凯度SKY家用万能蒸烤箱本站首晒!附家庭DIY面包制作&牛排低温烹饪详细教程

2019-10-06 10:40:01 179点赞 968收藏 154评论

创作立场声明:​作者珑珑是值站知名专业又接地气的美食PO,多年烘焙及烹饪经验,同时还是一只任性的厨电厨具买买买狂魔,烘焙入坑8年,我家光烤箱就换了6台。

本文是蒸烤箱晒单、烹饪运用及原理解析,文很长,通篇干货,对您的蒸烤箱选购和使用一定会有帮助,请不吝点赞收藏再慢慢阅读。


前言

关于蒸烤箱,这其实已经是珑珑写到的第三篇了。珑珑自家把普通烤箱升级成蒸烤箱也就是最近一年的事情,在此之前也曾纠结过“买蒸烤一体机比较好,还是蒸箱+烤箱各一的组合比较好?”这样的问题,一年前珑珑是被张大妈宠幸众测了凯度的R8,用上蒸烤一体机之后完全是大型真香现场,因为 “蒸烤一体”的意义,远非简单地等于一台蒸箱+一台烤箱,而是能够赋予料理更多的可能性,带来全新的烹饪体验。

在众测报告之后,珑珑经过几个月的深度使用又再出了次出了评测,此前两篇蒸烤箱相关文章链接附上供参考。

入坑8年的烘培老鸟带你了解,拥有1台【顶配台式蒸烤箱】是怎样的一种体验?前言说起张大妈美食烹饪、甜点烘焙方面的原创作者,你们的珑珑本珑一定要有姓名。虽然并非餐饮从业,但在业余爱好者里边算是走在很前面也研究的比较深。入坑已有七八年的烘焙老鸟,在自家厨房里自然少不了折腾,上过蓝带和叶卫大师的甜点课,对构造相对简单的家用烤箱和学校里用的专业风炉都是有着一定了解的。蓝带学院上海珑珑go| 818 评论362 收藏4k查看详情不食烟火,坐享美味 | 蒸烤一体机深度评测珑珑是多年烘焙发烧友,走过野路子也浅尝过学院派,家里自用的烤箱换了好几代,西点厨房的商用风炉也摸过几台。今年终于升级到家用蒸烤一体机,在经过3个月的摸索、使用和思考后写下本文,可能是目前站内最深入的家用蒸烤一体机全方位功能测评。总之,来不及解释了,你先收藏就对啦!世界甜点大师叶卫和他的迷妹珑珑本文共珑珑go| 189 评论94 收藏734查看详情

很多现实中网络中的朋友都被珑珑种草购入了同款R8,但我的留言区里也还是时常有收到网友们疑惑的声音,毕竟家用蒸烤箱在中国市场是近几年才兴起的新事物,一些网友对于蒸烤箱技术和质量是否成熟可靠还有疑问,因此更倾向于传统烤箱+独立蒸箱这样看上去似乎更可靠的组合,也是可以理解的。

但事实上蒸烤箱在专业厨房里早已经不是新鲜玩意儿,而是由来已久,技术和质量早已成熟稳定,并且已经是被厨师们公认的厨房神器。

专业厨房里的商用万能蒸烤箱,多见的品牌是RATIONAL德国乐信

RATIONAL德国乐信万能蒸烤箱RATIONAL德国乐信万能蒸烤箱


“湿控”是现代烤箱的典型特征

这里摘录整理一段《现代主义烹调》中关于蒸烤箱的文字:(对,就是那套3000多块钱的烹饪界神书,珑珑家里有一套用于镇宅)

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《现代主义烹调》摘录《现代主义烹调》摘录

厨师们都深知加热时保持食物湿度的重要性。水分控制,正是我们用锡纸包裹土豆烘烤、在砂锅上面盖上盖子、以及在密封袋里烤、炖和调味的原因,我们需要采取各种各样的手段来抵消热空气干燥对食物造成的失去水分的影响。

