【喝酒也是一门学问】 篇九十四：过桶给威士忌带来了什么？17款“过”桶威士忌让你了解威士忌“过”桶对风味的影响前前后后

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桶在威士忌当中的地位不言而喻，百分之60以上风味源自于桶。那么作为影响酒的香气和风味的重要因素，不同威士忌的桶分别有什么讲究呢？本期邀请首席生活家—@哈尔科夫，为大家剖析桶对威士忌的影响以及九种桶型威士忌的代表～

本期话题：桶对威士忌的影响

本篇种草多多，各位值友可根据自己的实际需求在评论区提问嘉宾～

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米娜桑，空泥吉瓦~~大家好，我是什么值得买的“乡民生活家”哈尔科夫（确信是青岛乡民，虽然土生土长，但是前几天在地铁上竟然被本地抢位置的“变老的坏人”两口子指责是“外地银”，来挤占他们的“资源”，不如他们身份高贵，此处省略哈哈哈几十个大字），身兼某“非著名”（相对于GE还是非著名的，指正）、“小型”（相对于TOYOTA确实算小型，确信）制造业企业的“社畜”身份，为数不多的业余爱好之一就是对酒的研究，啤洋葡是主要研究方向。没办法，现在工作应酬就是白酒，但是讲真的，酒桌上的那一套白酒文化真是很不屑，更喜欢自己偶尔独饮一小杯威士忌或者其他洋酒，这才是最惬意的。今天还是专门来讲一下关于威士忌的小小问题，完全是一个爱好者角度来谈论。既然是爱好者的层面，自然没法做到出门就开印度高级欧洲皇室御用品牌”高级“车，开口闭口上来就是非上千一瓶威士忌不喝的水平，还是贴点地气，大家大部分都能消费的起的起点来谈吧，哈。

威士忌作为目前世界范围烈酒的重要品类，在中国国内的接受度，逐渐在年轻人或者说新生一代中扩大。威士忌的接受度逐步扩大，也让广大的消费者对威士忌的了解更深入了一部，起码很多人知道威士忌并不是简单的一种威士忌，而是与白酒一样细分了诸多的品类，同时每种威士忌的风味和工艺也大不相同，甚至是大相径庭。

那么对于威士忌风味的的影响，有什么因素决定吗？原料是一个方面，水也是一个方面，调和也是一方面。举个例子，不同的麦芽或谷物会给威士忌带来别样的香气。最直接的例子就是波本威士忌，以金宾的普通波本和黑麦威士忌作为典型.黑麦所带来的香气就是别具一格的香气；而同样的波本，使用红皮小麦的美格45波本威士忌，对比金宾白标威士忌，更是明显的口味上的区别；水的作用更不用提，富含矿物质的不同，决定了酒的风味走向，这个不仅体现在威士忌，更是在传统的欧洲啤酒以及日本清酒上表现的更直接。。

但是还有一个重要的影响酒的香气和风味的因素，很多入门者却往往忽略，那就是桶对威士忌的影响。那么这个“桶”是什么意思呢？是不是cask桶就代表了一切？

这个还得从威士忌的酿造全过程说起。

威士忌的制作流程基本上是这么来的。（不代表全部，少部分威士忌制作流程有出入）

从谷物的栽培-收割-制麦-磨碎研磨-捣碎熬煮-发酵-蒸馏-装桶陈酿-调和-装瓶

这么个流程里装桶陈酿也是影响威士忌风味的一个重要关键点，也就是cask.

关于CASK，这个是苏格兰人常用的，众所周知苏格兰威士忌在威士忌世界中的地位，所以这个词也被带到了世界各地。只是同样作为威士忌重要产区的美国（盛产波本、黑麦等威士忌）和爱尔兰却不用这个词，而是使用了barrel.具体为什么美国会用barrel而不是cask,我查了一下历史资料和美国国民族群的构成，很可能是来自于美国国民构成中排名前三位的爱尔兰移民群体。爱尔兰制造威士忌的历史跟苏格兰一样久，甚至爱尔兰跟苏格兰一直存在威士忌起源的争夺战。

桶到底有什么魔力？

桶在威士忌陈放熟成的过程中会起重要的作用。打开端侧的新木桶放置于火炉上吹入热烟进行烘烤，这个过程就让木桶从单一的盛放威士忌的容具变成了具有更多功能的载具，能够和贮存在其中进行陈放熟化的威士忌发生化学反应。通过浸渍酒桶并且实现对酒液过滤（还有酒液通过桶壁与外部的“呼吸交换”，不恰当的比喻可以类比葡萄酒橡木塞的“呼吸”作用） 。在烘烤木桶的过程中，橡木桶中的木质素会被不断地分解，衍生出一些具有风味特征的化合物。能够带来的直接体现就是各种芳香，比如香草、奶油等的气息。部分还会生成芳香酯类的物质，比如带来“烟草和无花果”香气的丁香酸乙酯、“肉桂”香气的阿魏酸乙酯以及“烟熏（炭火味？这个比喻比较直白）”味道的香草酸乙酯等。后面这三者基本上多出现于波本威士忌，有兴趣可以试试金宾和美格，留意一下是否具有这些香气。

