蜜桃厨房美食记 篇六十一:三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

2019-08-12 16:31:37 6点赞 25收藏 2评论

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

牛肉,很讲究。哪个部位怎么做才好吃,都是有门道的。

前段时间,小主做了道番茄肥牛,就有人问肥牛是牛身上哪个部位的肉。

其实啊,肥牛并不是牛身上的某个特定部位,而是一种加工品,一般选牛腹部、腰部等部位少筋的肉,进行排酸处理后,切成薄片。

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

经过加工的肥牛,口感鲜嫩细腻,倍受大家的青睐。不仅是涮火锅必备的荤菜,也能用来做各式各样的家常菜。

像小主时不时会做的金针酸汤肥牛,就是肥牛烹饪的经典菜式。不同于番茄肥牛的酸甜开胃,它劲爽的酸辣,更让人有光盘的冲动!

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

金针酸汤肥牛是一道四省传统名菜,口味酸辣,吃起来巴适得很(四川话,“吃起来很开心、很过瘾”的意思)。

除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛,这道菜最吸引人的,莫过于这一锅金黄的酸汤了。

要做出“金汤”,黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色,还增添了酸辣风味,是效果杠杠的灵魂调料~

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

肥牛富含蛋白质和人体所需的微量元素,能够补铁补血、增强人的免疫力。

金针菇又是“益智菇”,有健脑的功效。一荤一素,营养又美味,绝对不能错过,赶紧来盘~

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末;金针菇剪去根部,冲洗一下,撕开备用

2.锅内加冷水,放入肥牛煮开,待肉片变色后,撇去浮末捞出沥干备用

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

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3.金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用

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4.锅里放适量菜籽油,油热后加入蒜末、姜末和野山椒末,接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香

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5.倒入足量的水,加入盐、陈醋、酒!>和胡椒粉搅拌均匀后,煮开

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6. 再放入焯好的肥牛,煮1分钟左右

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

7. 随后倒入杭椒末、小米椒末调匀

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8.大火煮沸40秒左右关火,将牛肉盛入铺好金针菇的碗中,倒入汤汁即可

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噔噔!酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里,上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料,看着就很心动!

肥牛细嫩鲜美,金针菇软绵解腻,酸汤酸爽开胃。整道菜都是宝,边吃边拌饭,分分钟光盘!

三伏天就爱这种开胃菜!荤素搭配,拌一次光盘一次!

都市快节奏的生活,让很多人不得已放下了对吃的讲究。这也是小主身边,对“吃”佛系的人越发多了的原因。

其实吧,对“吃”讲究,是一种生活的乐趣,也是一种积极、认真的生活态度。

毕竟“民以食为天”,吃饱喝好,是对自己负责。所以呀,就算没太多时间,也需要好好吃饭,不要每顿都随便将就将就啦~

小主提示

1.肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽。

2.肥牛片煮至断生即可,久煮易老。

3.所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~

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