红焖羊肉烹饪技巧探讨

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材料准备

- 羊肉（建议选用羊肋排或者羊腿肉）1000克左右

- 胡萝卜2 - 3根

- 洋葱1个

- 生姜1块

- 大蒜3 - 4瓣

- 干辣椒3 - 4个

- 八角2 - 3个

- 桂皮1小块

- 香叶2 - 3片

- 花椒适量

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖10 - 15克

- 盐适量

- 食用油适量

- 香菜适量（用于装饰）

羊肉处理

1. 将羊肉切成3 - 4厘米见方的小块。把切好的羊肉放入盆中，加入足量的清水浸泡1 - 2小时，期间换水1 - 2次，这样可以泡出羊肉中的血水，减少腥味。

2. 浸泡后的羊肉捞出，放入锅中，加入适量清水，水量要没过羊肉。放入生姜片、料酒1汤匙，大火煮开后撇去浮沫。焯水3 - 5分钟后，将羊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

烹饪步骤

1. 洋葱切块，生姜切片，大蒜切末，胡萝卜去皮后切成滚刀块。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱块、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火煸炒出香味。

3. 放入羊肉块继续翻炒5 - 8分钟，直到羊肉块表面微黄，油脂渗出。

4. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让羊肉块上色。

5. 加入适量清水，水面要高出羊肉块约2 - 3厘米。大火烧开后转小火慢炖40 - 60分钟，根据羊肉的老嫩程度适当调整时间。

6. 放入胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到羊肉和胡萝卜都变得软烂，汤汁浓稠。

7. 根据个人口味加入适量盐调味。

8. 盛出红焖羊肉，撒上香菜装饰即可。

这道红焖羊肉色泽红亮，羊肉软烂入味，汤汁浓郁醇厚，可以搭配米饭、面条等食用。