一瓶形一类酒，世界经典葡萄酒瓶大盘点

喝了那么多葡萄酒，你会发现葡萄酒瓶形状大小各异，有的又细又长，有的矮矮胖胖……有经验的酒客，一看到酒瓶，就基本上知道这是瓶什么样的酒。

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酒瓶有哪些部分组成？
一个酒瓶有哪些部分组成？各位可以在下图找到答案。

其中酒瓶的凹槽不是必要的，市场上也有许多平底的葡萄酒瓶，有凹槽与否跟葡萄酒的品质无关。一般认为凹槽的作用有三：一是为了积存葡萄酒的沉淀，有些葡萄酒在陈年过程中，单宁和酒石酸、多酚类物质会发生聚合沉淀，凹槽能让沉淀物一直留在底部，从而不影响葡萄酒的品质；二是为了拿酒方便，托住瓶底拿葡萄酒时，自然而然会将手伸入凹槽内，可以帮助稳妥地拿出葡萄酒；三是为了放得更稳，制作酒瓶时瓶底可能会有一条细缝，凹槽可以让酒瓶放得更稳，也可以避免凸出部分伤到人。

不管是矮胖敦实的还是细长高挑的酒瓶，其容量一般为 750ml。所以，瓶形设计的差异不会对酒瓶的容量造成影响。但为什么会有那么多不同形状的葡萄酒瓶呢？难道酒瓶的形状跟酒杯的形状一样，会对葡萄酒的风味造成影响？其实不然，酒瓶的形状并不会对葡萄酒的风味造成任何影响，酒瓶形状的选择主要与一个产区的历史传统及其作用有关。因此，在一定程度上我们也能够从酒瓶的形状，判断一瓶酒的大致产区。

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世界葡萄酒主要有哪些瓶形？
（1）波尔多瓶

波尔多瓶（Bordeaux-style bottles）亦称高肩瓶，比勃艮第瓶（Burgundy-style bottles）稍后出现。波尔多瓶是现在最常见的主流瓶子，宽大的肩头，笔直的身躯，有棱有角的样子像是穿了一件笔挺的西装。通常红葡萄酒使用深色的瓶子，白葡萄酒则是浅绿色或透明的。
波尔多地区为什么会出现这种瓶子？一说这是专为区别勃艮第瓶而设计的，另一说这是为了阻挡波尔多葡萄酒（酒体丰满、风味浓郁）中的沉淀物，当酒液缓缓流出，沉淀物会堆积在宽大的瓶肩位置。

波尔多瓶不仅仅只限于波尔多地区生产的葡萄酒，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和赛美蓉（Semillon）等起源于法国波尔多的葡萄品种所酿制的葡萄酒也会采用波尔多瓶。另外，一些新世界产国生产的波尔多混酿葡萄酒（Bordeaux blends）也会使用波尔多瓶来装瓶。

因波尔多葡萄酒的声名远播，很多追求酒瓶标准化的酒商都会使用这种酒瓶。意大利和西班牙大部分的葡萄酒都使用波尔多瓶。

（2）勃艮第瓶

勃艮第瓶也叫斜肩瓶，是最早出现的葡萄酒瓶。这款酒瓶发明于 19 世纪，为了降低工人的制作难度，瓶肩处设计得较窄。勃艮第瓶的瓶身更宽胖，瓶肩处的线条也较柔和，不会像波尔多瓶那样生硬。
勃艮第瓶是优雅、温柔、流畅的，主要用来装黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）和霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）。随着黑皮诺和霞多丽的流行，这种形状的酒瓶也得到了极大的普及。

除了勃艮第，法国卢瓦尔地区（Loire）也使用勃艮第瓶。大部分与黑皮诺风味相近的红葡萄酒（颜色明亮、酒体轻盈、层次复杂的葡萄酒）也有可能用这种形状的酒瓶装瓶，如内比奥罗（Nebbiolo）、佳美（Gamay）和埃塔纳（Etna Rosso）等葡萄酒。此外，如果一瓶白葡萄酒使用的是勃艮第瓶，那么极有可能经过橡木桶的陈酿。

（3）摩泽尔/阿尔萨斯瓶

摩泽尔/阿尔萨斯瓶（Mosel/Alsatian wine bottles）的出现晚于波尔多瓶，主要用来装雷司令白葡萄酒（Resling），酒瓶颜色多为浅绿色或无色。这种酒瓶比勃艮第和波尔多型的葡萄酒瓶更加细长纤巧，瓶底几乎没有凹槽。由于当地主要是通过莱茵河（Rhine River）来运输葡萄酒，河流上的运输比海上运输的船只小，装的也少，所以要求酒瓶更纤长精巧，船舱才可以尽可能多地装酒。比起从勃艮第或波尔多到英国的那段颠簸的水路运输，这段运输路程要平稳些，这也是这款酒瓶比起其他两款薄些的理由之一。

此外，还有一个几乎跟摩泽尔/阿尔萨斯瓶一样的瓶形，叫莱茵瓶（Rhine-style bottles）。莱茵瓶亦称为 Hock 瓶，因为它来自德国一个叫Hockheim的小镇。莱茵瓶瓶颈细长，形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶相似，唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。莱茵瓶主要用来装琼瑶浆（gewurztraminer）、雷司令、米勒图高（Muller-thurgau）等葡萄酒。

