素素探店 | 东北美食扛把子投票难于抉择？不如来海良小馆，赴一场酣畅淋漓的东北菜之约！

提起东北美食扛把子，

你最先想到的是_______？

✔️锅包肉 ✔️铁锅炖大鹅

⚪杀猪菜 ✔️小鸡炖榛蘑

⚪地三鲜 ⚪猪肉炖粉条

emmm，提起东北菜总是忍不住流口水是怎么肥事？

老实说，做这道题内心是无比焦灼的。

一边念一边流口水不说，内心还不停的进行着天人交战：锅包肉？杀猪菜也不错哎！猪肉炖粉条？还是铁锅炖大鹅更美味些吧？！

怎么选？哪个更好吃？似乎都不错哎……

锅包肉、炖家乡笨鹅、炖家乡小笨鸡、干炸林蛙腿统统点起！烧烤区的树五牛肉、烤实蛋，麻辣区的小龙虾、椒盐鸡架也“顺便”一起下了单。

来都来了，是吧〜😄

怎么不也得多吃点儿？！

东北菜

开吃之前，先来唠会儿关于东北菜的嗑。

作为wuli大中国最寒冷的地方之一，东北地区因其独特的人文和自然环境，养成了东北人豪爽敞亮的性格，饭菜也因此变得热烈而豪迈。

大盘大碗，粗放豪气，烹调方法长于炖、焖、烤、爆；非常讲究勺工，特别是大翻。

所以当我们吃起东北乱炖、小鸡炖蘑菇、锅包肉等经典东北菜时，用上色鲜味浓、酥烂香脆、咸甜分明等词来形容再适合不过。

黑土平原上孕育的原生食材，在土生土长的东北大厨巧手烹饪之下，迸发出只属于东北菜的热烈香气。

对于地道的东北菜，你绝对不能从摆盘是否精致来挑剔衡量。

两三种食材简单的以葱、姜、辣椒等食材调味，不做任何多余的铺陈；它绝对不会负责你的眼睛，而只管让你通舌尖鼻腔，感受到它猛烈、粗放的灵魂。

吃的豪爽，吃的过瘾，才是东北菜的精髓所在！

说起来海良小馆并非是一个新面孔。

自2017年5月开业，最早以“海良烧串”的面孔与大家初次见面。

历经近两年时间的不断打造和菜品升级，从最早的小龙虾+东北烧烤主打，到如今以招牌的炖家乡笨鹅、炖家乡小笨鸡、干炸林蛙腿，为更多东北菜爱好者所深深着迷。

“就是特别喜欢东北菜，然后又找不到地道的东北味儿，所以干脆就自己开一家呗！“

从炒菜到烧烤再到凉菜师傅，全部来自于东北本地从业十年以上资深厨师团队。

炖家乡笨鹅

一上来就来这么硬的菜，讲真还真有点不好意思呢（内心：不存在哒）。

吃货们都知道，东北大鹅最肥美的时节，莫过于每年的10月中旬至11月期间。这个时节地里的粮食谷物已经收割，当地的农家便会把鹅群赶到地里，让它们就啄食散落在地头田间的粮食余粒。

