还在免税店买獭祭？在东京这些地方买对的清酒才是王道！附清酒入门指南

老司机自认是个比较无趣的人，只有三个爱好“旅行、下厨、喝酒”。清酒的坑其实入得比较晚，大概是前年朋友从日本带回了一瓶獭祭二割三分。第一次喝有点迷上了这种清冽又柔和还略带甜味口感，自此以后不论是自己还是朋友去日本总会带上个一两瓶。

刚入的仙禽·一声 还没开封

什么样的清酒才是好清酒？

清酒大的分类上有两种“纯米酒”和“本酿造”，纯米酒顾名思义就是仅用水、大米、米麴和酛四种材料（颇有德国“纯净啤酒法”的感觉），而本酿造则会在原酒中加入蒸馏酒（或者是酿造酒精）。加入酒精这一问题虽然和日本战后清酒生产混乱大量“勾兑清酒”的黑历史有关，但也无法否认本酿造通过加入酒精使得清酒香味更浓烈更辛口，形成了一个自己的“流派”。虽然我本人是坚决站在“纯米酒”的行列，只喝过几次“本酿造”。

图片来源于湾湾网站

清酒的等级划分比较简单，划分的标准就是酿造所用大米的“步合”度（也就是研磨），日本人认为酿造前米被研磨得越多（留下米芯部分）酿出的酒就越清澈、顺滑。当然这个只是理论上，并不是说“步合”越高的酒就一定好，举个不是很恰当的例子，就和法国红酒是AOC并不代表这个酒一定好。清酒的分级只是一定程度上标明了工艺的难度和稀有度（又或是浪费的程度），风味才是最关键的因素。具体分级可以看下图。

仙禽·一声 精米步合35%

如何判断这个的风味是否适合自己？

在日本清酒的酒标都写得相当清楚（现在也有不清楚），主要影响清酒风味的有SMV（日本酒度）、酸度和氨基酸率，味觉感受上最清晰的体验就是所谓的辛/甘，辛更多的代表没有甜味，而甘与之相反，虽然这两个概念很多大神都觉得过时了，不过对于小白来讲还是最直观认识清酒风味的途径。

• SMV一般在+/-1.5左右，+是辛口，-是甘口，数值越大就越辛/甘；

• 酸度一般在1.5左右，酸度越高就越辛，反之就是越甘；

• 氨基酸率一般在1左右，氨基酸率代表的是酒的复杂程度，越高越复杂，有的酒不一定标这个。

日本酒度

当然了，最好判断一款酒是否适合你，莫过于喝上一点，很多卖清酒的店都兼营清酒酒吧，一般来说500日元左右可以喝上一杯，有的还提供“酒水品尝放题”（我的最爱）。稍微付一个500-2000日元不等，就能在指定的时间（大约20-60分钟），品鉴指定的酒款，一般情况下都有七八种到十几种不等。

除了獭祭我们还应该买什么？

本文其实并没有说獭祭不好的意思，如果我有朋友买了一瓶獭祭，邀请我去喝两杯，我依然会欣然前往。毋庸置疑獭祭是日本知名度最高也是最容易买到的品牌，毕竟首相“国礼”、葛城美里最爱就连优衣库都给獭祭站过台（有兴趣的话会在评论区和大家聊聊）。很多人开始认识清酒也是因为獭祭，偏果味的整体风味，合适的酸度和苦味，让就算没有尝过任何酒的人都不会抗拒它。

葛城美里和獭祭

而老司机我写这篇文章是希望对清酒有兴趣的人能够了解，虽然獭祭几乎我站值友最熟知的清酒，但清酒远不止獭祭，有更多的有趣且富有风味的酒值得我们一试。

仙禽

仙禽酒厂创立于1806年，距今已经有200多年的历史，03年薄井兄弟接手酒厂后进行了大刀阔斧的改革，已改仙禽几百年来的“淡丽辛口”风格，摒弃了传统的以单一品种米使用多种米混酿（很像葡萄酒），并大胆的使用了葡萄酒酵母参与酿造（更像葡萄酒了），使得其成为日本国内最受关注的清酒品牌之一。

