HELL’S KITCHEN地狱厨房--惠灵顿牛排Beef Wellington
相信很多人都看过美国一个烹饪秀电视节目《地狱厨房》(Hell's Kitchen),主持人戈登·拉姆齐(
Gordon Ramsay)在节目中精彩的烹饪手法,加深了我们对米国饮食文化的了解,下面小编试试这个经典的威灵顿牛排。
小编初次烹饪,算是辣鸡级别的,啥做的不好见谅哈
废话不多说,我们开整!那么就让我们来看看需要的食材有哪些:牛排(正宗的惠灵顿牛排用的是菲力牛排,我今天用ribeye steak代替,因为恰巧家里有,某东买的,而且ribeye也是很好的部位,肉质很嫩,这一块正好两个人吃),蘑菇(超市超普通的圆头白蘑菇),洋葱,两瓣蒜,意大利火腿(prosciutto), 百里香(thyme),酥皮。
先把蘑菇和洋葱切成碎丁,越细越好,如果家里有food processor可以放进去打碎,加两瓣蒜进去,可以加一些栗子,坚果,看个人喜好。
接下来用平底锅倒上橄榄油,油烧热后把切好的蒜末和蘑菇,洋葱丢到锅里翻炒(如果用food processor打过,就把整个都倒进锅里炒),撒入少许盐和thyme,直到水分完全蒸干,但不要炒糊了。
蘑菇酱盛出来装盘,接着把锅洗干净从倒入少量橄榄油,锅烧热后放入牛排,注意牛排正反两面各煎两分钟就好,不然牛排太熟就不好吃了,顺便把侧面也滚一圈,煎熟表面。
牛排煎好后装盘晾凉,可以用厨房纸吸一吸表面的汁水和油,保持干燥,这样才不会有太多的水份渗入酥皮,接下来我们就要开始包牛排了。
找一个干净的菜板,上面铺一层保鲜膜,然后把意大利火腿一个挨一个的平铺在上面,根据牛排的大小决定铺几片。
接着把炒好的蘑菇酱均匀的平铺在火腿上,然后把煎好的牛排放在中间
包的时候拿起保鲜膜的四个角分别折向中间,然后慢慢右手握紧,使它紧紧抱住整个牛排,这样牛排和蘑菇将紧密结合不容易松散,可以适当绕几圈。
接下来把包好的牛排放入冰箱冷藏十五分钟,作用是让肉和蘑菇酱更紧密的结合。在这个时候就可以把酥皮拿出来,擀成一个大圆形面片。待牛排冷藏完成以后,把包裹好的牛排轻轻从保鲜膜里取出,放在面团的中间。
这样就可以把牛排包起来了,我没有在面饼上刷Dijon mustard因为个人不是很喜欢,喜欢的朋友可以自己添加。然后就像盖被子一样,把它盖起来,超后把多余的面团剪掉。这是烤箱可以开始预热了,425华氏度。
然后把面团翻过来,打一个鸡蛋,分离蛋黄出来,在面团光滑的那一面刷上一层薄薄的蛋黄用来上色。可以用小刀在面团上划几刀,这样烤出来会好看一些。
拿出一个烤盘,铺上烤盘纸,然后轻轻的把剥好的面团移到烤盘上。动作一定要轻,这时面团已经比较软了,小心不要把面团戳破。
烤箱预热好后就可以把面团放进去了,放在烤箱的中间层哦,不要放在超上层,否则火太大酥皮很容易糊掉。烤35-40分钟,酥皮颜色金黄就可以拿出来了。
现在就可以切啦!一定要小心,这时候酥皮很脆容易切碎,我用的一把锯齿形刀切的这样可以保留酥皮的完整。然后就可以装盘啦
需要的主食材上来啦,大家可以试试哈,自我感觉口感还是不错滴