家常美食分享｜营养丰富的芹菜炒猪肝

今天給大家推荐一道色泽鲜艳、口感脆嫩，既美味可口又富有营养的小炒 - 芹菜炒猪肝。

如我们所知的，猪肝是一种营养丰富的食材，富含维生素A和多种微量元素，如铁、锌和铜，眼睛健康非常有益，可以预防眼睛干涩和疲劳。而芹菜富含丰富的维生素和粗纤维，有助于消化和体内排毒。

材料准备

猪肝半斤、芹菜1把、姜2片、大蒜3瓣、油盐适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙。

1. 浸泡猪肝：先将猪肝放入清水中浸泡，可以将一部分血水泡出来。浸泡猪肝的目的是为了去除血水，使猪肝更加鲜嫩。清水的浸泡可以更好地去除血液残留，使猪肝的口感更佳。

2. 清洗猪肝：将猪肝切成片状，放入清水中洗涤2-3次，将猪肝内的血水洗净，消除腥味。

3. 腌制猪肝：将洗净的猪肝放在沥水篮中沥干水分，然后放入一个盆中，加入少许盐、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制几分钟。

4. 准备芹菜：摘去芹菜叶子，洗净后沥干水分，然后将芹菜切段，姜切末，大蒜拍碎后切末。

烹饪步骤

1. 炒芹菜：将锅加热至热，加入适量的油，放入芹菜翻炒，使其变得深绿色后将芹菜盛出备用。

2. 爆香调料：在同一个锅中再次加热适量的油，放入姜末和蒜末，爆香出香味。

3. 炒猪肝：将腌制好的猪肝放入锅中，用大火快速翻炒，加入料酒迅速翻炒几下，以去腥味。

4. 翻炒芹菜：将之前炒好的芹菜加入锅中，加入适量的盐、酱油和鸡精，用大火迅速翻炒，加入适量水淀粉大火翻炒至汤汁变稠裹在食材上即可。

小贴士

1. 猪肝的处理：购买新鲜的猪肝后，不要急于烹调，应该先去除血水，以充分清除其中的毒素。泡水和多次清洗能使猪肝去除腥味，滑嫩更好。

2. 炒制的火候：炒猪肝时不要追求过于嫩滑，否则可能无法去毒和杀死病菌，要以火候熟透为宜。