仙禽·一声

推荐酒款：仙禽·无垢、仙禽·一声

而今

而今产自三重县木屋正酒厂，虽然酒厂已经有几百年的历史，但是而今这个品牌在04年才诞生‘’杜氏大西唯克先生主政之后优化了生产工艺后诞生的力作。虽然不贵但是真的是非常难买，就算去日本跑断腿也不一定能买得到。有次在日本有幸尝到，以花果风味为主体，口味甘甜，如果你喜欢獭祭，那么你一定会喜欢而今。如果你看到，请不要犹豫，直接买下，真的太难买了。

而今 纯米吟酿·八反锦

推荐酒款：而今 纯米吟酿·八反锦、而今 纯米大吟酿

新政

说到新政就不得不提“协会6号酵母”日本酒可以玩花样的点不多，除了米和水，“一麴二酛”是为数不多可以玩花样的地方，清酒在酿造时限时用麴将熟米中的淀粉转化糖，再用酵母（酛），将糖转化为酒精。“日本酿酒协会”会在全国选育优质的酵母卖给全国其他酒厂，而“协会6号酵母”正是诞生于新政。其特点是在低温下也能有较好的活性，使得酒酿出的来酒温和淡雅，入口的柔和感也成为新政标签之一。

新政·Colors系列

推荐酒款：新政·colors 本色、新政NO.6

十四代

略懂清酒的人一定不会陌生这个名字，“最昂贵”的清酒，清酒中王者般的存在。和獭祭一样产自山形县，出产十四代的高木酒厂至今已经有400年的历史，相比同县富有创新精神的獭祭，高木酒厂更倾向于传统。高木酒厂自己培育了龙之落之子、酒未来、羽州誉等新品种酒米，在配合自家的酵母成就了十四代的独特性，回归传统的“七垂二十贯”的过滤方法，又让十四代充满了神秘的面纱。

十四代系列

黑龙

说过了现在最贵的清酒，那就不得不说曾经最贵的清酒“黑龙”，名字如此霸气自然有不少的历史可以讲。相传当年德仁太子当年十分喜爱黑龙，花真金白银买到宫中享用，自此黑龙深受王室喜爱。九头龙川的水加上有酒米中赤霞珠之称的山田锦，配合以黑龙酒厂自家培育的酵母，使之香气和口味多变而复杂。

黑龙纯米大吟酿

推荐酒款：黑龙 纯米大吟酿、黑龍·九頭龍 大吟釀燗酒

鹤龄

不少人都知道新泻县产好米，寒冷的气候也使得新泻这个地方适合酿酒。好米+好天基本上好酒就成了一半，而鹤龄正是诞生于新泻县的青木酒厂。相比上面推荐的这几个品牌，鹤龄的优势在于产量大好找，基本上在日本贩酒的地方都能买到鹤龄，我记得日本桥附近应该是有一家鹤龄的专卖店，大家可以顺路去买。

鹤龄纯米吟酿

推荐酒款：鹤龄纯米吟酿、鹤龄纯米吟酿·爱山

去哪儿买酒是正确姿势？

为什么我不推荐你在机场免税店买清酒？

原因很简单，机场免税店的保存环境只能用“恶劣”来形容，而且你能买到我上面说的品牌的几率几乎为0。

前两天同事送我的免税店限定月桂冠

清酒本身就不耐储存，你要说我一瓶十四代珍藏了好多年拿出来大家尝一尝，怕是大家都得进医院（据说这一幕出现在了天朝某部非常火的电视剧中）。某些清酒虽然也会有“熟成”这样的工艺，但是大多数清酒（特别是纯米清酒）都是越快喝掉越好，基本上日本专业卖酒的地方，都会有大大的冷柜甚至是恒温冷库来存放清酒。

贩酒店的恒温酒柜

而且机场免税店中的清酒，随随便便在货架上躺了几个月都是常事，但你在日本贩酒的商店中经常发现很多酒都非常“新”，甚至有的才生产了几天就到了你的嘴里，品质上肯定是有差别的。

国庆节大概8号在日本买的酒

去哪儿买酒？

大商场地下

只要是你能能够叫得上名字的商场，地下一般都是卖各种食品的，几乎每家都能找到酒水专卖店，像是獭祭、久保田、菊正宗、月桂冠这些比较容易买到的酒几乎都能遇到。像是伊势丹地下的贩酒店规模非常大，几乎都为高端清酒准备了冷柜，保存环境比较好。加上大商场几乎都有退税，买起来也比较划算。

