印度外卖小哥是怎么用超能力送餐的？

在印度，有这么一群文盲：

他们目不识丁，没有手机，却创造了全世界最低的晚点率、出错率。

他们不需要任何App，却能准确将外卖送到顾客手中，每天能送20万份。

更恐怖的是，他们这项送餐服务，已经有120多年历史，从印度殖民时期延续至今：

哈佛商学院甚至还专门立项研究，深挖他们工作背后的秘密：

他们就是印度美食的传火人、外卖行业的先驱者、落后社会的先进体现：

达巴瓦拉（Dabbawala）

“达巴瓦拉”

相传在1890年，当时印度还是英国的殖民地，一位英国人愣是吃不惯印度菜：

“什么玩意儿啊，太难吃了！”

于是他想到了一个好主意：让自己的妻子在家把饭做好，再拜托人将饭送过来。

而这个送饭的「人」，就是日后的“达巴瓦拉”。

“达巴”在印度语中指的是午餐盒，而“瓦拉”指的是骑手，两者相结合，其实就是“外卖小哥”的意思。

如今，虽然英国的殖民统治早已结束，但印度人依然对“住家饭”有着谜一样的执着。

为了在公司吃上一口香甜的住家饭，他们需要达巴瓦拉，为自己完成跑腿的任务。

你很容易能在孟买的路边，通过他们的白帽子，和头顶的金属饭盒认出他们。

在孟买这个拥有2000多万人口的城市里，做到不迷路实在是一个挑战。

但你永远可以相信这群头顶饭盒的人。

经过几次转手，这些饭盒被分类和重组，每天5000名达巴瓦拉，能够全部在12:30分，准时递送20万份午餐。

午饭时间后，他们再从各个公司收集空饭盒，傍晚时分物归原主。

这堪称外卖史上的奇迹：

不识字，没有手机，他们是如何滴水不漏完成配送任务的？

我们找到了一位达巴瓦拉，观察了他一天的工作情况。

“神秘代码”

早上6:30，苏雷什在印度的贫民窟中醒来。

22年前，他拖家带口来到孟买，以达巴瓦拉为生。

洗漱、祈祷、喝茶后，苏雷什就会骑着自行车，到客户家里将食物收上来。

同样是在贫民窟，苏雷什的邻居们很少有稳定的工作，这也让苏雷什在贫民窟的威望极高：

与此同时，在离贫民窟不到20公里的郊区，一位印度妇人正忙碌地备菜。

这里是孟买著名的富人区，住在这里，是身份的象征。

“我女儿习惯吃我做的菜，一天不吃她浑身难受。”她对着镜头说道。

每个达巴瓦拉会固定负责几个街区，而苏雷什要前往的目的地，就是这里。

谈到苏雷什，她说：

“我很满意他，他很可靠，最重要的是，他总是很准时来我这，也很准时把午餐送达。”

不过，今天的苏雷什要晚一点才能到达，他正在指导新来的达巴瓦拉“标记饭盒”。

这就牵扯到达巴瓦拉“精准配送”的秘密了。

你会看到，每一个要配送的饭盒，都写上了以下“神秘代码”：

那么这些神秘代码是啥意思？我解释一下：

●“VLP”就是这个饭盒的发出地，是Vile Parle的住宅区。

●“E”代表这个饭盒由骑手E取货。

●“3”是火车站的编号，意味着饭盒会经过那里。

●那么谁会负责送餐和回收呢？就是这里的“9号骑手”。

●那么饭盒要送到哪里呢？这里写着“EX”，也就是“Express Tower”

●最后，“12”的意思就是第“12”楼

印度的这群大字不识的达巴瓦拉，就是通过这一连串的“咒语”，成功完成配送任务的。

在我们看来，也许这个方法很蠢，但对于他们来说，也许这就是传统文化的结晶吧。

“一个承诺”

言归正传，苏雷什指导完新人后，就马不停蹄地骑车前去妇人家中。

做他们这一行，迟到是万万不能的。

如果他无故迟到或缺勤，或者忘记取饭盒，他就会被开除；

当然了，顾客也得守时，如果达巴瓦拉来取餐了你却没做好，那他就会终止与你的合作。

这一约定俗成的规则也极大提高了达巴瓦拉的工作效率，简单又有效。

早上9:30，苏雷什终于拿到了饭盒，随后他立马奔向下一户人家取餐：

将所有饭盒收集好后，苏雷什来到了火车站，开始和同事一起，对照着神秘代码，对饭盒进行分类。

同一目的地的饭盒会被装在一起，让达巴瓦拉头顶着去配送：

卸货了的苏雷什，就在火车站边指挥达巴瓦拉将饭盒搬上车，因为他年纪最大，资历最深：

在火车上，有专属达巴瓦拉的车厢，这就意味着他们不需要和其他人挤在一起。

也不需要经历这样的情景：

当然了，脏乱差这个，还是少不了的…

虽然这样的环境我们依旧难以接受，但对于印度人而言，能坐着就已经很幸福了：

在终点，又有一群达巴瓦拉在等待。

一堆饭盒到达后，他们再次对饭盒进行归类，随后踏上送餐的征途。

苏雷什和同事到达了最后一个聚集地，他只有10分钟时间，将饭盒送达目的地。

他们对饭盒，按不同的公司进行最后一次分类：

最终，饭盒成功到达妇人女儿的手里：

下午2:00，苏雷什将所有饭盒回收后，获得了短暂的休息时间。

他一般会和同事坐在一起侃大山，等待着归家：

看到这里，你可能也发现了一点端倪：

这些印度人跟我印象中的阿三不一样啊，为什么他们会那么勤恳工作？

关于这个问题，我们不妨听听他们是怎么说的：

“我们相信服务于人，是（上帝）最崇高的馈赠”

“为人提供食物，就像是服务于上帝”

“我们的工作就是敬畏神”

所以你现在明白了吧：他们之所以努力工作，是因为这与他们的宗教信仰有关。

在他们眼里，送饭是一件非常神圣的事，送饭给客人=送饭给上帝。这也让他们十分敬业，丝毫不敢出错。

虽然他们拼搏是因为各自的宗教信仰，但我觉得总归是不坏的。

不管出发点是什么，他们能把一件事干到最好，那本身就值得嘉奖。

“前途未卜”

目前，达巴瓦拉实行包月服务，一个月只需15美元（约合103RMB），你就能让亲友吃上自己的住家饭。

很便宜对吧，但这个收入在印度，已经比一般农民要好了：

尽管达巴瓦拉受到了外卖app和餐饮业的冲击，但每年订购达巴瓦拉服务的印度人，仍在逐年上升。

这方面的原因有很多。

●有印度人对住家菜的偏爱（其实我们也是啦）；

●也有人觉得价格很实惠

但让达巴瓦拉长盛不衰的，还是他们的服务质量和态度。

近年来，达巴瓦拉的社会地位越来越高。

不仅受到外国的广泛关注，还上了“印度好声音”，让全印度都聆听到达巴瓦拉们的声音。

诚然，印度这个国家有很多问题，但达巴瓦拉至少告诉我们：这个国家还是有不错的人，在每天奋斗着的。

他们在城市的丛林里，凿刻出了自己的一席之地

厨房人类

专注于研究「人类行为学和美食之间关系」

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