控制食物内部和外部水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。普通的烤箱通过加热炉腔内的空气,进而达到加热被包裹在这些热空气中的食物。蒸烤箱的问世,则使我们能够调节炉腔内的热空气中的水分含量,进而影响到被烹调食物的水分含量。

控制热度是烹调中最重要的方面。不过事实证明,热度只是决定食物烹调的两个关键因素中的一个,另一个是湿度,即食物周围空气中的水分含量。湿度决定着食物的实际烹调温度,它对食物表面的质地也至关重要,例如脆皮与否。

那么家用蒸烤箱也就是商用蒸烤箱的缩小版本,空间被压缩,一些精细高端功能也可能被割舍,但只要选择可靠专业家电制造商生产的,质量与技术上大可不必担忧。至于买来不会用,怕吃灰?你不是还有珑珑吗!

很多身边的朋友和网友都在珑珑安利下入了同款R8。前两个月有个朋友跟我说凯度新出了个更高端的新款叫SKY,问我意见能不能买。

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我看了一下,哟呵,相比R8,SKY的外形更好看,功能上也有升级,主要体现在蒸汽量可以调节(分10档),以及能够实现温度范围从50°C~115°C的低温蒸~高温蒸,另外,R8只有一个40°C带蒸汽的发酵档,而SKY的发酵档可以精确调节任何你想要的温度与湿度。

这些升级的点全都精准戳中我的需求,于是珑珑跟朋友说:这谁顶得住,我先买为敬了,你丫等我的测评吧!


开箱

开箱咱们就快速带过,抓几个重点来说:浅蓝色的烤漆很好看!颜狗(说的就是珑珑本人)绝对可以闭眼入!  

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外观圆润可爱,它的前脸边框设计蛮妙的,看上去薄而纤巧,实际上烤箱壁还是非常厚的。

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SKY的容量是42L,在此前对R8的评测里我已经说过这是非常推荐给家庭使用的蒸烤箱大小,炉腔内里是食品级304不锈钢这是蒸烤箱标配了不用多说。共有5层烤架层。标配有两个烤架,一个搪瓷不沾烤盘,一个搪瓷不沾接渣盘(可以塞进下管下方)。

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上管是碳素纤维管,这种发热管发热更迅速,烘焙中所需的预热时间将可以大大缩短。两个炉灯在正上方左右各一,照明范围更广。

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5U型的下管(我之前写R8的时候很多人纠结没有下管,现在SKY终于有下管了!)可以抬起方便用后清洁,也可以把接渣盘放在它的下方。

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蒸烤箱一定要选直喷式的蒸汽系统!也就是机器制造好蒸汽以后直接喷入炉腔,这样的蒸汽会更均匀细腻。同时SKY的底部还有一个蒸发盘,用于接收冷凝水加热蒸发循环利用。SKY的水箱是我喜欢的外置设计(不占用炉腔空间,中途加水不需要开门),在蒸烤箱底部,容量较大足有1.3L,一侧有观察水位的小窗口。同时蒸汽的排汽口也在前端另一侧。

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双层LOW-E玻璃门非常厚实,实测表现中密封性能完美,蒸汽只从排汽口排出不会从门缝逸出。

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开关、触摸式菜单及档位调节的旋钮都在门把手上。菜单分别为:

蒸烤,风炉,下烤,上烤,上下烤,纯蒸,脆烤,发酵,解冻。右侧上下两个附加功能为炉灯、热风循环。

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蒸烤箱工作时,温度、湿度和时间三个维度皆可通过旋钮调节,湿度范围10%~100%,温域相当宽,可调节范围25°C~250°C,工作时间可调节范围1分钟~3小时。

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无论是工业设计还是功能配置上来说,我都还挺满意的,家用蒸烤箱做到这份上真的已经非常精细和周到了。

