美食记 篇四：鸦片鱼头，真的越吃越上瘾！一文教你怎么做出最好吃的鸦片鱼头

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之前写过一篇笔记关于江浙沪人最爱吃的海鲜之一就是鸦片鱼头。其中我们本地有一种比较独特的做法就是用砂锅做鸦片鱼。友友们一直表示没有吃过这种做法的，就问我到底应该怎么做才好！

今天就给大家分享一波。鸦片鱼头的采购我是在京东上和天猫超市上各下单了一个，整体上来看，还是京东买的价格更实惠一些。推荐大家也去京东买，便宜量大好吃！老规矩，先科普品名，再介绍做法。

何为鸦片鱼头

牙片鱼其实是鲽鱼的一种，肉质很细腻，口感上可是比大黄鱼还要鲜嫩的。因为容易吃了停不了，所以大家又戏称为牙片鱼。平常我们在超市买到的鸦片鱼一般都只有鱼头，为什么没有鱼身呢？其实鱼身也是有的，只是鱼身一般在拿去做刺身了，主要销往地区就是日本啦。

怎么做最好吃

牙片鱼的做法有很多种，一般是清蒸、葱油多一些，当然还有砂锅菜的做法，个人认为最好吃的还是砂锅最好，可以有效保证焦香和鲜嫩，口感上是独一道的存在。

砂锅怎么做

现将鱼头自然解冻，千万不要暴力解冻，不然肉会垮掉。

解冻后，将鱼鳃去除，冲洗干净后，用龙之艺宝刀切开。也可以不切为了卖相，我切开的目的是到时候放在砂锅里面就不需要反面处理，保持鱼的完整性。

准备好香料。有香葱，洋葱，姜片和大蒜。

主要用油是黄油，我自己用的是安佳的，在混合一点植物油。买这种大块的性价比比较高。

将香料爆香，尽量铺的厚一些，防止鱼头放进去后贴皮焦了。爆香后加入料酒、生抽和耗油。加一点点水。

盖上锅盖焖煮五分钟左右。

大火进行收汁。

撒上新鲜的葱花段就可以出炉啦。配上五常大米真的是太下凡啦，好吃不得了。算了一下，合计成本大约在40元左右。在我们这里这么大的牙片鱼可是要卖50元一份的呢！一不小心又省了10元钱。

这道菜的关键是在于火候，如果烧的太久的话，牙片鱼就很容易变老。所以我基本都是按照时间节点准时解冻、出锅，不敢多耽误时间，免得口感下降太快。

第二个关键点就是食材，这个鱼头还是要越大越好吃。如果去超市买的话，可以挑一挑，尽量选择后半部位隆起的鱼头，这样底部的肉质会更加饱满一些。线上购买的话就直接买重量大的即可。线上线下说实话价格差距还是比较大的。

第三个关键点是调料。如果不喜欢洋葱的话，其实底部铺垫足够的葱白效果也是一样的，但是记住不要放盐。这个鱼头本身就有点咸鲜，如果放了盐口味就过于重了。所以放一点耗油和生抽其实是刚刚好的。

以上，请指教。

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