二月二再忙别忘了“吃龙眼”，一碗鲜虾云吞，全家人一年交龙运

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二月二，吃龙眼

岁月倏然，转眼又到了每年的二月二，作为我国传统“龙抬头节”的二月二，全国各地有太多节日美食，而且每种节日美食都能多多少少与龙扯上关系。在北方地区，二月二吃饺子叫作吃龙耳；烙出的春饼薄如蝉翼，像极了一片片的龙鳞；更不用说那专门的二月二龙须面。那在南方地区，二月二有什么特殊的节日美食吗？当然是吃云吞了，这种南方的小吃到了北方地区，又叫作馄饨。煮出来的云吞薄弹透明，像极了一粒粒的龙眼；因此，二月二吃云吞又称作“吃龙眼”。

吃云吞，当然是鲜虾馅

北方地区的馄饨，最常见的馅料是猪肉大葱馅，而在两广地区，吃云吞最著名的当属鲜虾馅，这也是广州最著名的地方特色小吃之一。为了增加鲜虾馅的香味与口感，还会加入一定比例的五花肉馅，煮出来的云吞滋味更鲜香。传统的云吞，汤汁看上去清澈见底，如同一汪清水，其实却是用鲜鸡肉熬制的清澈高汤，再搭配上鲜虾的曼妙鲜香滋味，保证入口的每一口汤汁都鲜到极致。二月二再忙别忘了“吃龙眼”，一碗鲜虾云吞，全家人一年交龙运。

鲜虾云吞

主料：净鲜虾仁150克、猪肉馅100克、云吞皮250克

配料：小油菜3-5棵、葱30克+5克、香葱或香菜10克

调料：盐3克、白糖3克、味精1克、胡椒粉0.2克、生抽酱油5克、蚝油或海鲜酱5克、浓姜水50克、植物油15克、香油5克

汤汁用料：盐3克、鸡粉2克

制作过程

1、根据大虾个头，挑选鲜活大虾25只左右，切去虾头，剥出鲜虾仁，挑出虾线，鲜虾仁净重150克。准备现成的云吞皮250克左右，准备齐全其他配料。提前浸泡好浓姜水，过滤去姜片，得到浓姜水约50克备用。

2、把大虾仁平铺在案板上，用菜刀侧面轻轻拍打成泥，混合后再斩剁成虾仁泥。准备精五花肉馅或带两成肥肉的后臀肉馅，粗略再剁几遍。把两种馅料混合均匀，调入盐3克、白糖3克、味精1克、胡椒粉0.2克，翻拌均匀。

3、肉馅内调入生抽酱油5克、蚝油或海鲜酱5克，用筷子顺着一个方向搅拌肉馅上劲，并分2-3次下入浓姜水50克，搅拌至内馅上劲，按上去有较强的弹性。调入植物油15克、香油5克，切入精细的葱花末30克，再次翻拌均匀，鲜虾云吞馅就完成了。

4、取一张云吞皮，在窄口侧下端中间位置包入适量鲜虾肉馅，向宽头侧卷起，把两端向中间收口，涂抹适量清水用力一捏，把两端粘合在一起，一个云吞就完成了。把所有的鲜虾云吞包完，差不多包了一大盘。

5、锅内添加适量清水，撒入细葱花5克，调入盐3克、鸡粉2克，中火加热。准备小油菜3-5棵，处理干净，掰成单叶。水沸后，下入适量鲜虾云吞，煮两次开锅，下入小油菜，再煮一次开锅，鲜虾云吞漂浮起来，就煮好了，撒入香菜小段或小香葱碎10克。

6、碗内盛入适量鲜虾云吞，浇淋上煮云吞的汤水，再搭配上2-3片小油菜，就可以享用美味的鲜虾云吞了。二月二切记要吃“龙眼”，每年都做鲜虾云吞，一家人全年行龙运。

注意事项

1、制作鲜虾云吞，切记要搭配一定比例的精五花肉馅，这样吃起来更馥郁浓香。单纯用鲜虾肉，吃起来口感偏硬，味道也不好。

2、我们在家制作鲜虾云吞，没有自制高汤的条件，可以用鸡粉调配汤汁。但是，一定尽量少添加其他配料、调料，保持粤菜清香淡雅的特点。

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