#原创新人#烘焙工具购入：刚开始学烘焙到底该购买那些工具？

烘焙师我去年才开始的爱好，因为自己开始独立生活，也恰好有了一些时间。那个时候不知道时间如何打发，刷微博关注到了一个美食博主觉得很有趣，自己就开始尝试做起来。

如今一年过去，虽然依旧还在烘焙路上磕磕碰碰，但是我觉得还是有一些经验可以分享出来的。特别是在少花冤枉钱这件事上。

烘焙其实是一件满奢侈的爱好，花时间也花钱。

做一个面包不知不觉就是大半天，做饼干蛋糕的时候，黄油鸡蛋牛奶价格都不算便宜，鸡蛋整版的买回家，做不了几个蛋糕都没了，除了食材还有烘焙工具，简直就是大坑。

今天我们先说说烘焙必备工具吧

我刚开始选购的工具的时候也花了不少冤枉钱，因为不知道买什么合适，看到别人推荐特别是不太贵的东西就马上自己也买回来。后来整理自己厨房的时候发现有很多东西买回来就成了垃圾。

那都是我当初白花花的银子啊

那么作为一个烘焙新手最初该选择购买那些基础用具呢？

仅从个人角度推荐：

烤箱

做烘焙一定不能少的就是一台烤箱。我知道网络上有很多免烤箱做的蛋糕，用平底锅，用微波炉之类的，说实话他们完全不能代替烤箱。

微波炉的工作原理是分子的热运动，平底锅算是分子的热传递，总之用他们做出来的蛋糕完全不蓬松！！！

如果你想做出一个蛋糕，建议还是买一台烤箱吧。

如何选购烤箱呢？

烤箱最主要的就是要控温准，受热均匀。

家里宽敞且不差钱的土豪可以考虑嵌入式。大的烤箱受热就会相对均匀，这我就不多说了。

一般人还是选择台式居多，台式烤箱分为机械式烤箱和电子式烤箱，电子式相较于机械式的有点就是控温精准，不过一般在相同规格下，电子式的也要贵一些，但是我认为还是电子式的比较好，因为烤箱的温差大的时候甚至能上下浮动50摄氏度，为了精确还要买个温度计，所以推荐电子烤箱。

而且烤箱平时还可以烤烤鸡翅，烤烤肉也都很不错的。

我用的这台是海尔嫩烤箱，是我第二台烤箱。用过之后我觉得真的是一分价钱一分货啊！控温比较精准，一开始我也用温度计测过，温度偏差上下浮动5摄氏度的样子，最近用它磕马卡龙也成功了，我还是挺满意的。里面有个水箱，可以当蒸箱用。

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不过贵也是真的，我的第一台烤箱才300多块 这个烤箱大家根据自己的需求购买就好。

厨房电子秤

烘焙都是有方子的对吧，无论你是要做蛋糕还是饼干。里面配料都是非常精确的，所以千万不要自己估量觉得差不多，很多人做东西失败就是因为自己擅自改动配方。

那些博主更新的配方很多都是自己尝试做过好几遍才发布出来，你以为糖少那么一点没关系？但是往往着就会导致失败，所以我们想要迈上烘焙之路的第二步就是去买一个称（第一步当然是去买烤箱啊），老老实实按照配方来。
我们在烘焙过程中用到的电子秤建议买精确到0.1g的。因为西点中会遇到需要放的酵母、盐之类的小剂量的原料，如果用只能精确到1g的就会比较麻烦称量不到位。

注意：最好不要选择带有省电模式的厨房秤，否则在使用中数据可能突然消失别问我是怎么知道的。

温度计

温度对于烘焙来说和配方一样重要，但是现在市面上的烤箱温差较大，特别是机械烤箱。

我第一台烤箱温差有30摄氏度这是什么概念啊朋友们，四舍五入都能烧壶开水了。所以买一个温度计测测温度还是非常必要的。

量杯量匙

称完粉末或者固体还有液体怎么办？那就需要买量杯量匙啦，量杯主要是用来计算水、油等需要分量高的材料测量的工具。不过除了而量匙就是用来测量小分量的材料，比如1茶匙约等于5ml。

如果需要称量多一些的液体，最好还是使用量杯。以前方子里比较笼统的一茶匙一杯的说法，每个人量出来肯定都有所差异。所幸现在的方子大都换成具体数值单位了，更精确。

如果没有按照配方的分量，烘焙失败的可能性非常高，食物的味道自然也不会好。

打蛋器

千万不要以为打蛋器就是用来打蛋的，然后就会觉得用筷子也可以 事实上根本不是这样！一般人都会做小饼干吧，特别是刚开始学烘焙的时候，我当时做的就是曲奇饼干，里面的黄油就需要打发，但是我当时根本就没买打蛋器，筷子怎么可能打发的起来黄油呢

其实打蛋器作用很多，它可以用来打发面粉、鸡蛋、奶油等材料，另外还可以用做混合搅拌用。

选择打蛋器的时候最好选择可调速的电动打蛋器，做西点的过程中有时候需要使用低速挡。

电动打蛋器我用的就是凯伍德的这个，用了一年还没坏。

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长草博世好久了 毕竟颜值辣么高。

注意电动打蛋器不能代替蛋抽：比如做戚风，电动打发蛋白，手动打散蛋黄，作用不同。

怎么选择一个顺手的手动打蛋器？

钢丝要细一些，多一些。千万不要买看起来就很笨的那种，就是无论是前面打蛋的部分还是后面手持的部分都非常粗的那种。

硅胶刮刀

刮刀是混合不同食材时最重要的工具。拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。还可以轻松搅拌巧克力，冰淇淋，奶油黄油等等。