（4）罗讷河谷瓶

罗讷河谷瓶（Rhone-style bottles）的形状跟勃艮第瓶很像，不过，罗讷河谷瓶的瓶身更小，瓶颈也更长。此外，罗讷河谷瓶也是个徽章控，很多罗讷河谷瓶上都有浮雕（盾形纹章）。对于很多新世界产国的酒商们来说，他们会根据葡萄酒的风格来选择使用勃艮第瓶或罗讷河谷瓶，但对于罗讷河谷地区的酒商们来说，这种罗讷河谷风格的酒瓶是他们地区的骄傲。

罗讷河谷瓶主要用来装瓶西拉红葡萄酒（Syrah），但歌海娜红葡萄酒（Grenache）、慕合怀特红葡萄酒（Mourvedre）、维欧尼白葡萄酒（Viognier）、瑚珊白葡萄酒（Roussanne）和玛珊白葡萄酒（Marsanne）也有可能会用到这种酒瓶。

（5）香槟瓶（起泡酒瓶）

香槟瓶（Champagne bottles）和其他起泡酒的酒瓶跟勃艮第瓶风格类似，不过它比较厚重。这是因为香槟和其他起泡酒酒液中都有二氧化碳气体，其气压一般相当于 5 个标准大气压，要装下这高压的酒液，瓶壁必须特别地厚。这是酒商们经过长期的实践发明出来的酒瓶，在此之前，香槟（或其他起泡酒）经常在运输的路途中爆炸，造成浪费的同时更非常危险。

（6）甜酒瓶

甜酒酒瓶（Sweet wine bottles）通常比较矮，而且瓶身很瘦，一般用来装冰酒（Ice wine）和迟摘葡萄酒（Late harvest wine）。它们的容量不是标准的 750ml，而是 375ml，用以强调这些葡萄酒产量稀少，弥足珍贵。所以也有人称一瓶甜酒为“半瓶”，因为它只有常规葡萄酒容量的一半。

（7）加强酒瓶

加强酒（Fortified Wine）必须盛放在非常坚实的酒瓶之中，此外，像一些年份波特（Port）的酒瓶瓶颈处还有凸出的部分，以让陈年老酒在醒酒后将沉淀留在瓶中（这种酒瓶跟波尔多瓶十分相似，只不过多了瓶颈的突出部分）。不过，同为加强酒，瓶形却可能各有不同。而根据加强酒甜度的不同，其瓶形大致如图所示：

（8）普鲁旺斯丘瓶

普罗旺斯（Provence）是法国最大的桃红葡萄酒产区，而普罗旺斯丘（Cotes de Provence）是普罗旺斯最大的 AOC 子产区，生产着普罗旺斯 75% 的桃红葡萄酒。本文列举的普罗旺斯丘瓶并不用于桃红葡萄酒，而是应用于普罗旺斯丘的红葡萄酒。这种普罗旺斯丘瓶有点像保龄球，当地人称其为 Corset（Corset 是塑身衣的意思）。有一些普罗旺斯丘酒商仍在使用这一传统的酒瓶，短时间内这种瓶形不会被淘汰。

（9）基安蒂瓶

基安蒂（Chianti）是意大利著名的 DOCG 产区。传统的基安蒂酒瓶是被芦苇或稻草包裹的胖肚矮身瓶，当地人称之为 Fiasco。Fiasco 圆圆的，制作工艺很简单，加上以前劳动力成本很低，所以用稻草或芦苇包裹住瓶身在当时特别流行，成为基安蒂葡萄酒产区的一大特色。这种瓶子的主要作用是便于运输，在运输过程中可以保护瓶身。随着人力成本的上升，这种瓶子已经比较少见了，现在很多基安蒂葡萄酒都是用波尔多瓶来装瓶了。

（10）圆扁瓶

圆扁瓶（Bocksbeutel）的肚子其实是扁平的椭圆状，瓶颈很短，容量为 750ml，左肩一般会刻有徽章，代表产区。圆扁瓶之所以是扁的，是为了防止在运输过程中滚来滚去，或是在平坦的地面溜走。这种酒瓶主要用于德国弗兰肯产区（Franconia）的葡萄酒（该区至少从 18 世纪早期就已经在使用这种瓶子了）。另外，有些葡萄牙葡萄酒，特别是葡萄牙的桃红葡萄酒，会使用这种瓶形，而且这种瓶子在葡萄牙叫 Cantil。现在圆扁瓶已是受欧盟组织保护的瓶形。

（11）汝拉瓶

汝拉（Jura）是法国东北部的一个小产区，位于位于瑞士和勃艮第之间，处于法国最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。汝拉瓶最大的特点是中间窄，两头微微张开，而且在瓶身上还刻有“Jura”的法文字样。汝拉这个产区像是被时间给遗忘，完完全全保留了一百多年前的样貌，就连酿酒的方法与技术也是承袭传统，这是一个值得令人深入去探讨的产区。所以虽然汝拉瓶的认知度和流行度不高，还是值得我们去记住它。这里的萨瓦涅（Savagnin）、普萨（Poulsard）、特卢梭（Trousseau）、黑皮诺、霞多丽等葡萄酒都用汝拉瓶来装瓶。

（12）黄酒瓶

黄酒（Vin jaune）同样产自汝拉产区，在国际上知名度很高。黄酒的原料是萨瓦涅葡萄，其酿造方法和雪利酒（Sherry）类似，需窖藏 6 年以上，在窖藏的过程中会产生一种类似膜的酵母花（但跟雪利酒的酒花 Flor 不一样），叫 Voile。最后酿出来的酒颜色金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润。这种独特的黄酒最后会被装进一种叫 Clavelin 的黄酒瓶中，这种瓶子矮胖、结实、厚重，容量只有 620ml，而且只有黄酒才能用这种瓶子。（参考/Wine Ponder & Winery Sage）