新桶与旧桶的使用用，也直接影响到威士忌的风味。

苏格兰、爱尔兰和加拿大的酒厂很少使用新桶，习惯采用已经使用过的橡木桶来进行威士忌的陈放，并且非常擅长使用不同的橡木桶来制作不同风味和种类的威士忌。美国的威士忌恰恰相反，以知名的波本威士忌作为例子，美国的威士忌酒厂使用全新的木桶加以烘烤，多数情况，这些木桶只是被使用一次。美国的相关法律规定，波本、黑麦、小麦和麦芽（黑麦麦芽）威士忌（此处仅指美国制造的威士忌，不包括苏格兰等进口的威士忌）必须在全新的烘烤过的橡木桶中进行陈放。因为在全新的橡木桶中陈放，所以风味更强烈浓郁。这也是新旧桶使用最直接的风味差别体现。

不用担心一次性橡木桶会被浪费，这些波本桶用完了，直接被出口到世界其他威士忌酒厂那里，不然你以为那些波本桶的威士忌哪来的？这只是不同国家和产区酒厂各取所需罢了。

此外还有一种熟成于波本桶，然后“换”桶于其他桶的威士忌，自然风味是介于两个桶之间，忽悠所长，只是相对于陈放熟成于其中一个桶，个人感觉醇厚感还是逊色一点，只是风味丰富一些罢了。（后面会有提到某个樱花木桶就是这样）

那么我们常见的过桶威士忌都有哪些桶型种类呢？

一、波本桶

波本桶就是常见的威士忌品类，无论你是在苏格兰威士忌当中还是日本威士忌当中，都会见到波本桶品类。

备注：波本威士忌简单的说就是跟肯塔基州波本（地名）有关联（但是并不是指只能是波本生产的威士忌才能叫波本威士忌），采用大比例玉米酿造（51%以上）；蒸馏液酒精度不得79.5度；在烘烤过的全新橡木桶陈放，初始酒精度不高于62.5%；装瓶酒精度不低于40度，不添加任何色素和调味剂。

苏格兰酒厂每年都会进口大量美国的使用过的波本桶，用来陈放各种威士忌。

科普一下：这些进口美国使用过的波本桶的酒厂，运输并不一定是完整的桶运进来，很多体积较大的不便于运输的波本桶。会被拆散，运达目的地后再重新组装成酒桶。

经过了美国酒厂的第一道使用，等到转手入了苏格兰酒厂进行二次的使用，此时，旧桶的木质素和相应的芳香物质已经对酒影响很小了，这也正是苏格兰酒厂普遍所追求的。

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二、雪梨桶

盛放过雪莉酒的橡木桶也成为了用来进行威士忌陈放的橡木桶的另一个主要来源。一般来讲，雪梨桶是由欧洲橡木制作，这种橡木含有更多的单宁酸，相对于美国橡木，木质结构也有不同。雪梨桶遗留了一些之前用来盛放的雪莉酒的特征，具体的风味依据到底装的是哪一种类的雪莉酒而不同，并且带来的风味也有很大的变化。

最直接的例子：干辣的FINO雪莉酒、带有坚果和香草香气的欧洛索雪莉酒、甜蜜浓郁的佩德罗西蒙内斯雪莉酒。装过这些酒的不同旧桶，也会将所盛放的不同雪莉酒的特征传递给威士忌。

如果对于雪莉酒风格有更高的追求，可以细挖一下众多雪莉桶背后的故事。

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三、波特桶

在加强型葡萄酒领域，除了雪莉酒之外，另一大著名的加强型葡萄酒要属葡萄牙的波特酒。目前来说大多数波特桶威士忌采用的都是比较廉价的波特酒类型的酒桶，比如说茶色波特和宝石红色波特。最主要的还是要获得类似雪莉桶类似的风味带给威士忌自身，只是波特桶相对于雪莉桶还是更小众一点。

备注：波特酒与雪莉酒除了葡萄品种的不同，在工艺上最大的不同是加入葡萄蒸馏酒的时间是在发酵完成前，而雪莉酒是在发酵完成后，由此两者风味也是有很大的区别。

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四、马德拉桶

马德拉桶是最近几年开始在国内逐步兴起的，至于马德拉酒，也是来自于葡萄牙的一种烈性葡萄酒，产自C罗的老家，位于大西洋上的马德拉岛。虽然也是添加了葡萄蒸馏酒的加强型葡萄酒，但是因为马德拉岛的气候条件更加炎热，经过贮藏，与雪莉酒和波特酒风味上还是有很大的差别。

马德拉桶能带给威士忌的最直接的体现，恐怕还要属于马德拉酒的那种经过高温贮藏所带来的焦糖香气。

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五、IPA桶

关于IPA（印度单色艾尔（顶层发酵）啤酒）已经炒冷饭炒的不能再炒了，跟印度恒河也没有关系，跟印度唯一的关西就是IPA的诞生与当年缺乏制冷设备，为了避免运往英属印度殖民地的啤酒变质，而加大酒花用量诞生的一种专门类别啤酒有关。

