢不能，长草的非拔了才能安心睡觉。好不容易从死磕戚风里出来了，又掉进了曲奇堆，好不容易熬到蛋黄酥做得得心应手，又看上了泡芙。而且有的坑我还不敢跳，一跳就又要为家里添个橱柜了 ，比如翻糖，比如马卡龙，都是张大嘴的怪兽，勾引你，啊呜一口吃掉你！

酸奶慕斯，以酸奶为主材料，加上奶香的淡奶油，少了芝士的浓郁，却多了酸奶清爽酸甜的口感，搭配季节水果最能勾起对甜品的向往，甜而不腻，奶香味十足又没有负担，果然是常撸的最爱。今天把一个外貌党觊觎很久的草拔了——海洋酸奶慕斯蛋糕。

烤箱从最早的长帝CKF—25B升级到这款有上下温控的，**，我觉得长帝的烤箱温度都不太准确，靠自己摸索它的脾气，于是我还买了个温度计。但这款30GS也已经用了三年，看马云家长帝不断推出新的智能烤箱心里又痒痒的，再装修房子发誓一定装个嵌入式的大烤箱，以免我喜新厌旧不停地升级装备。

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其他工具：三能6寸圆形蛋糕模，6寸慕斯圈，硅胶搅拌刀，贝壳状巧克力硅胶模，带手柄宽边不锈钢筛子，厨房电子称，电动打蛋机，手动打蛋机，分蛋器。

材料：A戚风蛋糕——低筋面粉，玉米油，鸡蛋，牛奶，糖霜。

B慕斯层——酸奶，淡奶油，吉利丁粉，糖霜，新鲜水果丁。

C海洋层——椰蓉，食用色素，雪碧，吉利丁粉，达能优冠饼干。

一切准备就绪就可以动手了。（过程木有照片，文字叙述）

先是蛋糕底，用的是三个鸡蛋版本的制作方法，做一个6寸戚风蛋糕，分成三层，用其中两层做底和夹层。（做过多次慕斯蛋糕，发现朋友们还是喜欢吃传统的蛋糕底，至于消化饼干或者奥利奥做底的，大多慕斯层吃完了底剩下了，还是软软的蛋糕符合我们普通人的口味。）戚风蛋糕怎么做我就不再详细介绍了，这个基础的让人气疯的蛋糕相信烘培爱好者都有体会。

重点来讲一下慕斯层和海洋层的制作：

1. 将250g原味酸奶取一部分加热，把10g吉利丁粉倒入加热后的原味酸奶中搅拌，直至吉利丁粉完全融化。再把这部分酸奶倒入剩下的酸奶中搅拌均匀，稍微晾一下放旁边备用。

2. 将200ml淡奶油倒入不锈钢盆中，加入过筛后的30g糖粉，用手动打蛋器沿一个方向快速搅拌，糖粉融化，很快淡奶油开始呈现固状，打发到糊状流动速度慢即可，不要打发过头。

3. 把刚才拌好的酸奶缓缓倒入打发的淡奶油中，搅拌均匀，就变成了酸奶慕斯液。如果你的慕斯液稍稀，可以放冷藏片刻，让慕斯液稍微变稠，但不要放久，时间长了慕斯液就凝固了。

4. 将一片稍大的戚风蛋糕放入6寸慕斯圈底部，慢慢倒入慕斯液，没过蛋糕片后你可以放入你喜欢的水果丁，再盖上一片较小的戚风蛋糕片，再把剩余的慕斯全部倒入，放冰箱冷藏4个小时以上，你将会得到一个洁白漂亮的酸奶慕斯蛋糕。
   

接下来就是海洋层了，把雪碧倒出100ml到不锈钢盆里，静置一段时间去泡，然后放到锅里稍微加热，加入10g的吉利丁粉，搅拌至全部融化，加入三到四滴蓝色的食用色素。（你要是觉得不够蓝就多加几滴，想要浅一点就少加两滴。）放入冰箱冷藏，半小时左右你会得到一盆蓝色的果冻层。用搅拌刀切碎，不用太规整，也不要太碎，铺在慕斯层的三分之二面积上。

把达能优冠饼干去三四块放入保鲜膜，捣碎，铺在剩下的三分之一面积上，在两个层面之间撒上椰蓉。

最后用80g牛奶加5g吉利丁粉，放入贝壳硅胶模具中，做出贝壳状牛奶冻，放在海洋层面上，整个海洋酸奶慕斯就完成了。（这里我用牛奶冻取代白巧克力，是因为奶冻使整个蛋糕更加融为一体，切的时候不必把巧克力一一取下，而且巧克力做装饰往往最后没有人吃，而奶冻可以直接吃掉，缺点就是奶冻不太容易从模具里取出，易碎，是个细心的活，用牙签先把模具边扣一圈，再慢慢腾出来。）

顺便展示下几个撸过的慕斯：

香橙酸奶慕斯

双层巧克力酸奶慕斯

芒果慕斯

抹茶味樱桃酸奶慕斯（原谅我这造型，送给爱打麻将的外婆做寿 ）

草莓酸奶慕斯（谁让我有爱打麻将的一家人 ）

樱花芝士酸奶慕斯

以后的以后，我还会做许许多多的慕斯，当年选错了专业，如今要为成为新东方厨子而奋斗，要为成为一个全职超人奶妈而奋斗，要每年为娃做一个属于她的独特的慕斯蛋糕，一直到她18岁成年那一天，自己想想都感动，哇哈哈哈！

下回展示下做过的中西点心，蛋黄酥啊绿豆糕啊曲奇饼什么的，请看下集。