而促使我在已有一台蒸烤箱的情况下还是选择入手SKY的最重要原因,是SKY的蒸汽量可以自行调节了,而发酵档的温度也可以精确到1°C,另外SKY的纯蒸功能可以自行调节温度,可以实现低至50°C的低温蒸,也可以实现高达115°C的高温蒸。

像我这样精益求精的烘焙美少女,在湿度和温度的控制上是非常需要精细化的自定义功能的。因此下面我先说说这些升级的功能,在家庭美食制作当中是如何起到什么作用的。

实际应用:

发酵,给面包带来了生命

现在网络发达,好的面包配方随便搜,但为什么很多人收藏了那么多的名家配方还是做不好面包?很多网友问过我:为什么自己做出来的经常是没发起来的死面饼,好一点儿的话也是孔洞粗大组织粗糙的发糕,冷却以后硬得能把地上砸个坑。做面包费时费力,折腾一整天就这结果,实在是太令人沮丧了!

珑珑趁着写这篇文章的机会,也正好跟大家详细讲讲家庭自制面包的几个要点。

面包最大的特征是:它是一种发酵食品,比如一根质朴的法棍,它诱人的香气和美妙的口感,就源自于发酵。

发酵是什么?面团里的酵母在适宜的温度下活性化,面团中占比最重的淀粉,在酵素的作用下适度地分解,部分成了酵母营养来源的糖类,有助发酵的持续。为了保持住发酵产生的碳酸气体,面筋组织会伸长,面团持续膨胀,面团整体的物理性呈现为更具适度延展性、黏性及弹性。

除了碳酸气体之外,发酵中还会产生酒精和有机酸的化合物等复杂的芳香性物质,进而变成令人喜爱的面包香气。

因此,发酵对于面包的外形、口感和香气,都至关重要。

专业人员都知道,发酵是面包制作中最重要的制程,但同时又是最难掌握难以捉摸的制程。专业的面包房里有专业的醒发箱,能够创造适宜的温度和湿度,来实现面包的发酵管理。但是家庭面包制作中,发酵是个很大的难题。相信大家都在各种教程里看过用暖气来升高温度、用保鲜膜来保持湿度等等方法,这都是不得已的“笨方法”,通常得不到理想的效果。很多人做不好面包,根本原因就在于做不好温度和湿度的控制。

面包房的醒发箱,大概长这个亚子面包房的醒发箱,大概长这个亚子

珑珑自己每次在站内写面包制作方面的原创,评论区里也被问过无数次:“制作过程写得很清晰了,唯独还缺少每一次发酵的时间没有注明,请问发酵到底需要多长时间呢?”,我每一次都只能无奈回复:发酵是否完成请依据面团状态判定,每一个人做面包时都会有不同的出面温(面团搅打完成时的温度)和千奇百怪的家庭发酵环境,因此所需的发酵时长不可能有统一标准,只能多做多练习,积攒经验。

但是当我们有了一台可以调节湿度和温度的家用蒸烤箱,就相当于同时拥有了一台小型醒发箱,可以对面团进行标准化的发酵管理,比起经验主义的原始“笨方法”,为家庭自制面包制程建立标准、做好品控就不再是mission impossible.


现在很多的普通烤箱也带一个发酵档,通常是提供适合面包二发的40°C左右的温度,珑珑初入烘焙坑的时候家里也用过很长一段时间的这种烤箱,二发的时候烤箱发酵档提供温度(低端烤箱的温控通常都不太准,我见过发酵档温度高达45°C的烤箱,这样环境下面包发酵过快,孔洞组织会较为粗糙不均),而湿度要靠自己在烤箱内放入一盘热水来创造蒸汽,通常也是不太够用的。