首先要选择柔软度适中的刮刀头，可以服帖地与打蛋盆贴合。其次要易清洁。通常来说刮刀搅拌的都是糊状物质,这种易渗入刮刀缝隙,不易清洁,时间久了,形成污垢，所以我偏爱选择这种一体式的。

隔热手套

这个就不用我多说了吧，没有烘焙手套怎么把烤盘从烤箱里取出来？

以前我买得烘焙手套是棉质的，戴起来虽然还算是舒适，但是隔热效果不是很好并且最重要的是难以清理！我很喜欢用烤箱来烤红薯，红薯烤完之后会有汁水流出来，取烤盘的时候一不小心就会让手套沾上液体

现在市面上也逐渐出现了硅胶手套，这种手套隔热性更好，而且使用寿命也长，推荐购买此类。我的这个是买烤箱原装的那个，没想到随机附赠的质量这么好

不锈钢打蛋盆

买打蛋盆的时候至少要买2个，就用戚风蛋糕举例子：一个用来打发蛋白，另一个用来混合蛋黄油糖等其他材料。

购买打蛋盆的时候注意的深度，有没有死角。这都是血泪的教训，只有打蛋盆的深度保证了，才能在搅拌马卡龙面糊或者是做蛋糕，都不会弄脏手。没有死角意味着好清理。

锡纸/硅油纸

这两种不能通用！！！所以都需要买！

锡纸隔热性好，可以包裹食物，在烘烤肉类时将锡纸垫在烤盘底部承接油脂，方便清理烤盘。锡纸还可以盖在蛋糕面包上面，以防上色过深。

硅油纸可以烤饼干时垫在烤盘上，卷蛋糕卷等。制作包子、馒头等中式点心时，也可以用硅油纸垫在下面，同样起防粘效果。

总的来说就是烘焙用硅油纸，吃肉用锡纸。

面粉筛

烘焙里面经常要“过筛”，就要用到面粉筛。低筋粉/糖霜都要经常要过筛，所以这个是烘焙必备。

你们知道过筛的作用吗？

算了我主动说 ：面粉糖粉过筛第一是为了去掉当中受潮结块的部分，其次可以让面粉变的更加松散。如果是几种物质一起过筛，是为了让他们过筛过程中就混合一下，使最后混合更均匀。

还有很多液体也是要过筛的，比如蒸鸡蛋羹的时候，过完筛的鸡蛋羹看起来更佳细腻，口感也会变好。
面粉筛有很多种，我建议至少卖2个，分别用来过液体和粉末。过滤液体推荐这种 ：

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选择面粉筛要和自己买的打蛋盆规格贴合，面粉筛直径不能比打蛋盆大，不然就会一边筛一边漏粉，建议面粉筛比打蛋盆的直径小2cm，比较合适。我自己用的是这种，单手就可以操作，很方便

不粘烤盘

一般来说烤箱会有配套烤盘，但是大多数都是比较扁平的。我还是建议再购买一套有深度的烤盘，可以用来做蛋糕卷之类的，一定要是不粘的，不然新手如果做坏了，那后期清洗非常痛苦。而且这种有深度的烤盘还可以用来烤鱼烤肉都特别棒

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圆形蛋糕模

学烘焙谁也绕不开的就是戚风蛋糕，哪怕是你去学翻糖蛋糕也要一个戚风的蛋糕坯子吧！其次相比于饼干那些高油高糖的，戚风蛋糕就好很多啦，而且口感轻盈，我反正是超级喜欢的。

所以一定要买戚风蛋糕模具。如果只买一个的话，就选择6寸。因为你做出来的可能是失败的，模具买小一点也能少浪费一点原料嘛

新手在刚刚开始做蛋糕，购买的时候常常发现即使是一个戚风蛋糕模具种类非常多，那么什么样的合适呢？
按材质分比较常见的是阳极和硬膜。阳极为白色，硬膜为黑色，这个分类是因为对金属的处理工艺不同，但使用方法都是一样的。

之前我选购模具的一大原则就是不要使用不粘模来制作戚风蛋糕，否则你的戚风永远也长不高。

强烈推荐活底阳极模，活底方便脱模。

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阳极模有利于戚风蛋糕在升温过程的爬升。阳极模也炒鸡便宜，大概20块上下，很多人害怕说阳极模里面有铝，吃多了会老年痴呆。这还真不会，我记得应该是铝的表面有其他的镀层或者是铝的氧化膜，不过需要注意的就是阳极模具不能用尖锐物品去清洗它哦。

硅胶裱花袋

新手入门烘焙作品——曲奇饼干中，裱花袋有不可或缺的作用，虽然一次性裱花袋免去清洗的麻烦，但是在挤曲奇的时候一不小心就会裂开。

推荐这种硅胶的，而且清洗起来也远比其他材质的方便。

6连马芬蛋糕模

这个是利用率很高的模具，可以制作圆形小蛋糕，纸杯蛋糕，蛋挞，布丁等等。这种模具常常搭配油纸模使用。所以在购买这些金属连模的时候，看清楚尺寸非常重要。

一是要看清外沿尺寸，二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符，纸模购买的时候一定要注意。

这篇就先写到这里，如果最近有空给你们分享我的马卡龙！！！

还有几款简单易上手不失败的小方子有机会也会分享给你们，只要我拖延症好了

下次再见啦！么么哒