小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

2021-08-14 17:02:10 26点赞 123收藏 4评论

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为啥卤肉店的鸡腿那么香?试试乡村大厨的秘方,学会就可以开店了

每次去小吃店吃饭的时候,总会来上一些卤味,尤其是小吃店的卤鸡腿,每次都要吃上一个,香嫩入味,我和我家孩子都特别爱吃,但是说句实在话,小吃店的卤鸡腿卖的挺贵的,一个小小的琵琶腿就要6元钱,基本上顶上一碗面的价钱了,偶尔吃吃还可以,长时间这么吃还真是有点吃不消。

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

后来也尝试了自己在家里卤鸡腿,但总是做不出卤肉店那种香味,不是肉煮柴了,就是不入味儿,一次偶然机会认识了一位做乡村流水席的大厨,他给我分享了一个秘方,卤出来的鸡腿比卤肉店的还要香,自己在家里做成本要降低不少,只花了15元钱就可以卤一锅,配上几个卤蛋,实在是太好吃了!

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

卤鸡腿我一般选用的都是小的琵琶腿,相对于鸡边腿,琵琶腿的肉质更加紧致,更适合做卤味儿,卤出来的鸡腿口感更加好,卤鸡腿的时候加入几个鸡蛋,喜欢豆制品的也可以加一些千张和豆腐串,同样特别美味,好了废话不多说,一起来看看乡村大厨的秘方吧!

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

------【卤鸡腿】------

食材:琵琶腿10个、鸡蛋6个、卤肉料1包、花椒1把、干辣椒适量、生抽2勺、蚝油2勺、老抽2勺、老冰糖一大块、黄豆酱3勺、食盐3勺、啤酒1罐、清水适量、香葱适量、生姜适量

制作步骤:

1、琵琶腿因为里边的血水和杂质含量非常少,所以就不用浸泡除去血水了,直接凉水下锅,加入生姜2片、料酒少许、香葱1根,给鸡腿焯水,焯水时间不用太长,水开之后就可以了。

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2、鸡腿焯过水之后,放在凉水下冲洗几遍,用凉水可以让鸡腿的肉质更加紧致,卤出来的鸡腿吃起来口感更好吃。

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

3、接下来准备卤肉料,花椒一大把,八角1个、小茴香一小把、香叶姜片、桂皮一块、用一个卤肉包包起来,想省事的朋友,可以直接买一包卤肉料,再来上几个干辣椒、姜片、香葱。

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4、接下来到了关键的部分,卤鸡腿需要调制一个秘制料汁,这也是鸡腿好吃与否的关键,准备一个小碗,加入生抽2勺、蚝油2勺、老抽2勺、黄豆酱3勺、食盐3勺,搅拌均匀备用。

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

5、卤鸡腿用砂锅最合适,选用一个砂锅,加入鸡腿、料包、料汁、冰糖,然后加入一罐啤酒,适量的清水,使卤水能够浸泡到鸡腿,喜欢吃卤蛋的,同时加入几个熟鸡蛋,然后浸泡腌制30分钟,让鸡腿入味儿。

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6、鸡腿喝足了卤水之后,开大火把卤水烧开,然后转小火慢煮15分钟就可以了,因为鸡肉非常容易熟,切记不要煮太长时间。

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7、鸡腿卤好之后,不要急着吃,等到砂锅完全晾凉之后,放到冰箱的冷藏室,冷藏一个晚上,等到第二天的时候,再次加热至卤水烧开就可以了,这样子冷热交替,可以让鸡腿更加入味儿,吃起来肉质口感也更好。

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

小贴士:

1、通常情况下,卤鸡腿在小吃店卖的比较贵一点,我们这里卤肉店6元一个,自己去买生鸡腿只需要5元一斤,所以喜欢吃卤鸡腿的朋友可以自己在家做做看,我做了一锅成本才15元。

2、卤制鸡腿的时候,不仅要用到大料,还要用到料汁,两种味道的结合,可以让鸡腿吃起来更好吃。

3、制作卤鸡腿的时候,切记长时间卤煮,因为鸡肉非常容易熟,15分钟就可以了,然后放凉,放到冰箱里冷藏一夜,再次烧开,可以在保持鸡肉口感的同时,让鸡肉最大程度的入味儿。

小吃店6元1个的卤鸡腿,在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃

为啥卤肉店的鸡腿那么香?试试乡村大厨的秘方,学会就可以开店了!小吃店6元一个的卤鸡腿,自己在家15元就能卤一锅,配上卤蛋特好吃,剩下的卤肉汁可以放在冰箱里保存,只要不变质,想吃什么卤味的时候,可以拿出来继续卤,这卤水是越煮越香,建议大家赶快收藏哦!

关于卤鸡腿就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

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