珑珑早前也用过低端普通烤箱发酵档+热水的发酵方法珑珑早前也用过低端普通烤箱发酵档+热水的发酵方法

后来珑珑家里拥有了第一台蒸烤一体机,凯度的R8,也带一个40°C的发酵档,同时蒸烤箱会持续产生蒸汽往密闭的炉腔里喷,用下来觉得惊为天人,这个发酵档为面包二发创造了完美的环境,我的面包出品确实有了质的提升。

现在这台SKY的发酵档进一步升级:温度、湿度、时长三个维度均可以自行调节,温度可精确到1°C,而湿度可每10%一跳。那么也就是说一发和二发的全部发酵制程,我们都能利用蒸烤箱来进行标准化的操作了。只要我们再控制好出面温,一发和二发所需的温湿度都可以是固定的,家庭制作面包也能稳定品控了。


SKY的发酵档可以精细调节任意温度和湿度SKY的发酵档可以精细调节任意温度和湿度

这里我用一个很简单的黄油小面包卷举个栗子讲解一下实操。

高筋面粉:200g

低筋面粉粉:50g

砂糖:25g

盐:4g

脱脂奶粉:10g

黄油:40g

鸡蛋:40g

耐高糖干酵母:4g

水:130g

*注:此配方出品12个面包卷,42L烤箱烤盘一整盘。

首先我们在打面的时候需要控制好出面温:优秀的出面温是26°C~28°C,我们需要把搅打时面团摩擦升温的因素考虑进去,因此一般室温在25°C~30°C的时候,我们采用5~7°C的水温,而冬天我一般就直接用龙头开出的常温水,夏天室温较高,我会使用冰渣水。

把配方中除黄油以外的所有材料混合:

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搅打至面团有一些光泽,面筋初步形成,这时候加入室温软化的黄油。黄油切成小块更容易融入面团。

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加入黄油之后继续搅打,软面包一般建议要打到最后的完全阶段,即面团有韧劲,可以轻松抻开成薄膜,薄膜的破洞边缘呈规则圆形。

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这时候可以把面团抱出来,团成一个圆,放入盆里准备进行一发。

现在是秋天,我做这个面包的时候厨房室温25°C左右,用了5°C的冰水,打面时间约20分钟,来测一个出面温:27.3°C,完美~

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蒸烤箱选择发酵档,27°C,湿度70%,45分钟后面团膨胀到约2倍大,第一次发酵就完成了。

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网传的那些手指沾些手粉捅一个洞,如果洞不回缩也不坍塌则表示一发完成,这个经验也是成立的。但因为有准确的温湿度和时间控制,就不会出什么差错了。

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把一发过的面团从盆里倒出,看到面团内部已经形成这种细密的蛛网结构的话心就定了,我们的面包制作已经成功一半囖,加油加油。

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把面团排气,分割成12个40g/个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜防止它们变干,让它们在室温里进行15分钟的醒发松弛。

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开始把分割好的小面团整形做成面包卷:拍扁,擀开,三折,然后擀成长条锥形,从大的一头开始卷起。一一做好摆放在烤盘里,注意留出间隙供面包二次发酵膨胀。

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这时候放入蒸烤箱进行第二次发酵,相对于一发,二发要让面包表皮不干燥,又要膨发的好,需要更高的温度和湿度,二发的适宜温度是38°C,80%~90%湿度,时间大概在40~60分钟。二发结束后的面包卷白白胖胖,表面温润如玉,不会因为膨胀而使表面出现干裂的痕迹,这都是因为有适宜的温度和湿度。

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将发好的面包取出,蒸烤箱调到上下火纯烤模式,210°C,等待烤箱预热的几分钟时间,我们可以用来给面包表面刷上蛋液:打散的全蛋液可以加一点水稍微稀释,然后用羊毛刷刷在面包表层,蛋液可以在烤制过程中给面包形成一个光泽的诱人的棕色表面。

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烤箱预热好后把面包送入中层,高温度短时间急烤,10~12分钟左右,面包烤成棕色就可以了。发酵赋予了面包蓬勃的生命力,在烘烤刚开始的头几分钟,甚至还会再长大一些。

