蜜桃厨房美食记 篇六十一：三伏天就爱这种开胃菜！荤素搭配，拌一次光盘一次！

吃牛肉，很讲究。哪个部位怎么做才好吃，都是有门道的。

前段时间，小主做了道番茄肥牛，就有人问肥牛是牛身上哪个部位的肉。

其实啊，肥牛并不是牛身上的某个特定部位，而是一种加工品，一般选牛腹部、腰部等部位少筋的肉，进行排酸处理后，切成薄片。

经过加工的肥牛，口感鲜嫩细腻，倍受大家的青睐。不仅是涮火锅必备的荤菜，也能用来做各式各样的家常菜。

像小主时不时会做的金针酸汤肥牛，就是肥牛烹饪的经典菜式。不同于番茄肥牛的酸甜开胃，它劲爽的酸辣，更让人有光盘的冲动！

金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜，口味酸辣，吃起来巴适得很（四川话，“吃起来很开心、很过瘾”的意思）。

除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛，这道菜最吸引人的，莫过于这一锅金黄的酸汤了。

要做出“金汤”，黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色，还增添了酸辣风味，是效果杠杠的灵魂调料~

肥牛富含蛋白质和人体所需的微量元素，能够补铁补血、增强人的免疫力。

金针菇又是“益智菇”，有健脑的功效。一荤一素，营养又美味，绝对不能错过，赶紧来盘~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末；金针菇剪去根部，冲洗一下，撕开备用

2.锅内加冷水，放入肥牛煮开，待肉片变色后，撇去浮末捞出沥干备用

3.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用

4.锅里放适量菜籽油，油热后加入蒜末、姜末和野山椒末，接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香

5.倒入足量的水，加入盐、陈醋、和胡椒粉搅拌均匀后，煮开

6. 再放入焯好的肥牛，煮1分钟左右

7. 随后倒入杭椒末、小米椒末调匀

8.大火煮沸40秒左右关火，将牛肉盛入铺好金针菇的碗中，倒入汤汁即可

噔噔！酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~

满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里，上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料，看着就很心动！

肥牛细嫩鲜美，金针菇软绵解腻，酸汤酸爽开胃。整道菜都是宝，边吃边拌饭，分分钟光盘！

都市快节奏的生活，让很多人不得已放下了对吃的讲究。这也是小主身边，对“吃”佛系的人越发多了的原因。

其实吧，对“吃”讲究，是一种生活的乐趣，也是一种积极、认真的生活态度。

毕竟“民以食为天”，吃饱喝好，是对自己负责。所以呀，就算没太多时间，也需要好好吃饭，不要每顿都随便将就将就啦~

小主提示

1.肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。

2.肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

3.所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~