如今这种啤酒的副产物，IPA桶也用到了威士忌上面，直接给威士忌带来了IPA啤酒的风味和香气特征，典型的就是IPA经常散发的花香以及果香气味，更加的丰富了威士忌的种类。最有代表性的还要属于爱尔兰尊美醇旗下的IPA版爱尔兰威士忌，价格也是百元级别的。

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六、樱花桶

樱花木桶好像现在还是在日威中出现的较多，毕竟樱花木的获得在日本本土比较容易。樱花木桶能够给威士忌自身带来的香气也是别具一格。

抛开价格相对过高的因素，樱花木的威士忌因桶带来的香气也确实不是其他桶能复制的，资金条件允许可以尝试。

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日本最小蒸馏所的长滨蒸馏所出品的山樱木桶的纯麦威士忌就属于这种，相对于波本桶熟成，后转樱花木桶收尾的松井樱花味威士忌，山樱木桶熟成4年的长滨更值得尝试。唯一缺点就是贵了一些。

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七、清酒桶

陈放过清酒的木桶目前也成了一种威士忌过桶的选择之一，这种清酒桶目前主要还是出现在日本。比如说户河内的清酒桶威士忌，目前户河内的调和形威士忌原酒是来自于苏格兰麦芽和加拿大谷物威士忌，经过户河内的酒厂的调酒师使用当地水源进行调配后再放入当地废弃的铁路隧道进行陈放熟化。除了血统被一些人诟病是”伪日威“外，口味上倒是没什么瑕疵，毕竟酒厂的调配技术也是决定酒的口味的重要方面。再好的原酒，如果没有好的调配技术，做出的酒也不行；反之，就算是平庸的原酒，经过优秀的调配，一样也能出精品。这完全取决于消费者用什么角度去看待这个问题以及他们追求的基本点是什么。

清酒桶的特点，可以结合日本清酒，尤其是纯米酒开始往上阶层的特征，那就是果香和米香的主体香气特征。至于具体能传递给威士忌多少这些清酒的特征，这个没有统一的标注和答案。

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八、水楢桶

水楢是主要产自日本北海道的一种橡木，当年日本人用这个来制作橡木桶也是因为制裁和战时的原因，最初的效果并不好，酒的口味也不太行，直到后面发现，这个水楢制作的木桶只有陈放更多年份后才会有更好的表现，并且给威士忌自身带来的别样风味相当的独特。现在因为采伐标准的严格等原因，物依稀为贵，往往使用水楢桶的日本威士忌价格都高的离谱，最便宜的松井的单一麦芽水楢桶威士忌都要600块左右。我觉得，从口粮角度或者长线角度，不妨可以考虑一下芝华士的 水楢桶限定版，也不过三百多块钱。

如果有日威信仰，那么便宜点的就是松井的了。（matsui酒造下面四个系列，松井品牌的争议相对最小，这个争议与口味无关，而是原酒。）更便宜的大牌，恐怕芝华士的限定版更合适。个人陋见，芝华士的性价比更高，反正也是为了尝鲜。

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九、龙舌兰桶

龙舌兰是墨西哥的国宝，并且从龙舌兰制取的龙舌兰酒也是世界知名的烈酒。（虎口撒上盐，舔一口，来一口龙舌兰酒，再咬一口柠檬~标准喝法，建议青柠檬，酸爽的很）

那么用了龙舌兰桶的威士忌会是个什么味道呢？芝华士13年限定版给了我们能花最少钱就能体验到龙舌兰桶魅力的机会，有兴趣的可以尝试一下，毕竟龙舌兰桶的威士忌是少之又少。

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以上是九种桶型威士忌的代表，那么还有别的桶吗？当然有，只是篇幅所限不想讲太多，后续还有的发掘。

最后说一下这个题目的“过”桶，为什么打引号呢？因为写这个“过”实际上涵盖了长时间桶陈和换桶等几种状态，包括后面说的代表酒款里就有这样的。篇幅所限，没法细分的讲，所以我直接用带“引号”的过桶来说这个问题。汉字文化博大精深，一个字能有多种意思，全看你站的角度如何，包括这个“过”也是这么个意思。

威士忌还是个很深的学问，讲起来比什么香型的白酒更复杂，我也是在不断的从购买经验和相关国外资料里不断的摸索和学习，也很希望能跟大家的交流。只是我不希望搞一些什么都没喝过，就在那里云酒评的“凡尔赛”（我的围观经历就是这样的人基数还是非常大）。

因为之前文章发过很多自己购入的各种威士忌的照片，这里就不再重复上了。

引用的图片来自于网络，如有不妥，请小编大佬修改删减。

不玩云评测的哈尔科夫，也希望自己能不断的学习和在新知识领域进步，带来更多的分享给大家，谢谢。