然后？吃到日渐丰腴的胖鹅们，不久的将来便会呈现在我们的餐桌上。自东北老家全程冷链运输而来，存放在海良小馆自家的冷库中，等待挑剔东北菜爱好者的检阅。

与圈养的鹅们口感截然不同，这些散养的东北大鹅肉质更加香嫩可口，就连入选食材重量都控制在6-7斤左右的最佳体重。

东北菜的特色之一，是极少用复杂多样的重味料进行烹制。像这道炖家乡笨鹅，只是以简单的葱姜蒜等炒制调味，再经大约50分钟左右的铁锅炖制收汁，出锅即会飘出满桌香气。

鉴于吃货星人的体质，我们毫不犹豫的点了整只大鹅。里面的鹅掌、心、肝等鹅部件一应俱全，半点都没有少呢（内心有丝小窃喜是怎么肥事）。

入口肉质紧实，鲜香之气之扑鼻腔、味蕾，再蘸上收到略微可以挂浆的汤汁，整桌都被：

唔，好好吃！

好鲜啊！

快来尝尝这个鹅肝！〜

这样边吃边叹的赞美声所包围。

如果觉得整只鹅量太大，人少吃不下，也可以选择点半只。不要担心会少了鹅心鹅肝鹅掌之类的心头小件，这些部件全部都会以“半只”的形式，体现在你的锅里。

炖家乡小笨鸡

说起皮肉细嫩，笨鹅自然是要向小笨鸡投降的。

来自大东北的散养小土鸡，长成到三斤半左右的时候，就会被送上我们的餐桌。

秉承东北菜一贯简约粗犷的烹制手法，整盆鸡端上桌的时候，居然连小葱、香菜之类的点缀都没有，却完全掩不住它扑鼻而来的浓郁香气。

轻轻用筷子拨开一块鸡肉，热气腾腾的蒸气裹着肉香气直冲鼻端，迫不及待的夹起一块放入嘴巴，软嫩鲜香的口感随之而来——真是一只好鸡啊！

强烈安利大家一定要加干土豆片和榛蘑！而且最好是在第一次出锅之前，一起加进去。这样的话，鸡、鹅的肉香与野生榛蘑的鲜气可以完美融合，愈发鲜美逼人。

另外一个惊喜，则是来源于看上去So普通的土豆片。饱吸汤汁之后的土豆片异常鲜美倒也在意料之中，只是入口Q弹、柔韧感十足是怎么个操作？原来是把东北土豆煮熟，切片后晒成干，再佐以鸡、鹅汤汁的润滋包裹，才收获出这般好口感。

没有锅包肉的东北菜，是不完美的。

这道始于清朝光绪年间的东北名菜，想要做到不油不腻同时还拥有锅包肉的灵魂香气，委实非常考验主厨的功底。

大多数菜馆的锅包肉，要么挂浆过于厚重，一口咬下去面糊太厚；要么肉片干柴、外皮过于油腻；像海良小馆家做到“刚刚好”的味道，实在是太过于圈粉。

上好的猪里脊肉裹上土豆淀粉，厚薄适中肉片过油后炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即可上桌。

入口酥脆的声音提醒着口感的适中，牙齿到达肉质的部分时，还能感受到若有若无的香菜香气，而酸甜适中的挂汁，则让这道菜的口感好的爆棚。

干炸林蛙腿这道菜，其实本来我是有一些拒绝的。毕竟满盘子的大长腿，看上去还是有些“怕怕”的。

找度娘搜了一下“林蛙”，果然是集药用、滋补和美容于一体的超级物种，位列“养生菜单”咖位。

口感？酥酥脆脆，当个下酒菜也是极好的！

小龙虾&烧烤

最美人间四月天，不来份小龙虾岂不是太不不解风情？！

虽说不是小龙虾最肥美的季节，但也个个肉质饱满。

一口气儿剥了五只，将龙虾尾倒挂在筷子上，像撸串儿一样接而连三的丢进嘴巴里，麻辣鲜香简直太瘾了！

啤酒、烧烤、小龙虾不分家。

每天从清真寺采购的现杀牛外脊肉，烤至五分熟后撒上秘制辣椒；小小的一串吃到嘴里竟有肉汁感流出，再混合特制调味料一起咀嚼融合，真的是从未有过的惊艳感。

相较起大肉串而言，小串烧烤其实更为烤验厨师的刀工和对于火候的把握。

因为肉串足够小，所以可以很好的烤到各个部位，如若火候掌握得当，烤肉的香气和口感会更加馥郁迷人。

什么？鸡蛋也可以烤着吃？

闹呢？！

还真不是。烤实蛋这种东西，就是专门为喜欢特立独行口的小伙伴们研发的菜品呢。

将生鸡蛋晃晃晃晃晃到蛋黄蛋清融合，放入孵化机经过特定的温度稳定，煮熟后剥皮再进行烤制，就可以收获一枚蛋清蛋黄完美融合的烤实蛋啦！

外表烤至微微挂点金黄色，抹上烧烤师傅自制的东北风味烧烤酱料，混着一口蛋白蛋黄融为一体的鸡蛋，竟然吃出了别具一格的新鲜感。

需要提醒大家的是，烧烤类的东西一定要在上桌的第一时间内，最快速的把它吃掉！

无论是树五牛肉、各类小烤串还是烤实蛋，放凉之后的口感绝对大打折扣。

尤其是树五牛肉，一旦放凉完全感受不到新鲜肉感的鲜香，反而会有一种发硬且偏柴的口感。

海良小馆

地址

青岛市市北区辽源路234号