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晾凉以后掰开一个看看,组织细腻孔洞均匀。这个面包卷配比简单也没有添加丰富的馅料,松软又清香,十分好吃。

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那么下面把面包制作中温湿度控制的干货知识点再总结一遍,想在家里做好自制面包的童鞋们记好笔记啦:

1、 通过控制配方中的液体(水、牛奶、蛋液等)的温度,来将出面温控制在26°C~28°C之间

2、 一发的适宜温度是27°C,湿度是70%,发酵时间约45分钟(如果你的出面温没控制好稍微超出,比如达到了30°C出头,问题也不大,一发这里缩短时间,可能30分钟就会发好了)

3、 二发的适宜温度是38°C,湿度是80%~90%,发酵时间约40~60分钟

*注:添加了砂糖黄油的吐司类或者点心类面包都可以参考这个温湿度。

做面包没有那么难,最重要的是需要你对温度和湿度的控制既有概念、也有方法。这也是为什么珑珑会把蒸烤箱强烈安利给所有爱好烘焙的小伙伴,因为当你有了“概念”以后,蒸烤箱就是你能找到的最完美“方法”。

希望大家都能开心玩烘焙,成功做面包~


“低温慢煮”与“低温慢蒸”

前文用了很大篇幅讲解了SKY在需要精细化控制温湿度的面包制作中的应用。如果看乏了,硬菜这就来。

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你绝对猜不到这牛排是怎么做的。

SKY在纯蒸模式下,温度是可以自行选择的,调节范围在50°C~115°C之间。

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五六十度的低温蒸功能有啥用呢?它可能是一个会被大多数人忽略的模式:除了用来为已做好暂不上桌的菜肴保温以外似乎想不到别的什么应用场景。

但是呢,实际上低温蒸模式能够提供真空低温烹调袋中或在带盖的锅中烹调相似的烹调环境。

我们都听说过真空低温慢煮的原理:食物装入密封袋内抽真空,在较低的恒定水温中进行长时间水浴,使之达到可食用的熟度。这种烹饪方法,由于是使用低温非常缓慢地加热食物,最终改变食物的核心温度,因此可以精准控制食物熟度。比如直接煎一块牛排,新手大概率会煎废,但如果有低温慢煮装备,熟度掌握一下子就变得毫无门槛了。

我的ANOVA低温慢煮棒我的ANOVA低温慢煮棒

而在低温慢煮受热过程中,食物本身蒸发出的水分,被留存在真空密封袋里,相对湿度达到100%,进一步的蒸发就会很快被停止。

而蒸烤箱如果能够提供低温汽蒸模式,就可以用于在没有密封的容器的时候来实现跟低温慢煮同样的烹调效果。在这种情况下,维持适度的水分部分来自蒸烤箱,而不是全部来自食物。当我们想要使一些模制食物(如果放入真空袋会被破坏形状,比如馅饼、布丁等)或者一些过于大块的食物(太大了以至于无法放入真空袋,比如整只鸡)达到类似于真空低温烹调的效果的时候,低温汽蒸烹调就非常有用了。

——我知道真空低温慢煮大家听得多了,“低温蒸”的概念也许还是第一次听说。但别以为这是我瞎掰,本节内容同样参考自《现代主义烹调》中关于万能蒸烤箱的章节。

所以,本节开头的牛排确实就是应用到了SKY的“低温蒸”功能啦!提到低温慢煮,一般会首先想到牛排吧!珑珑也是一样,那么根据上述理论,蒸烤箱的低温蒸功能,本质上就是没有真空包装的低温慢煮。读过《现代主义烹调》,我决定来试一试低温慢蒸的牛排是否同样美味。

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这是@识食务者 店里淘来的宝贝,M7的和牛板腱,好东西。3CM的厚切因为有近350g了,实在是一次吃不完,所以下面演示的是对半切过后的一条(原谅单身狗吧)。牛排放在烤架上送入蒸烤箱中层,按照往常低温慢煮的经验,低温蒸的时候我同样选择了55°C,60分钟。

