芹菜炒肉片到底先炒芹菜还是先炒肉，这样炒芹菜脆爽，肉片滑嫩

芹菜炒肉这道菜以前并没有多么喜欢吃，可能更多的还是自己做的不好吃。后来一次到朋友家做客，朋友给做了一道芹菜炒肉，自己做的和这个比较简直就是天上地下的差别。经过请教，我也掌握了芹菜炒肉的技巧，经过一次又一次的尝试，这道菜也已然成为我的一道拿手菜，我家隔三差五就吃一次，百吃不厌。

芹菜的营养价值很高，首先芹菜是一种高纤维蔬菜，其富含粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，进而减少脂肪和胆固醇的吸收，增强减肥效果，还能缓解便秘哦。除此之外芹菜还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质和甘露醇等成份。具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒等功效。

看了芹菜的营养价值，你是不是后悔以前没有多吃芹菜了呢？下面小编给大家分享芹菜炒肉的经验，如何做到肉片嫩滑，芹菜脆爽。

准备食材:芹菜一把，猪瘦肉一块，黑木耳适量。（我这里用的是西芹，需要去皮，如果用旱芹或者水芹可以不去皮）

去皮的西芹切成小段，猪瘦肉切成片，木耳摘洗干净，切一些葱花备用。

肉片中打入一个鸡蛋、加入适量玉米淀粉朝一个方向抓匀，然后加入几滴陈醋、少于食用油再次抓拌均匀。（加陈醋是肉片嫩滑的关键所在，但不可多加，几滴即可）

锅中坐油，油温五成下入肉片滑熟捞出。（滑肉片的时间在15秒左右，时间太长肉片容易老）

锅里留少于底油，下入葱花炒香后加入芹菜段翻炒。

要一直大火翻炒，大概翻炒30秒左右，中途炒的比较干的话可以加一点水。

炒至西芹断生加入滑好的肉片翻炒几下。

最后加入和木耳，加盐、一品鲜酱油调味。大火翻炒均匀即可。

这道菜一定要大火快炒，这样芹菜才能脆嫩爽口。

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