新宿伊势丹地下负一层贩酒店

专业贩酒店（暂时只推荐东京的）

角打ち 鈴傳

地址：日本〒160-0004 Tōkyō-to, Shinjuku-ku, Yotsuya, １丁目10

这家店非常有名，其最大的特色就是“新鲜”，店内三个不同温度的冷库，专门用来保存清酒，除了而今以外的多数品牌你都能找到。还有一个特色就是站式酒吧和商店一体，不少人会在这吃点东西喝一杯，一杯十四代800日元还是挺实惠的。在新宿已经开了40多年，群众基础深厚，当然慕名而来的游客也不少。

角打ち 鈴傳店面

かがた屋酒店

地址：日本〒142-0062 東京都品川区小山５丁目１９−15

这家店在品川附近，说实话离大家去旅游住的地方都比较远，不过非常值得一去。他们家主营日本国产的葡萄酒、清酒等，是想淘“稀罕”货的好地方。据说每周天都有100日元的试饮活动，不过没遇到过，有兴趣的可以专门去试一试。

かがた屋酒店 店面

伊勢五本店

地址：日本〒113-0022 東京都文京区千駄木３丁目３−13

这家店也是非常有名，300年历史的老店，有种历史的厚重感，我对清酒的价格不是很敏感，有些人和我说伊勢五本店会贵一些，不过比起天朝进口的价格真的差很多。店员非常的Nice有问必答，推荐对清酒感兴趣的人前往，别问我人家会不会中文，肯定是不会。碰见能讲英语的店员就算运气好。

伊勢五本店店面

はせがわ酒店

地址：日本〒136-0071 東京都江東区亀戸１丁目１８−12

这家应该是家连锁，在东京有好几家店，总店在东京站地下的八重洲地下市场。每次在东京站地下必迷路的我去只去过一次，因为自己经常住在锦系町那边（便宜），所以常去的是在江东区的亀戸店。这家店酒的种类非常丰富，很多时令限定的酒都能找到（日本人总是爱玩这样的花样）。

はせがわ酒店 店面

味ノマチダヤ

地址：日本〒164-0002 東京都中野区上高田１丁目４９−12

店在中野的居民区中，离车站有点远，不过在东京每天暴走20000步基本上是常态。比较传统的日本贩酒店，主要是面向当地消费者，比较大的问题是这家晚上关店太早了，下午6点半就关门，实在是无力吐槽。

味ノマチダヤ店面

总结

我推荐大家在日本买清酒的原因说下来其实有两个：

1. 价格：日本一般比较好的品牌“纯米吟酿”级别720ml清酒大概是1500-1800日元左右，也就是110块左右，其实是相当亲民的，国内能买到的价格几乎都是这个价格的两倍左右（品牌之间有差异）。

2. 选择面：国内进口清酒的品牌十分有限（毕竟还是小众），我上面说的很多品牌都没有进口，想尝一尝实在是买不到，人肉背回也是实属无奈。据说，天朝湾湾地区清酒炒得风生水起，价格也不贵，湾湾买貌似也是个不错的选择。

作为混了张大妈5年的老值友，知道我站大概不少人视清酒为“村酿”，诚然清酒的酿造过程和最后呈现的作品和“村酿”颇为相似，但拿茅台与地瓜烧比实在有点滑稽。

清酒目前在日本国内地位也很尴尬，虽然群众基础深厚，但年轻人中喝还是“洋酒”的居多，而清酒略显老派。不过近年来清酒也在发展和革新，从酿造工艺到品牌推广方式上都在向欧美地区的葡萄酒靠拢，不少年轻人也都开始“回归”清酒，感觉这点对于国产酒“走出去”还是比较有借鉴意义的。

老司机选择清酒这一题材主要是因为站内相关文章比较少，想做一些简单科普。本身老司机也是刚入坑不久，懂的不是很多，如果有说得不对的地方欢迎大家来交流。文章中的品牌只是自己的一些主观推荐，文章篇幅有限不能面面俱到还请见谅。

*图片部分来自于网络，侵删，喷子退散~

新酒一瓶，先干为敬！

PS：老司机Base上海，开篇第一图的那瓶“一声”我还没开，有缘的朋友可以找机会一起喝一杯。