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这是低温蒸结束的样子,灰不溜秋看上去平平无奇。我比较惊奇的是本来以为毕竟是蒸出来的牛排,表面应该会非常湿,甚至会有种湿哒哒到肉味儿都被“稀释”了的感觉才对,但却并没有,牛排下方接渣盘里也仅有很小的一滩血水而已。这也是蒸烤箱全面优于普通蒸锅的佐证:直喷式蒸烤箱蒸汽不在多,而胜在细腻和均匀,足以包覆食物以蒸汽传导温度,却又不会使食物湿得像水里捞起来。

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和低温慢煮一样的后续操作:低温慢蒸的牛排用厨房纸吸干表面水分,在铸铁锅里美拉德反应来一下,上桌切开,你就说美不美!

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本节开头的图这是对半切开的另一边,我第二天又低温蒸了煎的,这一边油花更多味道更美。

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珑珑家早于蒸烤箱就已购入ANOVA低温慢煮棒,颇有低温慢煮的经验了,可以很负责任的说,如果你有一台能够实现低温蒸的蒸烤箱,它是能够代替低温慢煮棒帮你实现完美牛排烹饪的。

那如果除了低温蒸以外,你偏还是想要体验真空低温慢煮,把脑洞开一开,蒸烤箱也是可以帮你实现低温慢煮的:把水在灶台上烧热,然后缓慢加入冷水耐心调整至55°C,抽真空的牛排浸在水中,连锅一起放入蒸烤箱,同样选择55°C蒸汽1小时,只不过这一次不再是蒸汽直接给牛排传导热量,而是把蒸烤箱当作一个恒温箱,用于保持锅中的水温,以达到低温慢煮的效果。

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 SKY的温度相当准而稳定,1小时后锅里水温我量了一下是55.2°C,保持得非常好。

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这两块眼肉也是识食务者家买的,我买的13CM厚的一整段眼肉,在冷藏室做了7天干熟(家庭冷藏室干式熟成教程看我旧原创)以后切了两块,一块是蒸烤箱里55°C恒温“泡”出来的,一块是ANOVA 55°C低温慢煮的,反正我是看不出来区别。

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煎好上桌切开,粉嫩、均匀、完美。

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【划重点时间又到了】

相比空气,蒸汽或者水都是更好的热传导载体。而低温蒸与真空低温慢煮有着异曲同工之妙:都是在长时间恒定低温加热的同时,仍能最大程度使食物保持自身水分不挥发,真•原汁原味。

而对于牛排烹饪来说,低温慢煮/低温慢蒸所能达到的对熟度的精确掌握、肉质柔嫩多汁的口感和风味,都绝对是直接煎所达不到的,低温烹饪相对于直接煎,可以说是“降维打击”一般的存在。感兴趣的话你一定要试一试。如果拥有低温蒸功能的蒸烤箱,那么售价一千多元功能单一的ANOVA可以不必买了……

关于“高温蒸”

讲完低温蒸,再顺带说一说SKY带的高温蒸功能。高温蒸是很多蒸烤箱都有的功能,因为它既是蒸箱也是烤箱,一边往炉腔里打蒸汽,烤管一边加热,就能够把炉腔温度维持在100°C以上。SKY的蒸功能最高可调至115°C  

我们知道蒸汽温度低于100°C就会重新冷凝成液态水了,那么超过100°C的蒸功能,好处就在于不需要持续大量喷发蒸汽来保持炉内温度,同时还不会产生破坏食物表面的恼人的冷凝水。

