烘焙百科书 | 夏日雪芭，一款可以替代冰激凌的蛋糕

芒果·雪芭

当蛋糕像冰激凌般融化，

带着青芒香甜的果肉颗粒。

加入克林姆酱料，

与乳制品冲撞后让口感更加顺滑。

夏日的全部，

从这一捧冰凉处就可以找到答案。

配料表

酸奶雪芭

维益巴伐利亚克林姆酸奶味：120g

牛奶：100g / 吉利丁片：5g

维益爱真稀奶油38%：250g

维益巴伐利亚克林姆牛奶味：85g

酒渍蔓越莓干：40g

芒果雪芭

英士顿冷冻芒果泥：180g

维益巴伐利亚克林姆牛奶味：75g

牛奶：20g / 吉利丁片：5g

维益爱真稀奶油38%：250g

维益巴伐利亚克林姆牛奶味：85g

英士顿乳酪胚

维益英士顿乳酪酱：105g

牛奶：135g / 色拉油：90g / 蛋白1：65g

玉米粉：65g / 低粉：155g

蛋黄：205g / 蛋白2：405g

白糖：225g / 盐：3g / 塔塔粉：7g

适用于6寸模具

制作流程

1 / 乳酪蛋糕胚

将乳酪酱、牛奶、色拉油混合均匀，加热至50度，混入蛋白1中搅拌均匀后加入过筛后的玉米粉与低粉中混匀。

加入蛋黄和打发至7成的蛋白2，再次混合均匀后放入烤箱：180度/160度烘烤18分钟。

用模具扣出圆形蛋糕胚，铺在模具底部。

2 / 酸奶雪芭

牛奶煮沸，加入酸奶味巴伐利亚克林姆中一起搅拌均匀。

加入泡软的吉利丁片搅拌均匀备用。

加入一起打发完成的稀奶油与85克牛奶克林姆，混合均匀后加入酒渍蔓越莓干再次混匀，入模冷冻。

3 / 芒果雪芭

维益冷冻芒果泥与75克牛奶克林姆和牛奶一起混合加热至50度加入吉利丁片搅拌均匀。

加入打发好的稀奶油与85克牛奶克林姆，混合均匀。倒入已经冻好的酸奶雪芭上再冷冻1小时。

4 / 在蛋糕顶部撒上鲜芒果丁即可。（此配方还可制作其他口味，调换果泥口味和鲜果即可）

图片 | 英士顿

内容来源 | 英士顿

文案及编辑 | 周可儿