年夜饭:传统粤式大菜，拿捏过年仪式感

大家好，我是别人家的好媳妇！

今天是除夕夜！

每逢聚会必然要出场的传统粤式大菜

一盆一宴、福聚满盆、寓意财富满盆

家常美味，才是人间美味！

盆菜的由来:

大盆菜，原叫“百鸟归巢” ，相传是来自香港新界的客家围村，每逢重要节日新界的乡村会举行盆菜宴。

后来，盆菜文化逐渐传遍广州各地，吃盆菜也成为了广府年夜饭的“重头戏”，寓意“团团圆圆”，来年“盆满钵满”。

今天带着大家来看看我做的盆菜！

用料:

盆菜的用料没有严格规定 ，一般会用萝卜、枝竹、猪皮垫底，再把上鸡、冬菇、蚝豉、焖猪肉等食材层层叠加放到一个盆里，讲求一个“和味”。

随着盆菜逐渐成为年夜饭的主流，盆菜也开始加入好意头的名贵食材：

鲍鱼 - 包罗万有

鱼翅 - 大鹏展翅

蚝豉 - 发财好事

大虾 - 哈哈大笑

第一步:配料准备

这次我选用:鸡中翅，干鲍鱼，鳐鱼翅，牛筋丸，肉卷，对虾，萝卜，腐竹，猪皮，莲藕

处理后就焯水

蔬菜垫底用新鲜的！也是最简单的！

记得蔬菜配料全部焯水！（备用）

Tip:煮萝卜莲藕时记得下点盐，这样才有味道！

煮40分钟可以了！

第二步:汤底关键

这次我选用干鲍鱼，鳐鱼翅，花菇

Tip:干鲍鱼处理

第1️⃣步：将干鲍鱼洗干净，放入容器里，加入纯净水漫泡，水没过干鲍鱼

第2️⃣步：放入冰箱冷藏2天以上，期问要多换几次水。

第3️⃣步：泡发1-2天后，将鲍鱼取出，放入锅中，加入足够的纯净水，大火煮沸后转小火慢煮半小时，然后熄火，让鲍鱼自然冷却。

第4️⃣步：隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)

第5️⃣步：将清洗过的鲍鱼连同水一起放入冰箱中继续冷藏泡发，期间继续勤换水，一般需要再冷藏1天。

鲜甜美味

鸡翅处理:通常我是焯水后再煎一下，这样更加好看！

鸡翅处理

配料都准备好就开始煮汤底:

调味:姜，料酒，蚝油（或者鲍鱼汁），老抽（上色关键），糖（这次一定要下点才美味）。

大概炖:1.5小时，味就出来了！

炒一下直接放水

炖1.5小时

这个汤留着，最后放回盆菜里面！

全部都准备好了就摆盆菜！

第一层:

成品就是这样!

成品

热气腾腾吃盆菜'◡'

团团圆圆,必定盆满钵满！

祝大家新的一年身体健康，万事如意!