比如在用传统蒸锅做蒸水蛋的时候,很多教程会告诉你,为了不蒸出一碗蜂窝煤状的蛋,一定要加盖保鲜膜后才放入蒸锅,其中的道理其实就是防止过于大量的蒸汽以及回落的冷凝水破坏蒸蛋表面的。但用蒸烤箱的高温蒸就没根本这个烦恼。鸡蛋一个,正常大小饭碗加水到8分满,加少许盐打成均匀的蛋液,SKY的蒸功能调到115°C,无需加盖保鲜膜直接送入蒸烤箱,高温蒸10分钟即可。

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这碗蒸水蛋在适宜的高温中凝结,而又没有受到过多的蒸汽和回落的冷凝水干扰,表面光泽嫩滑,完美无瑕。倒上少许生抽和芝麻油开吃。

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自从有了蒸烤箱,家里的蒸锅已经基本不再使用了。蒸烤箱容量比一般的蒸锅大太多,它不跟传统蒸锅拼蒸汽量大,而是在蒸汽的细腻、均匀、温度与量皆可调节等多方面全方位胜出,既能低温慢蒸、又能高温快蒸,且蒸出的食物维持着恰到好处的湿润与原汁原味,而不会像蒸锅那样蒸完一盘子的水,一半是蒸一半是煮。

再放两张家里蒸梭子蟹和鲈鱼的图,做法就不展开细讲了,因为只需要根据你平时用普通蒸锅的经验即可,蒸烤箱做蒸菜,耗时与蒸锅是一致的,没有太多学习成本,但一定会出品更好卖相更佳。

蒸锅一般放两只梭子蟹就满了,蒸烤箱三四五只都是可以随便摆的

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可以看到鱼蒸好以后盘子里的积水非常少,显著少于用传统蒸锅蒸的

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蒸烤结合

很多菜肴在制作过程中是会结合到蒸和烤两种烹饪方法的。

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比如珑珑在抖音上学来了一道脆皮土豆,是先把切块土豆蒸粉蒸糯,拌入调料后高温烤出脆皮的,在家试了一下,嗷,真香!“这不是烤土豆,这是薯片包裹着的土豆泥~”

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又比如烤箱烤生蚝,可以只开下火模拟碳烤先把生蚝壳烤热,再加入蒜泥接着烤几分钟,这时候如果能给炉内打入一些蒸汽,就能保持蒜泥和蚝肉湿润不被烤干,出品口感会更好些。

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不加蒜蓉,蘸芥末酱油吃我也超爱的。后半段从纯烤转为蒸烤,是保持蚝肉娇嫩的秘诀。

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再比如烤鸡也是非常经典的蒸烤箱应用。如果你要脆皮鸡,你就先用蒸功能把鸡蒸熟,晾干,再用脆烤功能将皮快速烤干烤脆。如果你不要脆皮鸡,而是想要那种表皮油亮亮挂着酱很诱人的感觉,你可以把腌好的鸡先用90°C~120°C左右的较低温度进行低温慢烤,再调高温度至200°C左右进行蒸汽烤。

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蒸烤箱的经典应用非常多,从糕点烘焙到中西式菜肴,从低温慢煮到蒸炸煎烤,它是万能的。要写食谱教程我可以源源不断地写下去,篇幅所限,今天就先跟大家分享这些,先关注珑珑,上述提到的一些食谱我后面会陆续给出详细做法哒。

容珑珑再次强烈安利一波:蒸烤一体机绝非独立烤箱+独立蒸箱简单的功能叠加,而是将蒸与烤巧妙结合,相辅相成,早买早享受,它一定会给你带来非常实用且乐趣无穷的烹饪体验。

彩蛋:

收到SKY那天刚好珑珑过生日,很开心的马上开箱烤了个柠檬戚风,奶油随便抹了一下,自己的生日蛋糕就有啦。

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爱下厨的姑娘都是小仙女,谁敢说不是呢?

彩蛋本蛋。彩蛋本蛋。

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小编注:本文作者@珑珑go 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:

微信公众号:珑珑go,微信搜索“珑珑go”。

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