记忆中的东北酸菜

上周深圳降温，冷空气激活了我体内的东北基因，特别想吃东北酸菜！酸菜炒肉丝，酸菜炖大骨头，酸菜饺子，酸菜是每到菜的灵魂。今天就来分享一下东北大酸菜吧。

什么是东北酸菜

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

酸菜做的美食

酸菜炖大骨头

酸菜中和了大骨头的油腻，又香又清爽！

酸菜馅饺子

酸菜加猪肉，只需加入盐、酱油简单调味，馅料就很好吃啦！最喜欢酸菜饺子蘸辣椒油，酸酸辣辣的，我可以吃一整盘！

酸菜炖粉条

酸菜炖粉条是东北家常菜，酸菜，五花肉，粉条，放到一起简单炖一下，味道就很好吃！冬天来一份热乎乎的酸菜炖粉条，在配上一碗米饭，美味！

回不去东北，但是可以网上买到东北酸菜呀，哈哈😄，我去做酸菜了！