盘点河南6样“小众”早餐，好吃不出名，在当地比胡辣汤更受欢迎

都说“一日之计在于晨”，在中国人的一日三餐饮食习惯中最讲究的可能就是早餐了。早餐吃得好，一整天都会精神起来，活力满满。

提到河南的早餐，大多数人估计都会第一时间想起“胡辣汤”，其实在胡辣汤之外，河南不同市县都有比胡辣汤更受欢迎的当地特色早餐。这些具有特色的小众早餐，在这个地区被发明出来，又在这个地区发展起来，可能满足不了其他地方食客的口味，但在当地，它们才是早餐的首选。

一、开封四味烩菜

四味菜是开封独有的传统早餐，食材一般包括：黄花菜、炸面筋、肉丸子、牛肉丁这“四味”组成。锅底老汤是由羊大骨和肉块熬煮出来的，面筋也是店家自己炸的，以保证每天的食材新鲜。

碗中先放卤牛肉丁和炸面筋，舀一勺煨炖已久的黄花菜和丸子，最后浇一勺老汤撒上葱花、芫荽，一碗热气腾腾、暖心暖胃的四味菜就送到了你手中。

羊汤浓郁却没有羊膻味，肉丸子里肉粒焦香，牛肉丁卤得软烂入味，黄花菜吸饱了汤汁。吃的时候可以根据自己口味加辣椒面和醋，还能要一份锅盔掰碎泡进羊汤里，香浓的汤汁浸泡着筋道面香的锅盔，谁吃谁知道。

二、洛阳驴肉汤

“三天不喝洛阳汤，给个神仙都不当。”洛阳汤的种类是真不少，牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤、丸子汤、豆腐汤……最鲜嫩的要数驴肉汤。驴肉营养价值高，高蛋白，低脂肪，还富含多种维生素和微量元素。那句“天上龙肉，地下驴肉”，可不是单纯的吹嘘。

如果想喝到鲜香醇厚的洛阳驴肉汤，就得麻烦起个早，你需要早起赶着去喝头汤。洛阳当地的驴肉汤为了汤的品质，都会选择优质的驴肉当食材，经过炖煮之后，驴肉鲜嫩，汤汁鲜美，味道咸香，加了辣椒之后喝起来更加爽口。

搭配驴肉汤的面点也很多，油旋、油条、饼丝等等都可以选择，这些面食在汤里浸泡后，激发出更多的香味，和驴肉汤是绝妙的配合。

三、焦作豆腐汤卯（泡）麻烫

焦作地区的麻烫和大家熟知的“麻糖”“麻花”都不同，是类似油条的一种油炸面食。麻烫重要的是用老酵面团+烫面和面到一起，做成面团。等到面团发酵成功后切成片，两片叠着合二为一，边卷边拉扯成长条下油锅里炸，等到色泽金黄后就可以捞出来了。

麻烫是实心Q弹的，豆腐片是水豆腐（嫩豆腐），所有食材汇集在碗里，浇上一勺老汤，让它们互相渗透香味，出锅前撒上韭菜碎。

浸泡在豆腐汤中的麻烫吸满了汤汁，变得饱涨柔软，却依然有嚼劲，水豆腐入口一抿就化，喝汤时还能尝到一丝韭菜碎的辛辣。

喜欢吃肉的人们还能单点一片卤得软烂的五花肉片，吃肥瘦相间的还是纯瘦的都可以自己选择。

四、安阳扁粉菜

在安阳早晨起来，要问当地人最想吃的早餐是什么？答案一定是“扁粉菜。”安阳当地的特色早餐——扁粉菜，本地年轻人戏称它为“BFC”（化用了“KFC”的用法），让扁粉菜也年轻洋气了一回。

扁粉菜以红薯粉条为主要食材，配料有青菜、豆腐、猪血，这些食材一起在大铁锅中熬煮。大骨高汤的炖煮下，都被炖得极其入味，粉条还保持着弹牙的口感，豆腐块软滑，猪血脆嫩。

盛出来满满一碗，浇上辣椒油和蒜汁，这俩一加简直就是注入了灵魂，好吃之上又加了一层口感。再要两块钱的油饼，将它泡在扁粉菜的汤汁里，或者油饼沾了汤一起吃，香味加倍。

五、濮阳豆沫

濮阳的豆沫虽然名字里有豆，但却不是用豆子做的，其实是小米磨成粉做成的羹状早餐。糊糊里面还加了青菜、黄豆粒、花生粒等等配料，有的还加了粉丝、海带，具体的配料都不一样。

豆沫一般是五香的口味，喝起来味道要比胡辣汤清淡很多，细腻的口感像芝麻糊，又像油茶，细品之下藏在其中的淡淡咸香就出来了。

早晨喝豆沫时，都会配着油馍头或者肉包子，舀一勺豆沫再咬口包子，吃得满口都是香。还有些当地人喜欢用油条蘸着豆沫吃，又是另一种别样美味。

六、商丘撒汤

如果说多数河南早餐是从“在胡辣汤里淹死一块油饼”开始的，换到商丘就是“在撒汤里淹死一个蒸饺”开始的。商丘的撒汤历史悠久，据传在清代乾隆年间就已经在豫东地区出现。

撒汤颜色较为清淡，不仅有胡辣汤的辛辣，还有鸡汤的鲜美，外加小麦的清香，味道非常的独特。

汤底是用老母鸡、大棒骨等原料熬煮的老汤，使撒汤从一开始就有了鲜美的底味，加上鸡蛋、麦粒、芫荽（香菜）等辅助，打败胡辣汤成为商丘的热门早餐，也就毫不奇怪了。

——老井说——

这些早餐只在当地流行，没有像胡辣汤一样在河南省内传播开，一定有它自身的局限性。不论是味道或者风格，适合当地人的不一定也适合游客。我们在品尝地方美食时需要做好心理准备，以防期望值太高之下尝到不合口味的食物，令自己过于失望，影响到大家游玩的心情。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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